olfood-banner-pextra-03.jpg
Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Mercoledì, 26 Marzo 2014 17:16

A tutto caffè

Tutti invitati dall’11 al 13 aprile alla tre giorni di studio, confronto e pratica di Latte Art e Coffee in Good
Spirits. Punto di incontro è il dc loft 127 a Milano. Si stanno scaldando i “motori” in vista dell’appuntamento tra i migliori baristi a livello internazionale delle categorie Latte Art e Coffee in Good Spirits. Per il terzo anno, infatti, Dalla Corte organizza il Campus, un’utile tre giorni cadenzata da un calendario intenso fatto di informazione, allenamenti, simulazioni di gara e piacevoli momenti aggregativi. I finalisti dello scorso anno si confronteranno con gli aspiranti campioni mondiali delle due categorie in vista della finale in programma a Melbourne – Australia, dal 15 al 18 maggio, di cui Dalla Corte è sponsor ufficiale con la macchina espresso dc pro. E' interessante notare come ogni anno aumenti il numero di baristi italiani desiderosi di “immergersi” in questa atmosfera internazionale, osservare i movimenti, carpire i segreti di professionisti affermati che operano in ogni parte del globo e confrontarsi con loro.

Gli occhi di tutti i partecipanti seguiranno con grande attenzione ogni mossa della campionessa mondiale 2013 di Latte Art, la giapponese Hisako Yoshikawa, che lavora come barista all’Ogawa Coffee di Kyoto, soprattutto quando riprodurrà il decoro che l’ha portata al successo: una rosa, una figura molto bella, ma soprattutto complessa da realizzare.

Gli specialisti della mixology si potranno invece confrontare con Victor Delpierre, vincitore WCIGS con il cocktail CCC (Cognac, Café, Cigar) composto da espresso, cognac, liquore al tabacco, un liquore di fiori di tabacco e Grand Marnier. E poi i finalisti mondiali 2013 e quelli designati nei primi mesi del 2014 (molte finali nazionali si disputeranno a ridosso della trasferta australiana), tra cui ci sono nuovamente i campioni italiani di Latte Art Chiara Bergonzi e quello di Coffee in Good Spirits Francesco Corona, entrambi più che mai determinati nel
raggiungere il podio a Melbourne.

A spiegare nel dettaglio ogni parte del regolamento e fugare qualsiasi dubbio ci penserà Sonja Björk Grant, giudice capo e trainer dei campionati LA e CIGS, che introdurrà al mondo delle competizioni internazionali organizzate dal WCE – World Coffee Events (www.worldcofeeevents.org), per poi entrare nel dettaglio delle competizioni che più interessano i finalisti. Gli sponsor ufficiali delle gare di World Latte Art e World Coffee in Good Spirits che collaborano alla realizzazione del Campus con Dalla Corte sono Mahlkönig (macinacaffè K30 Vario Air) e Urnex, con i suoi prodotti per la pulizia della macchina espresso e del macinacaffè.

Per adesioni o richieste di informazioni, è possibile scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - www.dallacorte.com

