Ricette dal mondo Gelato
Gustoso, fresco e anche buono per la salute, per il suo elevato valore nutritivo, con il giusto apporto di proteine, grassi e zuccheri e un buona dose di vitamine quando preparato con frutta. Su un cono o in una coppetta, resta uno degli alimenti più amati in tutto il mondo:…
Pubblicato in
News dalle Aziende
Gelato al Grand Cru Arriba Ecuador 75% cacao 1.600 g latte intero (3,5% grassi)650 g acqua110 g latte magro in polvere150 g panna (35% grassi)420 g saccarosio80 g trealosio100 g cacao in polvere 22-24%370 g copertura extrafondente10 g stabilizzante creme3.500 g totale Riscaldare il latte a 40°C ed aggiungere le…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
LavareLlo marinato, polvere di caprino, sorbetto al sedano Sapori semplici della tradizione e l’innovazione della cucina d’autore.Il pesce di lago protagonista “su tela” con gelato. Ricetta per 4 persone200 g lavarello200 g formaggio di capra frescoPanna fresca 32% Per il sorbetto300 g sedano120 g acqua100 g zucchero40 g glucosio38 g…
Pubblicato in
News dal mondo Cucina
Tea Time Muffin ai lamponilatte intero g 160uova g 165zucchero semolato g 125zucchero invertito g 30sale g 4farina g 290fecola di patate g 30lievito chimico g 18olio di girasoli g 85burro liquido g 90briciole di lamponi g 100 Mescolare latte, uova, zucchero semolato e invertito, e sale. Setacciare la farina…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Pasticceria
panna g 360latte affumicato g 1850latte in polvere g 100latte condensato g 250zucchero semolato g 315destrosio g 105farina di semi di carruba e semi di guar g 10 Scaldare il latte e, giunti a 40°C, unire metà dello zucchero e il latte in polvere. Continuare a scaldare e, una volta…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
Per questa composizione scelgo gelato alla nocciola, uno dei gusti preferiti dai consumatori italiani, apprezzato sia nella versione più chiara, specialmente al Nord, che in quella più tostata, gradita nelle regioni meridionali. Utilizzo la nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP, con il suo pregiato aroma, dopo una tostatura leggera. Alla…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
Riso e Latte riso Vialone nano veronese g.200 Latte l.1 Bollire il latte con il riso e cuocere per circa 40 minuti. Frullare e conservare. Gelato al Riso saccarosio g.300 destrosio g.50 carruba g.10 base di riso g.500 latte l.1 olio di nocciola Piemonte g.10 Portare il latte a…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
Cioccolato, rosmarino e limone acqua g 450 succo di limone g 50 zucchero invertito g 100 saccarosio g 35 stabilizzatore g 3 copertura 70% g 200 rosmarino fresco g 5 Biscotto zucchero a velo g 90 tuorli g 80 burro g 60 copertura 70% g 120 albumi g 120…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
Per 20 porzioni Per le mele mele g 500 zucchero semolato g 100 burro g 50 buccia di limone g 4 Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a cubetti di circa 5 mm di lato. In una padella svasata d'alluminio antiaderente far caramellare lo zucchero, mescolando continuamente con un cucchiaio…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
polpa di cranberry g 1.000 meringa all’italiana g 450 panna semimontata g 1.000 Unire la polpa di cranberry alla meringa all’italiana; incorporare la panna semimontata, mescolando delicatamente. Cranberry spadellati cranberry g 1.000 zucchero g 200 bacca di vaniglia n. 1 succo di limone g 15 In una padella mettere i…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Gelato
“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
