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Giovedì, 02 Novembre 2017 16:43

Toc Records: la playlist del cioccolato

Gli artigiani del cioccolato Toc mettono a punto una speciale playlist del cioccolato: nascono i Toc Records ispirati alle più note canzoni internazionali.

Toc, il laboratorio-negozio di cioccolato torinese, lancia i Toc Records, 11 cioccolati monorigine ispirati ai grandi nomi della storia della musica: da Bruce Springsteen a Bob Marley, dai Pink Floyd ad Elvis Presley, da Johnny Cash a Luis Armstrong solo per citarne alcuni.
Toc Pezzi di bontà è una fucina non canonica dell'arte del cioccolato. Dalla passione per il cacao e per la giusta misura (toch: pezzo; dal Gran Dizionario Piemontese-Italiano, Torino, 1859), Paolo e Maria giorno per giorno producono cioccolato "con il cuore", utilizzando le migliori varietà sudamericane, senza aromi artificiali o conservanti. Tanti pezzi per tante idee. Ed una sola tradizione: quella piemontese.

Lunedì, 23 Ottobre 2017 16:02

Ispirazioni fruttate Valrhona

Inspiration  è la prima gamma di coperture alla frutta firmata Valrhona, che si distingue per gusto e colore naturali.
Ad affiancare la capostipite Inspiration Amande, alla mandorla, sono ora disponibili anche sul mercato italiano le altre due referenze, Inspiration Fraise e Inspiration Passion.
Pe la loro realizzazione viene utilizzata futta fresca di qualità, essiccata e ridotta in polvere, a cui si aggiungono burro di cacao e zucchero. Le due coperture danno un innovativo approccio all'uso della frutta in pasticceria e in gelaterie, grazie alla versatilità del prodotto, simile per molti versi a un cioccolato da copertura, ma che si distingue per sostanza:

Mercoledì, 18 Ottobre 2017 10:57

CONQUISTATORI E PIONIERI IN INDONESIA

"Oggi l’Indonesia è la prima produttrice mondiale fuori dal continente africano. Il suo cacao viene interamente assorbito dalle multinazionali e gran parte di esso viene utilizzato per la creazione del surrogato e nella cosmesi. Il 70% della produzione avviene nell’isola di Sulawesi, mentre il rimanente è diviso tra la parte orientale di Sumatra e Giava, con l’area di Yogyakarta e l’e-strema parte orientale". Sul numero di ottobre (a pag. 90) continua il diario di viaggio di Umberto Boscolo, FBM Boscolo.
Guardate qui le foto eXtra

Pubblicato in Gli Extra del n. 295

L’arte sperimentale caratterizzerà la prossima edizione del CioccolArt Sicily Festival, in programma dal 31 ottobre al 2 novembre all’interno del Convento Agostiniano di Forza D’Agrò (Me). Sperimentazione non solo nel campo enogastronomico grazie agli chef ospiti, ma ingegno creativo e stile distingueranno le presenze artistiche di quest’anno.
Nei giorni 1 e 2 novembre, il Fare arte degli artisti invitati sarà riscoperto dai fruitori tramite dei codici di lettura simbolici, dove gli artisti racconteranno le proprie visioni ed ispirazioni nate nel momento stesso della creazione dell’opera, rivelando storie, esperienze individuali e collettive. Gli artisti, tra i quali Giacomo Montanaro, Domenico “Mimmo” Di Caterino, il collettivo artistico L.A.B.1 (Filippo Malice, Andrea Leuzzo, Giuseppe Lococo), Maria Grazia Barbagallo e Rosaria Straffalaci, concepiranno opere sperimentaliutilizzando un materiale non consono alla propria ricerca artistica, contaminandolo, suggerendo storie, ampliando la percezione di nuove realtà, mostrando un panorama magico e immaginario. Le performance saranno supportate dal pasticciere e cioccolatiere Paolo Caridi.

Lo scorso 24 settembre sono stati proclamati i vincitori della sesta edizione degli International ChocolateAwards Italia/Mediterraneo.


La scorsa domenica a Firenze, presso l’Educatorio del Fuligno, è avvenuta la consegna ufficiale degli International Chocolate Awards Italia/Mediterraneo, in un clima generale di grande fermento a testimonianza del fatto che il mondo del cioccolato e dell’alta pasticceria continua ad alimentarsi di creatività ed ispirazioni innovative. E tanti sono stati gli ori assegnati all’Italia.
Solo per citarne alcuni: oro a Guido Castagna con la Gianduja Fondente; Andrea Slitti con le Mandorle d’Avola ricoperte di cioccolato al latte; il Buongiorno alla Nocciola di Piccola Pasticceria; Luca Mannori con la Tavoletta Nicaliso 72% con pepe Selim e fiore di sale di Bali. Due ori anche per Pietro Macellaro (leggi l’articolo qui).

Venerdì, 08 Settembre 2017 07:27

Cultura cioccolato. Marco Antoniazzi

Marco Antoniazzi è uno dei protagonisti della rubrica "Cultura Cioccolato", in apertura nel nuovo numero di settembre di "Pasticceria Internazionale". Anche quest’anno spaziamo fra tendenze ed evoluzioni, indagando fra benessere e nuove frontiere, così da offrirvi spunti e riflessioni, ricette e approfondimenti, in attesa di godervi, in ottobre, il nuovo e tanto atteso magazine “Cultura Cioccolato” (gratuito e scaricabile su www.pasticceriaextra.it).
Sfogliate la gallery foto delle ricette di Marco Antoniazzi pubblicate su "Pasticceria Internazionale" n. 294.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
Venerdì, 08 Settembre 2017 07:14

I sognatori del gusto

Prendendo a prestito una definizione data dall’esperta Monica Meschini (una delle intervistate), nell'articolo a pag. 43 di "Pasticceria Internazionale" 294 raccontiamo le visioni tra presente e futuro di noti artigiani, dal francese trapianto a NCY “Mr. Chocolate” Jacques Torres al veneto Massimo Carnio, dal torinese Guido Castagna al campione del mondo Francesco Boccia (sua la torta in apertura), dal gelatiere Luigi De Luca al valdostano Mauro Morandin, sino al vulcanico e sempre più internazionale Frédéric Bau
Sfogliate qui la gallery foto eXtra

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
Giovedì, 07 Settembre 2017 16:02

Aspettando le Futropolis italiane

Nel quartier generale della Chocolate Academy a Milano, è stato nominato il primo cioccolatiere che  accederà alle selezioni nazionali per i World Chocolate Masters: Maurizio Frau, classe 1984.
Leggete l'articolo su "Pasticceria Internazionale" n. 294 e non perdete in anteprima alcuni scatti fotografici delle creazioni di Frau.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
Giovedì, 07 Settembre 2017 16:00

Afición. Amore vero per il cioccolato

L’amore vero è quello dei cinesi per il cioccolato. Come testimonia Afición, il villaggio a tema, in cui la produzione abbraccia il turismo in un progetto a dir poco visionario.
Leggete l'articolo completo su "Pasticceria Internazionale" n. 294 e sfogliate qui la ricca gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
Giovedì, 07 Settembre 2017 15:52

Cecilia e Paul Cioccolato Originale

Dall’incontro tra Cecilia e Paul De Bondt, con il loro gusto per innovazione e design, ed Eugenio Guarducci origina un nuovo progetto e un modo diverso di intendere il cioccolato.
Vi raccontiamo tutto sul n. 294 di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui le foto eXtra legate all'articolo.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294

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