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Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Martedì, 27 Novembre 2012 18:30

Spazio Cucina - Il ruggito del Leoni

 

È un progetto ambizioso quello della Balena, che vede protagonista Marcello Leoni e la sua Bologna. Un ristorante di alto livello ed un’osteria, nelle quali lo chef ha messo anima e cuore.

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Fare un corso con Leonardo Di Carlo offre un nuovo approccio alla formazione: senza tensioni e soprattutto senza esasperare il modo di essere pasticceri.

Durante tante dimostrazioni il Docente stabilisce un distacco tra lui e i corsisti ostentando la sua bravura piuttosto di rimettersi in gioco condividendo il suo sapere.

Leonardo dimostra un nuovo modo di essere pasticcere, facendo capire che non conta la ricetta in sè ma i riferimenti per capirla, interpretarla e dosarla a seconda delle proprie esigenze.

La pasticceria è fatta di sapere e di manualità e in questo LEO è maestro, senza però creare differenze ma coinvolgendo tutti in questo modo nuovo di concepire i corsi.

Apparentemente facciamo pochi dolci ma realizziamo masse croccanti, bisquit, bavaresi ,frolle sablè, glasse e creme che ci serviranno per realizzare mignon, monoporzioni, dolci e addirittura bicchierini; prodotti versatili con cui poter realizzare tante ricette differenti diversificando le proprie vetrine senza perdere tempo e senza sprechi.

Una rilettura in chiave moderna per guadagnare tempo e anche denaro che di questi tempi non guasta ma sempre tenendo alta la qualità.

Importante è la conoscenza degli ingredienti e delle varie combinazioni per ottenere prodotti innovativi e di qualità, lasciando spazio alla nostra creatività perchè ognuno di noi deve imparare a personalizzare i suoi prodotti.

Grazie Leo e alla prossima

Martedì, 23 Ottobre 2012 22:00

Speciale cerimonie

Una galleria fotografica di torte che hanno partecipato al concorso “storico” di cake design durante l’Oklahoma State Sugar Art Show a Tulsa, Stati Uniti. Organizzato anche dall’instancabile Kerry Vincent. 

Carol Lowe MI 924 web.jpgEdith Hall MO 929 web.jpgRobin Van Hoozer OK 939 web.jpgMariela Ortega Major AR 933 web.jpgAnnette Hala CO 928 web.jpg

Martedì, 23 Ottobre 2012 21:58

Tutto Gelato - Un museo tutto “per lui”

È tutto dedicato al gelato il nuovissimo Gelato Museum appena inaugurato dalla Carpigiani, per diffondere nel mondo la memoria storica, culturale, professionale… di un prodotto amato in maniera trasversale.

Martedì, 23 Ottobre 2012 21:56

A Roma un’armoniosa ricerca del piacere

Dalla Francia, passando per la Spagna sino a Roma, il benessere dei clienti è alla base della filosofia di Walter Musco, titolare della Pasticceria Bompiani. Non solo dolci, ma una vasta gamma di offerte che permette di sedurre in ogni momento della giornata.

Venerdì, 12 Ottobre 2012 13:08

Viaggio a Perpignan

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Ad inizio ottobre l’instancabile Leonardo ha nuovamente varcato i nostri confini per recarsi in Francia, presso la prestigiosa scuola professionale del Mof Olivier Bajard. Un corso di grandissimo successo, tutto dedicato all’arte dolciaria di Di Carlo, sempre più abile ambasciatore dell’Italia nel mondo.
www.olivier-bajard.com

Giovedì, 11 Ottobre 2012 18:14

Pierre Hermé

Giovedì, 11 Ottobre 2012 18:13

Antonio Le Rose

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Nata a Molbourne, in Australia, Toni è una dei volti più noti tra le cake designer, grazie al suo programma televisivo “Le torte di Toni”, ma non solo: la sua solarità, simpatia e disarmante sincerità la rendono irresistibile e richiestissima.

Giovedì, 11 Ottobre 2012 18:12

Il bretone che ama New York

A Brest, vi raccontiamo il matrimonio riuscito tra echi della tradizione e ricerca e design nelle creazioni di Emmanuel Hamon.

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