In occasione del Sigep, Delfin ha presentato in anteprima mondiale la nuova versione di Mino 400, colatrice da banco per teglie 40x60 cm che, con l’introduzione del nuovo pacchetto di aggiornamenti, è ora la più completa della sua categoria. Dotata sin dalla nascita di beccucci girevoli, la nuova Mino dispone finalmente anche di uno speciale dispositivo per il taglio a filo, grazie al quale aumentano
considerevolmente le forme di biscotto realizzabili con questo modello. Inoltre, la macchina si arricchisce di un nuovissimo touch screen a colori di ultima generazione che ne facilita la programmazione e la gestione da parte dell’operatore. Le dimensioni si mantengono sempre contenute, ideali per l’impiego all’interno di un laboratorio e pienamente rispondenti alle esigenze delle pasticcerie artigianali; anche il prezzo non cambia e rimane in sintonia con la richiesta di economicità e risparmio che il mercato esprime per questa particolare tipologia di colatrice. “L’introduzione del taglio a filo si conferma l’innovazione più rilevante” spiegano i vertici di Delfin. Ora, con il nuovo taglio a filo, chi si orienta sulla Mino può fare tutti i formati, compresi quelli tipici delle macchine più grandi, a un prezzo che è quello di un modello da banco.” Il successo riscontrato al Sigep di Rimini si riflette nelle numerosissime richieste riguardanti la nuova colatrice, che ha saputo conquistare molti visitatori stranieri non solo per via del rapporto tra il prezzo e le qualità ma anche e soprattutto grazie all’intuizione dei programmatori che, affidando la gestione delle funzioni macchina a figure e simboli, hanno creato un’interfaccia “universale” di rapidissima comprensione. Il target di riferimento è chiaro: “Mino è coerente con la domanda proveniente dal mercato della pasticceria artigianale” ci spiegano i responsabili. “E’ una macchina piccola ed economica alla quale è stata aggiunta l’idea di maggiore versatilità di impiego.” Dopo l’esordio a Rimini, la nuova Mino ha presenziato a Europain, presso lo Stand T67 allestito nella Hall 5 dal distributore francese di Delfin. La scelta di promuovere Mino sull’importante mercato transalpino è legata anche alla circostanza che, da qualche anno, la piccola di casa Delfin è diventata un punto di riferimento per chi produce macaron: con l’aggiunta di un apposito kit è, infatti, possibile configurare Mino per la realizzazione dei gusci colorati che formano questo specialissimo pasticcino. Il pacchetto per i macaron rappresenta una delle numerose declinazioni di un modello che, dopo il recente aggiornamento, esprime massima versatilità senza rinunciare alla specializzazione d’impiego
www.delfin.it

Lunedì, 24 Marzo 2014 16:11

Sua Maestà il Cioccolato

Il Club Criollo, il primo club-franco italiano di appassionati di cioccolato, si riunirà venerdì 28 marzo nella presti-
giosa cornice dell’Istituto Italiano di Cultura di Parigi per il secondo incontro di degustazione dei migliori cioccolatieri italiani e francesi.

Dopo il brillante esito dell’inaugurazione delle proprie attività presso il Palazzo Farnese, sede dell’Ambasciata di Francia a Roma, Il Club Criollo organizza questo secondo appuntamento a Parigi nelle sale dello splendido Hôtel de Galliffet, nelle cui cucine lavorò il celebre Marie-Antoine Carême, noto come ‘‘lo chef dei re e il re degli chef’’.

La tripla dimensione dell’alto artigianato pasticcero, dell’apertura internazionale e della missione culturale incarnata dalla storia del luogo, dalla sua funzione attuale e dai personaggi illustri che lo hanno attraversato, rappresenta alla perfezione alcuni dei valori fondamentali del Club Criollo, come anche lo scambio e l’incontro delle eccellenze.

Bénédicte de Chambure e Domenico Biscardi, fondatori del club, proseguono con passione il percorso iniziato il 18 ottobre 2013 a Roma con la volontà di valorizzare i terroirs europei del cioccolato e di tessere una rete sempre più stretta di legami tra l’Italia e la Francia. Questo, in un quadro contemporaneo di relazioni europee che richiedono un contributo sempre più vasto di sostegno e appoggio anche attraverso eventi di dialogo organizzati in settori fino ad oggi trascurati come quello del cioccolato.

In un panorama più largo, le recenti notizie di una possibile penuria di Cacao, dovuta all’aumento dei consumi nei paesi emergenti e all’invecchiamento delle piante e le dirette conseguenze sull’aumento dei prezzi sul mercato internazionale, toccano direttamente le attività del Club Criollo, che organizza nell’ambito delle serate di degustazione dei momenti di approfondimento delle tematiche legate al mondo del cacao tramite l’intervento degli specialisti del settore.

Grazie al sostegno e alla collaborazione delle massime istituzioni italiane e francesi, della stampa e, naturalmente, dei cioccolatieri e dei membri dell’associazione, il Club Criollo vuole quindi presentarsi come un luogo di conoscenza e scoperta che a partire dal cacao permette delle connessioni mulptiple con altri campi dell’attività umana.

