350 anni di fascino seicentesco alla francese in terra capitolina. Villa Medici, per secoli ha accolto generazioni di artisti e ricercatori, oggi è Accademia di Francia a Roma e ha da poco celebrato il suo tricentenario e mezzo secolo in più, in collaborazione con il Club Criollo aprendo le porte a cioccolatieri e pasticcieri romani.
Anche in questa occasione i fondatori del Club italo-francese, Domenico Biscardi e Bénédicte de Chambure, ci hanno sapientemente accolto in una suggestiva location alla volta dell’esclusiva degustazione di gala. Alla visita-spettacolo a cura della compagnia teatrale Delices DADA è seguito lo spettacolo di luci e immagini ispirato ai 350 anni di storia dell’Accademia di Francia, presentato sulla facciata interna della Villa.
Valrhona è stato lo sponsor tecnico della serata, accompagnando il quintetto di cioccolatieri e pasticceri nella creazione di nuovi prodotti e classici della tradizione francese.

Nella gamma Domori di cioccolato gourmet per la pasticceria d’alta ristorazione e selezionati negozi specializzati troviamo le nuove proposte Pasquali, preparate con pregiata varietà extra-fine: l'Uovo e gli Ovetti di cacao Criollo.
L’uovo di cacao Criollo si caratterizza per aromaticità, rotondità, purezza e persistenza. All’interno vi è un piccolo scrigno che nasconde mini giandujotti con cacao Criollo e vaniglia.
Gli ovetti di Criollo sono realizzati con il cacao venezuelano proveniente dalle piantagioni di proprietà e sono disponibili anche in formato mignon.

Tutte belle... le proposte dolci per San Valentino selezionate dalla redazione di "Pasticceria Internazionale":
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L'Associazione Amici del Cioccolato - Pasticceri della Provincia Granda, in collaborazione con il Comune di Borgo S. Dalmazzo (CN), l'Ente Fiera Fredda Borgo S. Dalmazzo e la Confartigianato Cuneo, organizza il 2° Concorso Memorial Umberto Graglia, in programma il 5 e 6 marzo a Borgo S. Dalmazzo (CN) nell'ambito della 16a edizione di Un Borgo di Cioccolato.
Il concorso è riservato agli studenti delle classi 3, 4 e 5 degli Istituti Alberghieri e di Arte Bianca, con una partecipazione obbligatoria in coppia.
L'iscrizione è gratuita e dovrà pervenire entro e non oltre il 28 febbraio 2016.

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Il dolce di San Valentino di Davide Comaschi per il Salon du Chocolat Milano.
La ricetta

Replica a Milano il format francese che celebra il cioccolato radunando maîtres chocolatier di tutto il mondo. Dal 13 al 15 febbraio 2016 il Salon du Chocolat Milano proporrà le eccellenze del settore in una kermesse ricca di eventi, show e cultura.
Davide Comaschi, campione del mondo del cioccolato e accademico Ampi, sarà  testimonial dell’evento e presenta Cuore Mio: pan di spagna e bagna al Maraschino con mousse alla fragola e mousse al cioccolato bianco.
Una dolce proposta per San Valentino che cade proprio durante i giorni della manifestazione.

Prendono il via gli International Chocolate Awards, giunti alla loro 5a edizione. In occasione della prima Semifinale Italiana e dell'Area Mediterranea, Firenze ospiterà dal 25 al 29 febbraio 6 Grand Jury Member e oltre 100 giudici nella Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu.
Il concorso, ideato da Martin Christy, Monica Meschini e Maricel Presilla, si articola infatti in una prima semifinale italiana (alla quale l'anno scorso si è aggiunta l'area mediterranea) e la successiva premiazione finale primaverile del Round Italiano e Mediterraneo, in vista della gran finale internazionale a Londra, quest’anno dal 7 al 12 ottobre.
Croazia, Cipro, Egitto, Grecia, Israele, Italia, Malta, Morocco, Portogallo, Spagna, Turchia ed Emirati Arabi concorreranno per i tre riconoscimenti oro, argento e bronzo.  Sono oltre 50 le categorie di gara, tra latte, fondente, bianco o miste, per un percorso completo che prevede la degustazione di tavolette in purezza ed aromatizzate, spalmabili, gianduiotti, ganache, tartufi e cremini.

Arrotolato al Tanzanie 75%, Meringa italiana, Mousse Blanc Satin e Kirsch,  Glassa Excellence, Crumble e Biscotto Cioccolato Latte Alunga

di Massimo Carnio

Spaziando dai riferimenti alle antiche civiltà egizia ed azteca, fino ad animali dai tocchi fantastici, Antonio e Gianluca  Le Rose reinterpretano le uova pasquali. L'articolo è sul n. 279 di Pasticceria Internazionale.
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I World Chocolate Masters mettono nuovamente in luce i grandi talenti della cioccolateria mondiale. Fra i top five a livello mondiale, Massimo Carnio conquista il premio per il miglior dessert al mondo.
L'articolo completo con il racconto e le interviste a Massimo Carnio, Fabrizio Galla - unico giurato per l'Italia,  Decosil e Mario Romani, è pubblicato su Pasticceria Internazionale n. 279.
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La nuova Arty Collection Pasquale dell’Eclair de Génie di Christophe Adam è un omaggio all’arte contemporanea attraverso la rivisitazione dei classici. Oltre ai coloratissimi paperi in cioccolato – cioccolato Equatoriale 55%, Latte Equatoriale 35% e Bianco 29% – decorati in stile action painting, ci sono i cofanetti di piccole uova e l’éclair pasquale, con crema al cioccolato e lampone e variopinti tuile al cioccolato.