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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Mercoledì, 21 Febbraio 2018 17:17

ANTONIO BACHOUR ARRIVA IN ITALIA CON PAVONI ITALIA

Per la prima volta quest’anno in Italia, il pastry chef Antonio Bachour è stato protagonista di una masterclass in Cast Alimenti per Pavoni Italia

In occasione del Salon du Chocolat Milano 2018, Davide Comaschi, direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano, ha realizzato un abito e la famosa la poltroncina 635 Red and Blue di Cassina in cioccolato

Sin dalla prima edizione del 2015, il Salon du Chocolat Milano ha celebrato il connubio tra cioccolato ed alta moda, con le sfilate Chocolate Fashion Show, frutto della collaborazione tra pasticcieri e cioccolatieri e giovani stilisti, dove gli abiti indossati dalle modelle in passerella erano realizzati interamente in cioccolato.

Martedì, 20 Febbraio 2018 16:02

EVA D’OR

Bavarese al Passito, copertura al cioccolato, terra di nocciole e spugna di erbe.
La ricetta di Mariangela Susigan, chef stellata del Ristorante Gardenia, a Caluso (To).
Continua a leggere per la ricetta

Pubblicato in Dessert al piatto
Lunedì, 19 Febbraio 2018 15:28

Cioccolato sottozero

Da nord a sud , con alcuni tra i migliori artigiani che del gelato al cioccolato hanno fatto un marchio di qualità del proprio lavoro. Li abbiamo intervistato per lo speciale su "Pasticceria Internazionale" n. 298.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298
Lunedì, 19 Febbraio 2018 15:04

Torta al cioccolato HANAMI di Andrea Buosi

Andrea Buosi, primo classificato al The Ultimate Chococake Award Belcolade Puratos 2018, presenta la torta "Hanami".  La torta si compne di un frangipane al pistacchio, un cremoso alla ciliegia, uno streusel destrutturato al sesamo, una mousse al cioccolato Origins Vietnam 45% asakura sansho*, e glassa Vietnam 45% e rosa metallizzato.

Martedì, 30 Gennaio 2018 17:37

I NUOVI CIOCCOLATI OR NOIR ITALMILL

La gamma dei prodotti Italmill si arricchisce oggi di tre nuove eccezionali referenze.
Con Or Noir l’azienda conferma, anche nel mondo del cioccolato, la ricerca dell’eccellenza e l’attenzione al cliente che caratterizzano la mission aziendale

Lunedì, 29 Gennaio 2018 18:33

...e arriva la Pasqua

Insieme alle creazioni di noti cioccolatieri e artisti del dolce, nel nostro speciale Pasqua, sul n. 297 di "Pasticceria Internazionale", vi presentiamo gli immaginifici soggetti in cioccolato di Antonio e Gianluca Le Rose e il bestiario dolce di Maurizio Frau.
Non perdete l'intero speciale a pag. 59. Qui vi presentiamo le foto eXtra di Frau e Le rose.

Pubblicato in Gli Extra del n. 297
Lunedì, 29 Gennaio 2018 17:45

Febbraio in festa

Sul numero di gennaio vi anticipiamo qualche idea per il prossimo Carnevale e San Valentino. Come i frollini di Carnevale (ricetta sulla rivista a pag. 174), le mignon dedicate agli innamorati e tanto altro...
Eccovi alcune foto extra

Pubblicato in Gli Extra del n. 297
Giovedì, 07 Dicembre 2017 15:00

Diventare Chocolate Taster

A gennaio, si terrà il primo dei tre livelli per il conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting

Il primo dei tre livelli utili al conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell’International Institute of Chocolate Tasting è in programma l’8 e il 9 gennaio presso l’Educatorio Del Fuligno in Via faenza 48, a Firenze. “La qualifica di Chocotaster di I livello rende possibile la partecipazione alle giurie degli International Chocolate Awards”, spiegano i tutor Monica Meschini e Massimiliano Cavicchioli. L’approfondimento di preparazione alla qualifica coinvolgerà i partecipanti in un programma suddiviso in sessioni mattutine e pomeridiane.

Venerdì, 24 Novembre 2017 11:20

Giubileo, la torta al cioccolato di Gino Frabbi

La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati 

Pubblicato in Torte & Entremets

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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