Mono e Mignon
DOLCE AURORA Scrigno croccante di zucchero che nasconde un cremoso al cioccolato e crema inglese. Crema inglese 125 g latte125 g panna50 g tuorli25 g zucchero Portare a ebollizione la panna con il latte, versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, avendo cura di non montarli. Cuocere a 82/84°C.…
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Mono e Mignon
di Armando Palmieri Base dacquoise 400 g zucchero velo200 g mandorle grezze da raffinare200 g nocciole tostate da raffinare500 g albumi160 g zucchero semolato Con lo zucchero a velo e le farine di frutta secca comporre un tpt (tanto per tanto) e setacciare. Nel frattempo in planetaria montare gli…
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Il Pasticciottino di Antonio Campeggio dedicato alle DonneFrolla alla crema pasticcera con ananas fresco semi candito Per circa 80 pezzi mignon FROLLA1000 g farina tipo frolla400 g zucchero semolato400 g burro150 g uova10 g lievito chimico baking1/2 limone grattugiato1/2 bacca di vaniglia Procedimento Ammorbidire il burro facendogli prendere una consistenza…
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LOVE, LOVE, LOVE... aspettando San Valentino! di Lenoardo Di Carlo BISCUIT MACARON 1000 g TPT alle mandorle 180 g albumi q.b. colorante rosso 135 g acqua 480 g zucchero semolato 200 g albumi 60 g zucchero semolato 3 g albumi in polvere Mescolare i primi tre ingredienti, cuocere l'acqua…
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Ecco i consigliidel pasticciere Armando Palmieri, esperto online di "Pasticceria Internazionale" (fate la vostra domanda qui), pre preparare i macaron. Marinetti Flavio chiede: "Ho provato a fare i macarons, diverse volte, seguendo diverse ricette sempre con pasta di mandorle, zucchero a velo, cacao oltre agli albumi. Ho seguito scrupolosamente le…
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La ricetta di Luca Mannori, "Paste di frutta alla fragola, zenzero e aceto balsamico" la trovate all'interno del nostro "Speciale Marmellate", il magazine che potete scaricare gratuitamente dal nostro shop (http://shop.chiriottieditori.it/index.php?route=product/product&path=96&product_id=261), previa registrazione. Per n. 1 telaio da cm 34x27 - h mm 12 g 800 polpa di fragole g …
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Fondo croccante passione e mandorlaburro 82% m. g. 200 gcopertura bianca 35% 300 gpurea passione in polvere 40 gzucchero di canna 150 gfarina 00 w150-160 300 gmandorla in polvere 280 gbicarbonato di sodio 3 gMescolare il burro cremoso con la copertura fusa a 35°C e unire di seguito il resto…
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acqua g 500 burro g 400 zucchero g 20 sale g 10 farina Petra 5 g 500 uova intere, circa n. 24 Mettere sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero. Quando comincia a bollire, aggiungere la farina setacciata e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si staccherà…
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La Pasqua quest’anno cade tardi, il 24 aprile, quando la stagione estiva è ormai vicina e in molte regioni italiane è già tempo di abbigliamento leggero e bevande rinfrescanti. Ho pensato allora di abbinare la classica proposta della colomba pasquale da forno a quella di una monoporzione a forma di…
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Bavarese limone-mandarino latte g 500 Sarbav g 100 Ovoplus g 250 pasta limone-mandarino g 100 panna semimontata g 750 Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav (stabilizzante per bavaresi) e miscelare. Unire Ovoplus (tuorlo zuccherato), pasta aromatizzante e mescolare. Versare il tutto sulla panna semimontata e amalgamare. Mousse alla…
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“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