Per la serata di venerdì, il Club Criollo proporrà ai membri, alla stampa e agli invitati la degustazione dei prodotti dei seguenti cioccolatieri: per l’Italia, Luigi Biasetto, Guido Castagna e Domori. Per la Francia: Pascal Caffet, Franck Kestener, Pascal Le Gac et Fabien Rouillard (Maison Fauchon). Nel corso della serata Valentine Tibère, esperta di Cioccolato e autrice del volume Les routes du chocolat: le Mexique (ed. Les Editions du Palais), interverrà per presentare il suo ultimo libro e autografare le copie in vendita appositamente per i presenti.

E' possibile seguire l’attualità del Club Criollo attraverso la pagina Facebook Club Criollo e, prossimamente, tramite il sito internet www.clubcriollo.com, attualmente in costruzione.

La splendida Reggia di Colorno ha fatto da cornice al compleanno del maestro della Cucina Italiana, Gualtiero Marchesi, che ha compiuto 84 anni. Docenti, studenti e tutti i professionisti che hanno costruito in questi anni il successo e l’autorevolezza di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, hanno celebrato il fondatore della nuova cucina Italiana nonché icona della cultura dell’Alta Ristorazione Italiana e Rettore della Scuola di Colorno dall’anno della sua fondazione, nel 2003.
 
Per l’occasione lo chef Matteo Berti, responsabile del Corso Superiore di Pasticceria, insieme agli studenti, ha realizzato una torta ispirata allo storico piatto del Maestro “Dripping di Pesce”. A questo importante evento sono intervenuti l’Amministratore Delegato di Alma Riccardo Carelli, che ha ricordato come il Maestro Marchesi abbia fondato la moderna cucina italiana “partendo dalle radici e portando quell’adattamento ai tempi di cui la nostra cucina aveva bisogno”, il Direttore Didattico Luciano Tona e il Direttore Operativo Andrea Sinigaglia che ha ringraziato Gualtiero Marchesi per aver contribuito a rendere ALMA uno dei centri di formazione di eccellenza in Italia e nel mondo.
 
Anche durante la sua festa, il pensiero del Maestro è stato per gli studenti “Sta a voi mettere in pratica quello che siamo riusciti a trasmettervi. Lavorate con l’intento di migliorarvi costantemente, questo è l’augurio che oggi voglio fare a voi”. http://www.alma.scuolacucina.it/

Giuso presenta le Glasse Splendidee, la nuova linea di prodotti per glassare dolci e altri elaborati di pasticceria, sia tradizionale che moderna. Una gamma ampia di referenze, in grado di soddisfare qualsiasi esigenza di colori e sapori degli artigiani che possono liberare così anche tutta la loro creatività da sfoggiare in vetrina. Le Glasse Splendidee sono utilizzabili sia a temperatura positiva (+2°/+4°) che negativa (-5°/-18°), garantendo sempre risultati ottimali grazie agli importanti plus tecnici e funzionali che caratterizzano tutte le referenze. A partire dal grande effetto coprente che le Splendidee sono in grado di conferire a torte e semifreddi, donando uno strato morbido di luce e bontà. Ma a essere coperto, però, non è mai il gusto che è sempre molto delicato in tutte le varianti, così da accompagnare il sapore del dolce senza mai prevaricarlo.

Amarena, Arancia, Bianca, Caramel, Cioccolato, Fragola, Limone, Pistacchio: il risultato è, per tutte, naturale anche nei colori, brillanti e lucidi, che valorizzano al massimo l’impatto e l’attrattività visiva delle torte in vetrina. E la copertura con le Glasse Splendidee è sempre completamente uniforme, sia sulle superfici piane che sui bordi verticali e ciò rende ancora più piacevole l’effetto estetico. Inoltre, il taglio si presenta sempre pulito e netto, senza alcuna sbavatura, caratteristica molto importante della gamma, che permette di non sporcare l’interno del dolce durante il porzionamento, mantenendo così inalterata la gradevolezza alla vista e al palato.

