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Martedì, 04 Maggio 2021 06:19

Perché la mamma è sempre dolce!

I pasticcieri celebrano le mamme con i toni glamour della bella stagione e l’emozione di una dedica personalizzata

 

Protagonista di poesie e incontri d’amore, la rosa ispira l’omaggio di Roberto Rinaldini per le mamme. Di color scarlatto e realizzata a mano in cioccolato bianco, decorata con finte gocce di rugiada, punta a sedurre su di un pan di Spagna alla vaniglia, croccantino di wafer al gianduia bianco, cremoso ai frutti esotici, purea di frutti rossi, crema leggera al lampone ed una glassa al cioccolato bianco e lamponi. Torta Mamy è disponibile nei punti vendita Rinaldini a Rimini, Milano e Roma e su cosaporto.it per le città di Milano e Roma. E, per restare in tema, Butterfly Box è la limited edition da 4 e 12 MacaRAL.

L’olio essenziale di petali di rose connota la farcitura del prodotto da forno a lievitazione naturale di Sal de Riso. La sua dedica alle mamme ha un Sapore d’Amore: farcito con fragole Candonga, lamponi canditi, crema alla vaniglia delle Isole Bourbon e Tahiti e petali di rose, ricoperto da una glassa al cioccolato bianco, cuori di cioccolato al lampone e perle croccanti.

La rosa bulgara profuma il ripieno di cremino alle mandorle della perla in cioccolato bianco che Luigi Biasetto crea per la sua prima collezione di accessori in cioccolato, MammaMia!. Collier, anello e bracciale si affiancano ai cioccolatini in due nuance, Pink (cremoso al latte di mandorla, infusione di amarena e rosa bulgara, e cremino al pistacchio di Bronte variegato amarena) e l’omonima torta con fondo di gianduia croccante ai pistacchi e mandorle pralinate, pan di Spagna ‘paradiso’ farcito con crema al mascarpone e pistacchio di Bronte, glassata con cremoso al latte di mandorla variegato con amarene; i macaron con cremoso al latte di mandorle e pistacchi con coulis all’amarena. È nel segno del glamour anche la Focaccia a lunga lievitazione al profumo di lamponi, rosa e mandorla, decorata con cremino di mandorla d’Avola e scaglie di rosa naturali.

Porta la firma del pasticciere David Briand, dell’École du Grand Chocolat Valrhona, la ricetta di Pâquerette (clicca qui), mono che celebra la fragola in una mousse meringa con confit di fragola, abbinata ad una namelaka al cioccolato bianco Opalys 33% profumata alla vaniglia. E il connubio col cioccolato, a detta di molti afrodisiaco, si ripropone anche nella decorazione. Il tutto su una base di biscotto morbido e streusel al pistacchio.

La Fragola Fabbri è il trait d'union tra dolce e cocktail nell’interpretazione di Gino Fabbri e Dario Comini, per l’iniziativa Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione di Fabbri 1905: Fresca estate alla fragola e Love (clicca qui per le ricette).
“Ho realizzato una Pavlova estiva, con il tocco esotico dato dal frutto della passione”, specifica Fabbri. La ricetta è a base di mascarpone, limone di Amalfi e meringa all'italiana. Dal canto suo, il bartender utilizza il bitter Marendry con note di amarena per una doppia preparazione (anche da fare a casa) e lo serve in una tazzina da tè dal gusto retrò.

“Ho pensato a un dolce che, come un biglietto, potesse essere personalizzato a casa”, così Simona Solbiati, di Solbiati Cioccolato, introduce la Mum Box: al suo interno c’è un kit per creare un biglietto in cioccolato, una tavoletta (200 g) fondente 70% su cui poter scrivere i propri auguri, utilizzando piccole sac a poche di cioccolato colorato.

Si chiama “coccolazione”, la delivery box ideata da Simona De Simone, founder del bistrot letterario Festina Lente di Seregno, con una tisana Amore della linea Narratherapy e il racconto della scrittrice Ilaria Gaspari, una treccia al miele e noci pecan, un panrosa con la marmellata di Ribes e rose, una mini tart ai lamponi con ganache al cioccolato, un biscotto “cuoricioso” da personalizzare con il nome della mamma e rose di meringa. La Flower cake, tart con namelaka al cioccolato e lamponi freschi, si abbina ad un kokedama, una palla di terra ricoperta di muschio su cui cresce un piccolo bonsai, ideata da Francesca Ferriero, esperta di Nature design.

Fioriscono dolcezze anche dall’altra parte del mondo: a Singapore Janice Wong presenta la scatola di cioccolatini a forma di tulipano, al gusto Cookies & Cream, disponibili in diverse tonalità. La special cake per l’occasione si chiama Raspberry Rose Rhubarb: mousse di lamponi, ganache di Rosella, confettura di lamponi e rabarbaro, sponge alla rosa e mousse alla vaniglia affumicata. E, in collaborazione con Warner Media, ecco la barretta Wonder Woman: 160 g di fondente 76% con biscotti speculoos e marshmallow. “Cerchiamo sempre di ispirare attraverso design e colore: la barretta rappresenta resilienza, forza e potere”, spiega la Wong.

Festa_della_Mamma-2021-000175.jpgFesta_della_Mamma-2021-baci.jpgVB1A0558.JPGValrhona_Paquerette_web.jpgBiasetto_Cioccolatini_blister6.jpgMamma9.JPGTORTA_MAMY_scontornata.jpgSal_de_Riso__festa_della_mamma_2021.jpgVB1A1116.jpgBiasetto_Collier_con_scatola.jpg

 

 

Letto 46 volte Ultima modifica il Martedì, 04 Maggio 2021 11:04

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