Venerdì, 24 Giugno 2016 16:33

Corso Domori Assaggiatore Chocolier

Domori, socio fondatore dell’Istituto Internazionale Chocolier, organizza un corso di primo livello dedicato all’analisi sensoriale del cioccolato, rivolto ad appassionati, professionisti ed operatori di settore che desiderano approfondire la loro conoscenza del cioccolato.
La giornata di formazione è programmata per il prossimo 14 luglio presso la sede di Domori a None (To) e prevede una parte teorica ed un’altra pratica di degustazione: 4 sessioni di assaggio per un totale di 13 campioni di cioccolato, diversi per origine e varietà botanica (Criollo, Trinitario e Forastero) e tecnologia di lavorazione.

Giovedì, 16 Giugno 2016 17:25

Parte il tour del Team Massari

Il Team Massari vanta l'eccellenza nell'arte della pasticceria e gelateria, un gruppo di professionisti oggi campioni del mondo. Diego Crosara, campione del mondo di gelateria nel 2012 e 2016, Fabrizio Donatone, Emmanuele Forcone e Francesco Boccia, medaglie d'oro alla Coupé du Monde de la Patisserie 2015. A guidarli c’è Iginio Massari.
Con il sostegno dell’azienda Agrimontana, il Team girerà l’intera Italia per un esclusivo tour di corsi e dimostrazioni rivolti ad un pubblico competente ed appassionato.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:09

Cioccolatino Tonka di Knam

In occasione dell'inaugurazione della sua nuova scuola di Milano, la Knam Experience Cooking Class, Ernst Knam ha presentato la ricetta Cioccolatino fava Tonka con mini banana.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 14:43

Fuori stagione. Il ciocolato di Eliseo Tonti

Eliseo Tonti è di certo uno dei promotori storici della destagionalizzazione del cioccolato. L'intervista e alcune sue ricette sono sul n. 284.
Il suo libro VARIAZIONI SU CIOCCOLATO E CONFETTERIA (Chiriotti Editori),  con 130 ricette, può essere acquistato su http://shop.chiriottieditori.it
Sfoglia la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 284

Ernst Knam sarà il testimonial dei prodotti Icam Linea Professionale dedicati ai pasticceri e ai professionisti del settore dolciario, cioccolatieri e gelatieri.

Una volta che se ne scoprono la complessità, la ricchezza e le ricche sensazioni all’assaggio non si guarda più al cioccolato allo stesso modo, né lo si acquista come abbiamo sempre fatto.
Per promuovere una maggiore conoscenza del cioccolato, nel 2005 cinque professionisti inglesi fondano l’Academy of Chocolate, con il Patron Michel Roux, e istituiscono il premio Miglior cioccolatiere del Regno Unito. Dal 2009, l’Academy premia i migliori anche fuori dal Regno, non solo artigiani ma anche aziende. L’Academy premia il cioccolato senza grassi vegetali diversi dal burro di cacao e senza additivi artificiali, con un contenuto minimo di cacao per le varianti fondenti e al latte, considerando al contempo la qualità, la provenienza e come vengono trattati i semi di cacao.
Quest’anno è stato premiato anche il cioccolato italiano grazie ad Amedei e Icam.

In attesa della finale londinese che si terrà il prossimo ottobre, vi segnaliamo i vincitori della semifinale Italia/Mediterraneo di Firenze degli International Chocolate Awards. Il protagonista in classifica è il cioccolato italiano, dai sapori orientali e aromatizzato ai fiori, a base nocciola del Piemonte, al caffè e nelle versioni classiche d’autore, con frutta biologica e infusioni dalle ricche proprietà naturali.

Icam festeggia i 70 anni di storia dell’azienda e lancia un grande concorso per la creazione della torta celebrativa. In premio, un viaggio nelle piantagioni di cacao nella Repubblica Dominicana.
Icam chiama all’appello tutti i suoi pasticcieri, cioccolatieri e professionisti del settore che dovranno reinterpretare in chiave creativa la storia e i valori della filosofia d’azienda: sostenibilità, innovazione, stile italiano, ricerca di ingredienti eccellenti e rispetto del territorio d’origine.
Fino al 30 giugno potrete inviare la ricetta e le foto della vostra torta preparata con il cioccolato ICAM Linea Professionale e Agostoni; una giuria di esperti sceglierà i cinque finalisti che si sfideranno a Perugia durante Eurochocolate 2016.

Mercoledì, 11 Maggio 2016 12:00

PERE E CIOCCOLATO...A MODO NOSTRO

Dolce, Veg e Creativo
Naausica Viani
per Happy Mama


Pasta frolla al cacao

440 g farina
60 g cacao amaro in polvere
210 g burro
190 g zucchero
2 uova da 50 g circa
3 g lievito in polvere

In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti. Quando il composto è omogeneo, riporlo in frigo per almeno 45 minuti.
Tirare fuori la frolla, stenderla con il matterello, senza lavorarla troppo, e porla nello stampo desiderato. Cuocerla a 175°C fino a colorazione. La cottura dipende dalla grandezza della tarte che preparate. Per un diametro di 5 cm si ha bisogno di 15 minuti circa; per tarte di 20 cm anche 30 minuti.

Mercoledì, 04 Maggio 2016 11:55

BLOWN SACHER

Pastry chef
Andrea Tortora

Restaurant St. Hubertus, Hotel Relais & Chateaux Rosa Alpina
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