Altro importante plus della gamma Splendidee è la totale assenza di congelamento e opacizzazione a basse temperature, che garantisce all’elaborato un aspetto sempre lucido. Anche in fase di scongelamento, poi, le Glasse Splendidee mantengono una forte presa sul dolce, evitando di distaccarsi o scivolare e compromettere sia l’estetica che l’equilibrio di sapori progettato dall’artigiano per il dolce stesso.

Ancora una volta con le Glasse Splendidee Giuso è riuscito a creare un prodotto innovativo in grado di aiutare l’artigiano nella sua attività quotidiana, liberando la sua creatività per ottenere risultati eccellenti e irresistibili per i consumatori e incrementando l’offerta e l’attrattiva estetica delle sue vetrine.
www.giuso.it

mac10170-1

Dopo l’ufficializzazione del Comitato Mondiale d’Onore con la presentazione alla stampa il 21 gennaio scorso a Rimini, la direzione della Coppa del Mondo della Gelateria ha invitato il Comitato Mondiale d’Onore a Milano oggi, martedì 25 marzo, per il suo insediamento ufficiale. Il Comitato Mondiale d’Onore composto da un professionista di provata fama e di altissimo livello internazionale per nazione dovrà assolvere diversi compiti istituzionali di grande rilevanza per il futuro della manifestazione e delle selezioni delle squadre nei vari continenti.
Nel comitato Jean-Claude David, Presidente de la Confédération Nationale des Glaciers de France; Kamal Rahal Essoulami, Presidente di Rahal Event – Cremai, Marocco; Alejandro Tedeschi presidente dell’Associazione Fabbricanti Artigianali di gelati e affini (Afadhya) e Lorenzo Benitez preside della Scuola alberghiera più importante di Buenos Aires per l’Argentina, da tre dei fondatori della CMG, Pierpaolo Magni, Giancarlo Timballo, Luciana Polliotti e da Gabriella de Girolamo per Sigep-Riminifiera. L’incontro è sponsorizzato dal Platinum sponsor della Coppa del Mondo della Gelateria Comprital S.p.A. che, generosamente, ha messo a disposizione i finanziamenti per la sua realizzazione.
www.coppamondogelateria.it

La Giornata Europea del Gelato Artigianale, stabilita il 5 luglio 2012 dal Parlamento Europeo con l'intento di ricordare e riconoscere il valore di questo alimento, si prepara alla sua seconda edizione ed il Gelato Museum di Anzola dell’Emilia, Bo, il primo dedicato all’approfondimento di storia, cultura e tecnologia di questo alimento che ben rappresenta l’eccellenza e la creatività Made in Italy nel mondo, raddoppia i festeggiamenti, rimanendo aperto domenica 23 e lunedì 24 marzo 2014 (dalle 14 alle 17,30) con possibilità di visita guidata gratuita per tutti coloro che acquisteranno un gelato presso il Carpigiani Gelato Lab.

Domenica 23 marzo, alle ore 16 e alle 17, il Gelato Museum organizzerà inoltre presso il Carpigiani Gelato Lab due laboratori didattici gratuiti per i bambini, intitolati "Viaggio nel tempo con il gelato" (numero limitato di posti). Info e prenotazioni:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.; 051 6505306.

Inoltre, tutti gli studenti (o coloro che hanno meno di 35 anni e terminato gli studi da non più di un anno) hanno ancora la possibilità di partecipare al premio “Gelato Pixel Passion, gusto ed emozioni sotto zero… a prova di scatto”! Visitando il sito www.fondazionecarpigiani.it si può scoprire come vincere una borsa di studio alla Carpigiani Gelato University!

Migliaia di gelaterie in tutta Europa (Canada e Polonia incluse) celebreranno tale ricorrenza creando un gusto speciale, con la medesima ricetta; si tratterà di un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia, intitolato “Stracciatella d’Europa”. Il prezzo di una coppetta sarà 1 €. La stracciatella è stata scelta in ricordo del gelatiere artigiano Enrico Panattoni (scomparso nell’ottobre 2013), cui è attribuita la paternità del gusto.

