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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Castagnole e frittelle di Carnevale

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Castagnole di Carnevale. Castagnole di Carnevale. cucina.fidelityhouse.eu

Le ricette dell'esperto online Samuele Calzari

 

 

Castagnole di Carnevale

500 g farina
120 g zucchero
60 g burro morbido
50 g grappa
4 uova
15 g lievito per dolci
aromi qb

In planetaria impastare la farina miscelata con lievito per dolci, zucchero, uova, burro morbido e grappa. Proseguire per un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso ma neanche eccessivamente duro. Farlo riposare per circa 20 minuti, coperto con la pellicola. Formare palline del peso di circa 10 g ciascuna e friggerle in olio bollente. Una volta tolte dalla friggitrice,
passarle nello zucchero semolato e, a piacere, farcire con crema pasticcera.

 

Frittelle di Carnevale

500 g farina
12 g lievito di birra
120 g acqua
180 g zucchero
3 uova
180 g latte
150 g uvetta
aromi (rum, limone) qb

Impastare in planetaria farina, lievito di birra, acqua, zucchero e latte; inserire poco per volta le uova e poi l’uvetta. Fare riposare l’impasto circa un’ora a 34°C. Formare le frittelle e cuocerle in olio bollente, facendole cadere con un cucchiaio o, in alternativa, con uno spallinatore per gelati. Cospargere di zucchero.

Samuele Calzari

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Letto 192 volte Ultima modifica il Mercoledì, 20 Gennaio 2021 11:48

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LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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