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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Lunedì, 10 Settembre 2018 16:59

Cosa distingue una copertura dal cioccolato?

Ciao chef, complimenti per la rubrica, che trovo sempre utile e propedeutica. Cosa distingue una copertura dal cioccolato?
Grazie; Andrea 

Grazie Andrea, sostanzialmente la percentuale di burro di cacao contenuto. Quando è superiore al 31% siamo in presenza di una copertura. Per la maggiore quantità di materia grassa, una volta fusa e precristallizzata (tempera), risulta particolarmente fluida.

Pubblicato in NoixVoi 2.0
Martedì, 04 Settembre 2018 19:32

Cioccolatino al peperoncino di Soverato

ll pasticciere Ciro Chiazzolino presenta a Rieti Cuore Piccante il suo cioccolatino al peperoncino piccante

Lunedì, 03 Settembre 2018 11:28

Una mole di dolcezza con Cioccolatò

CioccolaTò torna a Torino dal 9 al 18 novembre

La storia d’amore tra la Capitale Sabauda ed il cioccolato si manifesterà in tutte le sue forme, sapori e sfumature grazie alla kermesse organizzata da CRAUN&CREST che prenderà il via dal 9 al 18 novembre 2018 in pieno centro Città, precisamente in Piazza San Carlo e Via Roma.

Il direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano Davide Comaschi, e il team di maître chocolatier al suo fianco in accademia, presentano l’offerta formativa che partirà da settembre

Iginio Massari premiato Maestro dei Maestri del Lievito Madre da Belcolade

Giovedì, 05 Luglio 2018 19:12

Quanto cioccolato ordiniamo a domicilio

Il cioccolato piace a domicilio. I dati Just Eat

Martedì, 12 Giugno 2018 17:03

Approccio geometrico

Rigore e memoria contraddistinguono l’operare di Gabriele Riva, partito da Monza per vivere il mondo. Sul numero estivo di "Pasticceria Internzionale" troverete l'intervista e la ricetta della sua pralina Monte Fuji.

Pubblicato in Gli Extra del n. 302
Martedì, 12 Giugno 2018 16:09

Cioccolato Creativo da record!

I quadri in cioccolato di Nicoletta Rustici e Grazia Simoncelli

Venerdì, 01 Giugno 2018 17:20

Domori premiata a Londra

Il cioccolato Domori è stato premiato agli International Chocolate Awards 2018

Agli International Chocolate Awards 2018, promossi dall’Academy of Chocolate of London, Domori è stata l'unica azienda italiana a ricevere l'oro nella categoria "Bean to Bar con massa di cacao inferiore a 80%".

A lezione di cioccolato artistico con Stéphan Leroux per Belcolade.

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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