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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Prodotti sani, tecnologie avanzate, personalizzazione e sostenibilità

Venerdì, 28 Maggio 2021 07:35

Bertolini ed Aliberti per Anima e Vertigo

All’interno dell’hotel Milano Verticale | UNA Esperienze apre il settimo ristorante fine dining di Enrico Bertolini

Il rituale della lievitazione si apre agli ingredienti del territorio

Mercoledì, 26 Maggio 2021 07:08

La ristorazione guarda al futuro

Con il Rapporto Ristorazione 2020, Fipe-Confcommercio conferma: sostegni inutili e poco efficaci

Martedì, 25 Maggio 2021 07:04

Lavorare con dignità

Vive con grande responsabilità l’incarico di Presidente del gruppo pasticcieri di Confartigianato PugliaNicola Giotti, e cura la regia dell’omaggio dolce a nome dei colleghi per l’associazione di categoria USPA della città di Bari. Perché tra chiusure, protocolli di sicurezza, regole sempre in divenire e ristori insufficienti, hanno lavorato anche in zona rossa, specie durante le festività pasquali

Lunedì, 24 Maggio 2021 13:37

Apre la Gelateria del Festival

Avverrà il 29 maggio in piazza Aldo Moro ad Agugliano, sotto l’egida di Martino Liuzzi, presidente del Festival, e di Alessandra Fiorani, il debutto della Gelateria Festival, segno tangibile di ripartenza delle attività legate al gelato artigianale, che vedrà avvicendarsi  al banco fino ad ottobre i gelatieri che negli anni del Gelato Artigianale Festival ne hanno rappresentato qualità e valori

Tra i premiati, sei artigiani italiani

Venerdì, 14 Maggio 2021 12:01

L'eccellenza a tutto tondo

Fabio Verona, coffee chef e responsabile della qualità e della formazione presso la storica torrefazione torinese Costadoro, sul numero di maggio di "Pasticceria Internazionale" ci spiega quanto è importante la materia prima anche al bar.

Venerdì, 14 Maggio 2021 11:27

Sii mio ospite

Tra punti vendita e tanti sogni nel cassetto, già spalancato da un gruppo affiatato, mosso dalla voglia di crescere attraverso ricerca e collaborazioni fattive, come Be My Guest.
Dal 1966, Pasticceria Martesana continua a rinnovarsi, con le mani, con il tempo e con il cuore.
E non solo a Milano, come ci confida Vincenzo Santoro a pag. 20 del n. 328 di "Pasticceria Internazionale".

Nella gallery Vincenzo Santoro e Alexandre Bourdeaux presentano "Nuvola di Agrumi", frutto della loro sintonia.

Giovedì, 13 Maggio 2021 14:40

Senza mai fermarsi

Durante il lungo anno e più di pandemia non si è certo fermata Agrimontana.
Figlio del fondatore Cesare e direttore generale dell'azienda, Luigi Bardini ci racconta tutti i dettagli sul n. 328 di "Pasticceria Internazionale".

Sfoglia la foto gallery.

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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