“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
Ciao chef, complimenti per la rubrica, che trovo sempre utile e propedeutica. Cosa distingue una copertura dal cioccolato?
Grazie; Andrea
Grazie Andrea, sostanzialmente la percentuale di burro di cacao contenuto. Quando è superiore al 31% siamo in presenza di una copertura. Per la maggiore quantità di materia grassa, una volta fusa e precristallizzata (tempera), risulta particolarmente fluida.
ll pasticciere Ciro Chiazzolino presenta a Rieti Cuore Piccante il suo cioccolatino al peperoncino piccante
CioccolaTò torna a Torino dal 9 al 18 novembre
La storia d’amore tra la Capitale Sabauda ed il cioccolato si manifesterà in tutte le sue forme, sapori e sfumature grazie alla kermesse organizzata da CRAUN&CREST che prenderà il via dal 9 al 18 novembre 2018 in pieno centro Città, precisamente in Piazza San Carlo e Via Roma.
Il direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano Davide Comaschi, e il team di maître chocolatier al suo fianco in accademia, presentano l’offerta formativa che partirà da settembre
Rigore e memoria contraddistinguono l’operare di Gabriele Riva, partito da Monza per vivere il mondo. Sul numero estivo di "Pasticceria Internzionale" troverete l'intervista e la ricetta della sua pralina Monte Fuji.
Il cioccolato Domori è stato premiato agli International Chocolate Awards 2018
Agli International Chocolate Awards 2018, promossi dall’Academy of Chocolate of London, Domori è stata l'unica azienda italiana a ricevere l'oro nella categoria "Bean to Bar con massa di cacao inferiore a 80%".