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Ricette dal mondo Pasticceria

Ricette dal mondo Pasticceria

Streusel al limone per fondi burro g 430  zucchero   g 430   farina 0 W 150-160  g 430 farina di mandorle   g 430 buccia di limone grattugiata  g 14  0,81 Impastare con la foglia tutto assieme. Dividere in mucchietti del peso utile. Fare raffreddare bene in frigo prima di sbriciolare con…
1 quadro 40x60 cm Daquoise al pistacchio zucchero a velo  g 330 pistacchio in polvere g 220 mandorle in polvere g 110 albumi  g 415 zucchero  g 130 Montare gli albumi con lo zucchero, unire tutte le materie secche, passare al setaccio e, delicatamente, incorporare agli albumi montati. Disporre su…
Biscotto al cioccolato uova g 250 zucchero invertito g 75 zucchero g 125 farina di mandorle g 75 farina g 120 cacao g 25 baking g 7,5 panna liquida g 150 olio g 75 cioccolato 60% g 75 Montare leggermente uova, zucchero e zucchero invertito; unire le farine, il cacao…
Cake all’ananas e cioccolato uova intere                g 750 miele di acacia            g 220 zucchero                   g 375 farina di mandorle        g 225 farina di grano tenero  g 380 cacao                       g 75 lievito chimico            g 24 panna fresca             g 360 burro                        g 225 cioccolato 70%          g 240 Mescolare uova, zucchero e miele;…
Meringa albumi g 100 zucchero g 100 zucchero velo g 100 Montare albumi e zucchero, incorporare lo zucchero a velo con un cucchiaio; formare con un sacchetto dei dischi della misura desiderata. Cuocere a 100°C per circa 3 ore a valvola aperta. Crema pasticcera latte g 1.000 tuorli g 400…
Bignèacqua g 200burro g 400sale g 2farina g 180uova g 440Bollire acqua con burro e sale, poi aggiungere farina e uova un po' alla volta. Cuocere a valvola aperta a 220°-230° per 18 minuti. Zeppole di San Giuseppe al forno Crema pasticcerabacca di vaniglia n. 1pizzico di sale n. 1tuorli…
burro anidro g 80 zucchero a velo g 130 sale g 6 vanillina q.b. buccia di agrumi grattugiata q.b. aroma colomba q.b. miele g 30 uova g 150 tuorli g 100 panna fresca g 200 farina “0” g 1.000lievito g 32Sono delle paste fritte gradevoli e veloci da preparare. A differenza delle bombe hanno come agente lievitante il lievito chimico…
Conservazione ambiente Durata 40 giorniPerdita peso 0,10% Tempo di preparazione 80 minuti 1° IMPASTO SERALE g %farina 00 W 360-380 8.600 33,20farina Manitoba 1.300 5,02lievito naturale a lievitazione 2.200 8,49zucchero semolato fino 3.600 13,90tuorli 2.900 11,20burro morbido 3.400 13,13acqua 3.600 15,06acqua 300 15,06Peso totale 25,90 kg Preparazione Il burro dev’essere…
Per 4 persone Ripieno latte g 250grano ammollato g 175scorza di limone q.b.tuorli g 80uova g 100 zucchero g 150ricotta di pecora g 200frutta candita g 100stecca di vaniglia q.b.Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua per 12 ore e la scorza di limone grattugiata. Cuocere per 25…
Tipico originario dolciume per la commemorazione dei defunti e per il Natale, ma che oggi è reperibile in ogni stagione.Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata, soprattutto per creare dolci a formadi frutta. La tradizione vuole che questi dolci, o frutta, siano stati inventati dalle suore benedettine del Monastero…

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