Per chi volesse saperne di più, al sito www.artglace.com le linee guida di questa attesissima seconda edizione, stabilite dal Consiglio Direttivo di Artglace - Confédération des Associations des Artisans Glaciers de la Communauté Européenne -.

Per questo evento, è stato creato un hashtag ufficiale: #gelatoday. Condividendo opinioni, foto e video sui social abbinati a #gelatoday, verrà creata alla fine della Giornata una "storia" condivisa della manifestazione, arricchita delle esperienze di tutti i partecipanti!

Sarà un'occasione unica per assaggiare un buon gelato artigianale e sostenere la qualità e il valore di un prodotto consigliato anche da dietologi e nutrizionisti, una vera eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare, che contribuisce all’economia del territorio, coinvolgendo i produttori locali quali maggiori fornitori di materie prime per i gelatieri.

www.fondazionecarpigiani.it / Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Mercoledì, 19 Marzo 2014 11:52

Il gusto dolce della solidarietà

Oltre 5.800 chili di derrate alimentari, che si pensa potranno soddisfare per due mesi 400 nuclei familiari. Ecco i conteggi finali dell’iniziativa ‘Gusto della solidarietà’ promossa al termine di Sigep 2014 da Rimini Fiera insieme a Banco di Solidarietà (capofila dell’iniziativa), Associazione Papa Giovanni XXIII e Opera Sant'AntonioMensa dei poveri.
 
Una quarantina di volontari si sono impegnati a raccogliere il gelato non utilizzato a Rimini Fiera durante l'ultimo giorno di manifestazione e ad organizzarne la distribuzione nell’attiguo Centro Commerciale ‘I Malatesta’. Alla fine è stata raccolta la cifra di 7.700 euro, interamente destinata all’acquisto di derrate alimentari. Sono stati acquistati: 843 litri di olio, 385 scatole da un Kg di riso, 1.569 scatolette di tonno da 80 g, 227 pacchi di fette biscottate da un Kg, 488 barattoli di mais da 326 g, 417 pacchi di biscotti da 1/2 kg, 1.093 merendine confezionate da 50 g, 1.566 barattoli di pelati, 588 litri di latte, 3.663 barattoli di piselli da 400 grammi per un totale di 5.812 chili di prodotti alimentari.
 
Nelle prossime settimane, le derrate verranno distribuite dalle associazioni no profit Branco di Solidarietà, Caritas e La mensa dei Frati Minori di Rimini “Opera S. Antonio” alle famiglie più bisognose del territorio. Come si diceva, si può ipotizzare che quanto raccolto sfamerà circa 400 nuclei familiari per due mesi. Oltre alle decine e decine di aziende espositrici e alle associazioni del Sigep che hanno fornito la materia prima, nonché a Rimini Fiera che ha sostenuto direttamente le spese vive dell’iniziativa, hanno aderito al progetto: il Centro commerciale “I Malatesta”, che ha concesso ospitalità ai volontari all’interno della propria struttura; Gambarini & Muti che ha ideato la comunicazione; Fotolito Campidelli che ha stampato i materiali; Domogel e Medac, che hanno donato le termo scatole per il confezionamento del gelato; Summertrade, che ha messo a disposizione le proprie attrezzature per la raccolta e lo stoccaggio del gelato; Screems, che ha fornito gli arredi per il punto vendita; Automax, che ha fornito il camion refrigerato.
 
