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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Lunedì, 03 Maggio 2021 04:05

Paquerette

La ricetta di
David Briand dell’École du Grand Chocolat Valrhona

Giovedì, 29 Aprile 2021 11:00

Gli italiani per Nantes

Dal 19 al 23 febbraio si sono svolte le selezioni italiale per l'8° Mondial du Pain Gusto e Nutrizione, sa San Martino Buon Albergo, Vr.
Il team veneto è stato premiato e rappresenterà l'Italia alla finale di Nantes, dal 17 al 20 ottobre 2021.

Andate a leggere la notizia completa sul n. 327 di "Pasticceria Internazionale", mentre qui carichiamo alcune foto dei finalisti non pubblicate sulla rivista.

Venerdì, 30 Aprile 2021 04:54

Gino Fabbri e Dario Comini per Fabbri 1905

Le ricette del dolce e del cocktail realizzati con Fragola Fabbri per la festa della mamma

Giovedì, 29 Aprile 2021 10:49

Noi per Voi 4.0

Sul numero 327 di "Pasticceria Internazionale", Samuele Calzari risponde ad una vostra domanda sulla pastorizzazione dell'uovo a basse temperature con sacchetti sottovuoto.
Non perdetevi la sua risposta!

Qui potete sfogliare la gallery delle foto eXtra.

Giovedì, 29 Aprile 2021 10:39

Fattore D

In collaborazione con Debic nasce Fattore D, una nuova rubrica che accende i riflettori sulle donne in pasticceria.
Sul n. 327 di "Pasticceria Internazionale" troviamo Loretta Fanella, madre, moglie, pastry chef e imprenditrice.

Qui potete visionare tutti i passaggi per realizzare la ricetta "Meringato menta e cioccolato".

Mercoledì, 28 Aprile 2021 15:21

Le sfumature del burro Debic

Nuovo e pratico packaging

Giovedì, 06 Maggio 2021 06:11

Non il solito museo

Il Museum of Ice Cream di NYC e Singapore, dove il gelato è immaginazione e condivisione

Giovedì, 29 Aprile 2021 03:41

Nuova selezione in nome del panettone

Panettone World Championship fa tappa in Hangar78

Martedì, 27 Aprile 2021 14:43

Ora più che mai

"Siamo convinti che la relazione personale con i clienti sia un patrimonio imprescindibile e prezioso". Giovanni Agostoni ci introduce in Icam, fra storia e visioni innovativa.
Ecco qui alcune foto inedite dell'articolo pubblicato sul n. 327 di "Pasticceria Internazionale".

Martedì, 27 Aprile 2021 14:40

Non solo quenelle

L'apostrofo dolce fra le parole cucchiaio e gelato.
Sul n. 327 di "Pasticceria Internazionale", Fabrizio Fiorani ci offre le sue regole sul cucchiaio e sulla quenelle perfetti.

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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