Un tema dal forte appeal estetico, quello del Natale, per il 19° Simposio dell’Ampi, che ha celebrato Paolo Sacchetti quale pasticciere dell’anno e aperto le danze per il ventennale. Di seguito una carrellata delle tavole allestite.

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Galleria fotografica dedicata alla Pasqua a cura di Andreis, Cafiero, Campioli, Camplone, Carassai, Dell’Agnese, Fabbri, Fulgente, Mannori, Le Rose, Pasticceria Picchio, Ragona, Viganotti e una sezione dedicata alla Pasqua Francese.

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Barman ed esperta di confezionamento e vetrinistica presso la Pasticceria "Dolci Doni" a Roma, con i suoi eleganti lavori Pina Sicari indica altre linee guida.

Paolo Caridi, ambasciatore del bergamotto nel mondo, in viaggio con una ventiquattr’ore piena di profumi e made in Italy. Con ricetta e foto.

Positivo e propositivo il riscontro della 1ª edizione del concorso “Un dolce per l’autunno”, ideato dalla Eurodolce presso l’Istituto Alberghiero Massimo Alberini di Lancenigo. Primo posto ad Alessio Baietta.

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Gli snack dolci a base di gelato possono essere proposti tutto l’anno: Pierpaolo Magni, coordinatore Team Tecnico Icam Linea Professionale, campione del mondo della gelateria in carica, presenta dei mini sandwich che coniugano la fresca golosità del gelato al cioccolato alla croccantezza di biscottini, per una proposta in versione ultraleggera.

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Pancantuccio è la ricetta proposta in collaborazione con Molino Pasini e la nostra rivista, grazie a Giambattista Montanari, dimostratore Corman.

La bûche de Noël, ovvero il tronchetto dolce, è un’immancabile presenza sulle tavole natalizie francesi, di cui presentiamo qui vari esempi.

Alcune creazioni natalizie dell’accademico Carlo Pozza, che abbiamo intervistato sullo scorso numero di maggio: qui non solo interpreta i classici lievitati, ma si cimenta anche con una torta candida e un alberello in cioccolato decorati ad hoc.