Le associazioni no profit, insieme a Rimini Fiera, stanno già pianificando la seconda edizione dell’iniziativa, al fine di ampliareulteriormente l'operazione di solidarietà. www.sigep.it

Mercoledì, 19 Marzo 2014 11:43

Sigep festeggia il Gelato Day con un selfie

Lunedì 24 marzo l’Europa vivrà la giornata dedicata al gelato artigianale e Sigep annuncia un nuovo selfie contest per mettere in contatto i golosi di tutta Europa sui social network. Il 24 marzo (e solo il 24 marzo!) sul profilo Facebook di Rimini Fiera e Sigep e su Instagram, Pinterest e Twitter si potranno pubblicare i propri autoscatti realizzati con in mano del gelato artigianale. Chi farà il selfie più intrigante, curioso e originale accostato a #Sigep2015 e #Gelatoday avrà l’opportunità di essere ospite per un week-end insieme ad un accompagnatore all’edizione 2015 del Sigep. A valutare il miglior selfie sarà l’Osservatorio Sigep.
 
Da oggi fino al “Gelato Day”, Rimini Fiera e tutte le manifestazioni in programma al quartiere fieristico riminese creeranno una vera e propria community che verrà sollecitata quotidianamente a partecipare al contest. Si annuncia una grande adunata di golosi!
 
Ricordiamo che il 21 gennaio scorso, nell’ambito di Sigep, la Giornata Europea del Gelato Artigianale era stata promossa da Artglace – Confèdèration del Associations del Artisans Glaciers de la Communauté Européenne, ed è caratterizzata in questa edizione 2014 dalla Stracciatella d’Europa, il gusto scelto in ricordo del gelatiere Enrico Panattoni che l’inventò nel 1953. Per l’occasione, l’invito alle gelaterie europee è quello di vendere la coppetta di gelato al costo promozionale di 1 euro, secondo la ricetta tradizionale che prevede gelato fior di latte unito a cioccolato e succo d’arancia.

www.sigep.it e http://goo.gl/qMqfnN

Mercoledì, 19 Marzo 2014 11:33

Il nuovo ClubRational è online!

Il nuovo ClubRational è online e accessibile a tutti gli amanti di Rational. Questa piattaforma interattiva dedicata agli chef professionisti,
ricca di suggerimenti, applicazioni ed approfondimenti, è semplice ed intuitiva nella navigazione.
Nel sito www.club-rational.com c’è così tanto da scoprire per i membri del ClubRational! "Abbiamo aggiunto la possibilità di dare un punteggio alle ricette che i membri del Club possono scaricare, aggiungere o anche condividere su Facebook e Twitter," spiega Elke Voss, esperta di comunicazione in Rational. Un’altra novità è che i membri possono raccogliere le loro ricette preferite all’interno di libri di cucina personalizzati. “In questo modo gli utenti del Club vengono facilitati nella ricerca delle ricette”, continua Elke Voss. I membri possono attualmente scegliere tra più di 3.000 ricette, vale a dire il doppio rispetto a soli sei mesi fa.Gli stessi membri sono chiamati ad inserire le loro personali ricette in modo da “ottenere dei punti”. Da ora infatti sono previsti dei punti di merito, chiamati scudetti, che aumentano tanto più attivo è un membro nell’utilizzo del Club, quando ad esempio inserisce delle ricette, si iscrive ad un seminario Rational CookingLive o partecipa al training Academy Rational. Anche la registrazione al Club è stata semplificata. A chiunque voglia iscriversi vengono solo richiesti il nome, un indirizzo di posta elettronica e la scelta di una password. "E’ ancora più facile per gli utenti Facebook," aggiunge Elke Voss, "che possono registrarsi direttamente dal loro account con un click." Per coloro che non amano spendere troppo tempo a navigare utilizzando i molti link che appaiono, tutto il contenuto del Club viene ora riassunto all’interno di una “Discover page”. Ogni giorno è così possibile scoprire nuovi consigli, informazioni, ricette, filmati relativi alla ristorazione professionale ed al mondo Rational. "Il Club piace molto a coloro che amano darci una sbirciatina veloce quando sono in giro”, riferisce Elke Voss. "Per loro abbiamo anche ottimizzato la visualizzazione da smartphone o tablet." A partire da marzo sarà inoltre disponibile un’app relativa al Club. Il ClubRational è disponibile in undici lingue e con i suoi 50.000 membri è la piattaforma internet di riferimento per tutti gli chef del mondo. www.rational-online.it

Copyright © - 1998-2022 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup