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Martedì, 13 Settembre 2016 09:52

Cake Idea: le componibili inox

Cake Idea è il progetto di Martellato che, combinando insieme diverse fasce inox ad altezza e misura variabile, consente di creare dolci multigusto. Grazie a Cake Idea, il professionista potrà proporre nello stesso dessert più gusti e colori, mantenendoli separati, per un dolce moderno e multigusto. Consente inoltre a pasticceri e gelatieri di cimentarsi con combinazioni sempre nuove da esporre in vetrina.

Venerdì, 06 Maggio 2016 11:04

Torta Bourdaloue. La fotoricetta

Ecco la fotoricetta della Torta Bourdaloue, specialità francese preparata da Giambattista Montanari per Molino Pasini.
La ricetta completa e i suggerimenti di Montanari li trovate a pag. 78 sul n.283 di Pasticceria Internazionale.
Sfoglia la gallery

Pubblicato in Gli Extra del n. 283
Venerdì, 05 Febbraio 2016 17:07

Giardino di Giada

 di Jean François Arnaud, MOF

Base di crumble di mandorle, pan di Spagna alle mandorle con fragole in infusione e zenzero, mousse di cioccolato bianco alla citronella. La finitura è al sapore di kaffir e scorze di lime.

Pubblicato in Torte & Entremets
Venerdì, 05 Febbraio 2016 17:02

Charlotte al frutto del drago (pitahaya)

di Jean François Arnaud, MOF
Una charlotte con pan di Spagna ai frutti di drago, mousse al formaggio spalmabile e crema di fragole all’interno. Decorata con frutta fresca, foglie di menta e fiocchi di panna montata.

Pubblicato in Torte & Entremets
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