Lunedì, 27 Aprile 2015 02:00

KIKERE DELIZIA COCCO RIPIENE DI CREMA AL LIMONE

KIKERE DELIZIA COCCO RIPIENE DI CREMA AL LIMONE

Alessandro Racca
per Bussy

 

Ingredienti

500 g succo di limone fresco 
240 g zucchero Saccarosio 
180 g uova intere  
100 g tuorlo d’uovo
50 g panna fresca
40 g amido di mais  
1 g bacca di vaniglia 

Scaldare il succo di limone a 50°C e , a parte, miscelare i restanti ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa semispumosa. Versare sul succo di limone e portare a cottura alla temperatura di 90°C. Abbattere il composto così ottenuto a 4°C. Colare la crema di limone con un sac-a-poche senza bocchetta e ricoprire la superficie con cocco rapè; eventualmente, nella crema si può aggiungere della meringa sbriciolata.
Per decorazioni al piatto aggiungere alcune zeste di limone a filetti e crema pasticcera.

Ricetta tratta dal Ricettario d'Autore a cura di Alessandro Racca per Bussy
www.bussy.it

 

 

 

Letto 23929 volte Ultima modifica il Mercoledì, 29 Aprile 2015 14:14

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

che_fame_web.jpg

SCARICA LA NOSTRA APP

pi_app.jpg
ce_app.jpg

Visita il nostro E-Shop

Visita il nostro E-Shop

Iscriviti alla nostra Newsletter

Iscriviti alla nostra Newsletter
cerco-offro.jpg
nostri-distributori.jpg
Copyright © - 1998-2022 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup