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Ricette dal mondo Pasticceria

Ricette dal mondo Pasticceria

KIKERE DELIZIA COCCO RIPIENE DI CREMA AL LIMONE Alessandro Raccaper Bussy   Ingredienti 500 g succo di limone fresco  240 g zucchero Saccarosio  180 g uova intere   100 g tuorlo d’uovo 50 g panna fresca 40 g amido di mais   1 g bacca di vaniglia  Scaldare il succo di limone…
CHOCOLATE H20 Dessert presentato da Janice Wong alla scorsa edizione Food & Wine Festival di Melbourne.   Chocolate H20 250 g cioccolato 65%250 g acqua50 g albumi5 g albume in polvere Sciogliere il cioccolato; mescolare acqua e polvere di albume in una pentola. Scaldare la miscela. Frullare e aggiungere gli…
Eleganza Silvia Boldetti firma questo mini gioiello dolce a forma di anello in occasione della selezione italiana The Pastry Queen 2015 interpretando il tema Stilisti e alta moda italiana. Croccante al sesamo 200 g zucchero semolato   150 g sciroppo di glucosio 40de   25 g acqua 150 g sesamo tostato  Portare…
  Amarena e pistacchioFrolla al pistacchio, amarene e mandorle e bavarese al pistacchio   Per la gelatina all’amarena per ripieni 16 g gelatina in fogli tipo Oro      500 g amarene in purea    100 g zucchero semolato  Ammollare la gelatina in acqua fredda; miscelare lo zucchero alla purea di amarene.…
ZEPPOLEdi Achille Zoia 50 gzucchero  15 g sale 1.000 g acqua  300 g burro    600 g farina Soft Dallagiovanna    1.000 g uova    aromi a piacere In una casseruola sciogliere sale, zucchero e burro nell’acqua; portare il tutto ad ebollizione. Versare la farina in un solo colpo mescolando per non formare…
  CAST ALIMENTI PRESENTA I SOLI DI RISO   Per il croccante                      100 g malto di riso100 g miele d’acacia o altro miele 200 g semi di sesamo non tostati                    Per l’impasto             90 g albume 10 g lecitina di soia300 g olio di riso2 g vaniglia baccello5 g limone scorza120…
Il Pasticciottino di Antonio Campeggio dedicato alle DonneFrolla alla crema pasticcera con ananas fresco semi candito Per circa 80 pezzi mignon FROLLA1000 g farina tipo frolla400 g zucchero semolato400 g burro150 g uova10 g lievito chimico baking1/2 limone grattugiato1/2 bacca di vaniglia Procedimento Ammorbidire il burro facendogli prendere una consistenza…
PANNA COTTA PICASSOdi Leonardo Di Carlo GELATINA PASSIONE 300 g purea di passione 300 g 145 g destrosio 600 g acqua 7 g agar-agar 8 g gelatina animale Procedimento Portare a bollore i primi 4 ingredienti, unire la gelatina ammorbidita e versare in uno stampo. Porre in frigo e al…
CROSTATA CON PURE' DI MORE E MENTA Per 6 persone: Pasta frolla 300 g di farina100 g di zucchero2 cucchiai di olio di oliva Sagra Professional200 g di burro1 uovo e 1 rossoscorza grattugiata di limone Ripieno 1 kg di more10 g di gelatina in fogli100 g di zucchero1/2 l…
GIALLO SACHERdi Alessandro BertuzziFino de Aroma Master Chocolatier     Biscotto al cioccolato tipo brownie250 g burro 250 g zucchero semolato  50 g zucchero grezzo di canna140+200 g Tumaco 65%  (tritato grosso)200 g uova intere 120 g farina debole (w180/200) Lavorare in planetaria attrezzata con foglia il burro morbido con lo…
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