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Mono e Mignon
LOVE, LOVE, LOVE... aspettando San Valentino! di Lenoardo Di Carlo BISCUIT MACARON 1000 g TPT alle mandorle 180 g albumi q.b. colorante rosso 135 g acqua 480 g zucchero semolato 200 g albumi 60 g zucchero semolato 3 g albumi in polvere Mescolare i primi tre ingredienti, cuocere l'acqua…
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Ecco i consigliidel pasticciere Armando Palmieri, esperto online di "Pasticceria Internazionale" (fate la vostra domanda qui), pre preparare i macaron. Marinetti Flavio chiede: "Ho provato a fare i macarons, diverse volte, seguendo diverse ricette sempre con pasta di mandorle, zucchero a velo, cacao oltre agli albumi. Ho seguito scrupolosamente le…
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La ricetta di Luca Mannori, "Paste di frutta alla fragola, zenzero e aceto balsamico" la trovate all'interno del nostro "Speciale Marmellate", il magazine che potete scaricare gratuitamente dal nostro shop (http://shop.chiriottieditori.it/index.php?route=product/product&path=96&product_id=261), previa registrazione. Per n. 1 telaio da cm 34x27 - h mm 12 g 800 polpa di fragole g …
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Fondo croccante passione e mandorlaburro 82% m. g. 200 gcopertura bianca 35% 300 gpurea passione in polvere 40 gzucchero di canna 150 gfarina 00 w150-160 300 gmandorla in polvere 280 gbicarbonato di sodio 3 gMescolare il burro cremoso con la copertura fusa a 35°C e unire di seguito il resto…
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acqua g 500 burro g 400 zucchero g 20 sale g 10 farina Petra 5 g 500 uova intere, circa n. 24 Mettere sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero. Quando comincia a bollire, aggiungere la farina setacciata e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si staccherà…
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La Pasqua quest’anno cade tardi, il 24 aprile, quando la stagione estiva è ormai vicina e in molte regioni italiane è già tempo di abbigliamento leggero e bevande rinfrescanti. Ho pensato allora di abbinare la classica proposta della colomba pasquale da forno a quella di una monoporzione a forma di…
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Bavarese limone-mandarino latte g 500 Sarbav g 100 Ovoplus g 250 pasta limone-mandarino g 100 panna semimontata g 750 Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav (stabilizzante per bavaresi) e miscelare. Unire Ovoplus (tuorlo zuccherato), pasta aromatizzante e mescolare. Versare il tutto sulla panna semimontata e amalgamare. Mousse alla…
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Panetto burro g 2.500 farina g 1.500 Pastello farina g 1.750 acqua l 1 sale g 50 Ammorbidire il burro e impastarlo con la farina, senza lavorarlo troppo ed ottenendo un panetto compatto privo di grumi di burro; appiattire e raffreddare in frigo. Sciogliere il sale nell’acqua e unirlo alla…
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Per 24 bicchierini Biscotto morbido al cocco polvere di mandorle g 77 noce di cocco grattugiata g 77 farina T45 g 69 zucchero a velo g 155 albumi g 103 panna liquida 35% m.g. g 34 albumi g 310 zucchero semolato g 172 Mescolare con una spatola…
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Devil’s Food Cake acqua g 189 cacao in polvere g 43 farina g 200 zucchero g 284 sale g 5 bicarbonato g 7 latticello g 189 olio di colza g 114 uova intere g 50 Unire il cacao all’acqua in ebollizione. Mettere tutti gli ingredienti secchi in un mixer e lavorare, aggiungere quelli liquidi, continuando a miscelare.…
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