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Lunedì, 12 Giugno 2017 07:04

Sole Rosso. Pane con peperoni e menta

Si chiama Sole Rosso, il pane con peperoni e menta presentato da Riccardo Liccione e Cristian Trione in occasione del contest internazionale "Bread in the City" 2017.
Qui vi presentiamo la ricetta completa; l'articolo completo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293.


PANE CON PEPERONI E MENTA

farina tipo 1 W 360 p/l 0,70    g    4000
peperoni fermentati    g    1800
lievito naturale    g    750
biga    g    750
acqua    g    800
sale    g    120
lievito compresso    g    40
paprika    g    50
menta in foglie    g    40
peperoni a cubetti    g    1400

Tempi d’impasto con impastatrice a spirale: 10 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda. Temperatura finale d’impasto: 28°C.
Impastare tutti gli ingredienti tranne menta, acqua e peperoni. Terminare aggiungendo l’acqua a più riprese. Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere menta e peperoni. Mettere a riposare 60 minuti in vasca, spezzare e dividere in filoni. Dopo una puntatura di 30 minuti, attorcigliare i filoni e deporli su carta da forno. Mettere a lievitare per 50 minuti a 27°C, 75% U.R. Decorare e infornare a 190°C con vapore per 45 minuti, aprendo il tiraggio negli ultimi 10.

Riccardo Liccione e Cristian Trione

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