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Mono e Mignon
Ricetta vincitrice dell'edizione italiana del Concorso del Macaron Amatoriale 2017, svoltasi presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, di Silikomart. 100 g farina di mandorle100 g zucchero a velo100 g zucchero semolato
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Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, frolla all’olio extravergine, sorbetto di piselli freschiLa ricetta diLuca LacalamitaEnoteca Pinchiorri, Firenze
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Pasta sfoglia inversa, crema pasticcera alla vaniglia e namelaka al profumo di limeGambattista Montanariper Corman Italia Dosi per 60 monoporzioni 10*3 Pasta sfoglia inversa 500 g Farina10 g Sale15 g Estratto di malto diastasico 5000 U100 g Burro Noisette Corman 98% mg135 g Panna Corman Selection 35,1% mg60 g Acqua45…
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Pan di Spagna al cacao, Cremoso al caffè e Bavarese alla vaniglia.La ricetta di Mario Buono, executive pastry chef presso il Gran Caffè Raia di Ottaviano (Na).
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Il pasticciere Mario Buono presenta la monoporzione Caffè relax, pan di Spagna al cacao, cremoso al caffè e bavarese alla vaniglia.
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Salvatore de Riso presenta la monoporzione Oro Puro, pasta frolla alle nocciole, mousse al fondente al Coeur de Guanaja, ripieno al mandarino e glassa al fondente con oro in polvere.
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BISCOTTO MERINGA 100 g albumi 200 g saccarosio 50 g zucchero velo Montare albumi e saccarosio a neve ferma, poi aggiungere i 50 g zucchero a velo di velo, dressare su carta da forno creando delle spirali di circa 6 centimetri di diametro, con bocchetta liscia del 6. Cottura…
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DOLCE AURORA Scrigno croccante di zucchero che nasconde un cremoso al cioccolato e crema inglese. Crema inglese 125 g latte125 g panna50 g tuorli25 g zucchero Portare a ebollizione la panna con il latte, versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, avendo cura di non montarli. Cuocere a 82/84°C.…
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di Armando Palmieri Base dacquoise 400 g zucchero velo200 g mandorle grezze da raffinare200 g nocciole tostate da raffinare500 g albumi160 g zucchero semolato Con lo zucchero a velo e le farine di frutta secca comporre un tpt (tanto per tanto) e setacciare. Nel frattempo in planetaria montare gli…
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Il Pasticciottino di Antonio Campeggio dedicato alle DonneFrolla alla crema pasticcera con ananas fresco semi candito Per circa 80 pezzi mignon FROLLA1000 g farina tipo frolla400 g zucchero semolato400 g burro150 g uova10 g lievito chimico baking1/2 limone grattugiato1/2 bacca di vaniglia Procedimento Ammorbidire il burro facendogli prendere una consistenza…
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