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Martedì, 16 Febbraio 2021 10:02

Specialità campane: il casatiello napoletano salato

"In foto appare il Casatiello napoletano, elaborato nel mio piccolo laboratorio artigianale. Si tratta di un dolce rustico di sapore eccellente, consumato nella maggior parte delle famiglie in Campania. Per chi volesse realizzarlo, ecco a voi la ricetta tratta dal mio libro Le mie passioni - Pasticceria & Gastronomia, Chiriotti Editori (shop.chiriottieditori.it), dove potrete scoprire una moltitudine di ricette tradizionali italiane"
Paolo Fulgente

 

Impasto

500 g farina 00                                                                      
100 g sugna (o strutto)                                                       
25 g lievito di birra                                                                    
4 tuorli                                                                         
200 g latte                                                                          
10 sale                                                                                 

 

Ripieno

150 g salame napoletano                                                            
100 g pancetta a cubetti                                                                  
100 g ciccioli di maiale                                                              
100 g Parmigiano (o pecorino)                                                       
2 uova sode                                                                         
5 g pepe                                                                                     

Impastare la farina con il lievito di birra, poi unire tuorli, sale sciolto nel latte tiepido e infine 80 g di sugna. Lavorare energicamente fino ad una pasta liscia e satinata, non troppo dura. Fare lievitare l’impasto, coperto con un telo, in un ambiente caldo a 20/24°C, fino al raddoppio del volume iniziale. Quindi, stendere la pasta, dando una forma di 35x30 e alta 2 cm. Ungere la superficie con la sugna restante (20 g), distribuire pepe e Parmigiano, metà grattugiato e metà tagliato a dadi piccoli. Poi aggiungere salame tagliato a dadini, pancetta, ciccioli e uova sode sbriciolate. Arrotolare il casatiello come una spirale, porlo in uno stampo unto (26 cm di diametro e 10 cm di altezza). Fare lievitare fino al raddoppio della massa e cuocere a 170/180°C per circa 60 minuti, valvola aperta, forno prevaporizzato.

 

Paolo Fulgente
Le mie passioni - Pasticceria & Gastronomia,
Chiriotti Editori

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