Ciao chef, vorrei sostituire 200 g di cioccolato fondente in una ricetta, usando invece questi ingredienti, se possibile: cacao amaro in polvere, sciroppo d'agave e olio. La ricetta completa è la seguente:

fondente 72%    g    200, cacao amaro in polvere    g    30, zucchero    g    60, olio di mais    g    30, farina di grano saraceno    g    60, farina di mais fioretto    g    20, cucchiaini di lievito per dolci    n    2, latte di soia     g    300
Grazie e cordiali saluti
Maria

 Cara Maria, certo che è possibile: nel fondente hai una fibra (massa di cacao), un grasso (burro di cacao) e zucchero. Sostituendo con cacao (fibra), sciroppo d'agave (uno zucchero invertito) e olio (un grasso), non hai problemi. Nel tuo caso suggerisco: 120 g cacao, 60 g olio, 20 g sciroppo d'agave.

Pubblicato in NoixVoi 2.0
Mercoledì, 27 Aprile 2016 08:52

Theobroma a cena

Un ingrediente e molta creatività nelle proposte in carta per la cena “Theobroma” di Gian Luca Forino de La Portineria, a Roma.
Stiamo parlando del cioccolato, “a me molto caro e ingrediente portante della mia formazione”, ci ha spiegato.
Aprile è il mese degli appuntamenti esclusivi in La Portineria e Theobroma si inserisce in un ricco programma che porta i “portinai" in giro per il mondo con brunch a tema, serate dedicate al cioccolato, come questa, e il prossimo Gelato Zone, party di degustazione del nuovo gelato made in Portineria.

Quello dal 29 aprile al 1 maggio sarà un lungo week-end interamente dedicato al cioccolato gourmet con Passione Cioccolato, il Festival del Cioccolato Gourmet e delle Delizie, al Borgo medievale di Torino.
Occasione imperdibile per il grande pubblico che potrà immergersi nella cultura del cacao e dei migliori cioccolati, Passione Cioccolato è anche eccellenza artigianale d’autore con noti maîtres chocolatiers invitati a condurre speciali masterclass su temi selezionati.
Noi di “Pasticceria Internazionale” saremo presenti all’evento, in qualità di media partner e parte attiva dell’organizzazione della sezione masterclass (Sala Ozegna) con il supporto della scuola di cucina Officina del Gusto.

 

Martedì, 05 Aprile 2016 15:24

CH. La ricetta di Diego Lozano

Pastry Chef Diego Lozano
Escola ded Confeitaria, Såo Paulo, Brasile
www.escoladeconfeitaria.com.br

Martedì, 05 Aprile 2016 08:56

Quadri e mosaici in cioccolato

Il prossimo 9 aprile si terrà Ravenna, in Vicolo degli Ariani, l’inaugurazione di una speciale mostra artistica dal titolo “Tra effimero ed eternità”. La mostra personale di Nicoletta Rustici e Grazia Simoncelli, le due anime di Cioccolato Creativo, proporrà quadri e mosaici in realizzati in cioccolato, rigorosamente a mano, dal 10 al 17 aprile.

Mercoledì, 30 Marzo 2016 10:55

Il Club Criollo al Teatro Massimo di Palermo

Palazzo Farnese nel 2013, poi le tappe parigine, il Sofitel Rome Villa Borghese, Villa Bonaparte, il Palais Royal, Villa Medici e l’ambasciata del Brasile a Parigi. Tutte d’eccezione, le location che il Club Criollo sceglie per le sue raffinate degustazioni in compagnia dei migliori cioccolatieri italiani e francesi.
Per il prossimo evento del 1 aprile, il Club  ha scelto lo splendore di un antico teatro al centro del Mediterraneo, il Teatro Massimo a Palermo. Ospiti per la Francia, Alain Ducasse ed Henri Le Roux, Pasticceria Cappello, Domori e Antica Dolceria Bonajuto per l’Italia.

Sfoglia qui la nostra gallery foto dedicata alla Pasqua.

Nel corso di una serie di cene tematiche, organizzate a Torino presso il ristorante Les Petites Madelaines, in collaborazione con il Turin Palace Hotel e noti chef, la casa piemontese Giulio Cocchi allarga l’area di consumo del Vermouth di Torino all’abbinamento con alcuni cibi (formaggi e cioccolato) e al suo utilizzo come ingrediente in cucina.
Il Vermouth di Torino, tradizionalmente associato al momento dell’aperitivo o al dopo pasto, in questi ultimi anni ha conquistato la ribalta internazionale come base per la miscelazione. E ora, grazie alla creatività degli chef, diventa ingrediente per grandi piatti.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Mercoledì, 23 Marzo 2016 09:02

Corso Chocolate Taster 1st Level

Il prossimo weekend del 2-3 aprile a Firenze, presso l'Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo (Ufficio di Firenze), si terrà il Corso Chocolate Taster 1st Level, il primo dei tre livelli previsti per il conseguimento della qualifica di Chocolate Taster, a cura dell’International Institute of Chocolate Tasting, certificazione necessaria alla partecipazione alle giurie degli ICA International Chocolate Awards. I tutor della due-giorni, Monica Meschini e Massimiliano Cavicchioli, guideranno i partecipanti in un percorso di studio completo sul cacao e sul cioccolato.

Lo scorso anno Vito Cortese e Nicola Salvi di Grezzo Raw Chocolate, nel quartiere Monti della capitale, ci avevano condotti in un piccolo viaggio alla volta dell’approccio crudista in pasticceria per un articolo pubblicato su “Pasticceria Internazionale” (n. 272). Con loro avevamo assaggiato i dolci scoprendo e apprezzando l’essenza del sapore degli ingredienti. Da tempo, i due cercano di capire e interpretare la moderna cultura del cibo, con la riscoperta del grezzo che per loro è ricchezza.
In un evento dedicato alla stampa, ieri il raw foodist chef Cortese ha presentato il primo uovo in cioccolato crudo. In compagnia dell’esperto nutrizionista Loreto Nemi abbiamo approfondito anche l’aspetto più scientifico.

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