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Giovedì, 04 Luglio 2019 09:31

La New York Collection di Dominique Ansel

Il pastry chef Dominique Ansel festeggia il suo 15° anno di attività a New York con un'inedita collezione di dessert iconici ispirati "a tutte le cose che amiamo della città", spiega.
I 9 nuovi dessert saranno disponibili per tutta la stagione estiva, fino al prossimo 2 settembre, presso la Dominique Ansel Bakery, a Soho

 

"Everything Bagel & Schmear" Pavlova è una meringa al miele e cracker condita con semi di sesamo, semi di papavero e cocco tostato, farcita con mousse di cheesecake e confettura di amarene. Il Bodega Coffee Tiramisu è un omaggio alle iconiche tazze di caffè blu, con caffè espresso e amaretto, biscotti alle mandorle, ganache al mascarpone e mousse al cioccolato fondente.
Ispirata alla classica crostata di mele, A Bite of the Big Apple è una gelé alle mele, mele Gala fresche e bavarese alla vaniglia, impreziosite da una sablé alla vaniglia con un pizzico di cheddar piccante. Il Pretzel, invece, è preparato con una bavarese pretzel, caramello morbido e feuilletine croccante al pretzel.
Ansel ricrea persino la tradizionale passeggiata in Central Park con un'iconica ghianda con mousse di nocciole, confettura di crème de cassis alle more e dacquoise alla nocciola, ricoperta con cioccolato fondente e feuilletine alla nocciola. New York Slice, una fetta di pizza newyorkese, è in realtà una crostata alla fragola, con mousse fromage blanc, fragole fresche affettate, confettura di fragola al basilico e biscotto di mandorle imbevuto di kirsch, il tutto su una sablé alla vaniglia.
Tra i dolci simbolo di NY ideati da Dominique Ansel, non potevano mancare lo snack preferito dai newyorkesi, un haute dog in questo caso, con cremoso ai lamponi, finta "senape" preparata con frutto della passione  e cocco tritato a mo' di crauti, in un biscotto savoiardo, e due éclair, al caramello salato e crema pasticcera al cioccolato, con una "piastrina" di cioccolato e la raffigurazione del tradizionale taxi giallo e di Spring Street.

 

Dominique Ansel Bakery
189 Spring Street
New York, NY 10012
DominiqueAnselNY.com

 

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Letto 207 volte Ultima modifica il Giovedì, 04 Luglio 2019 11:11

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