Per la prima volta quest’anno in Italia, il pastry chef Antonio Bachour è stato protagonista di una masterclass in Cast Alimenti per Pavoni Italia

In occasione del Salon du Chocolat Milano 2018, Davide Comaschi, direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano, ha realizzato un abito e la famosa la poltroncina 635 Red and Blue di Cassina in cioccolato

Sin dalla prima edizione del 2015, il Salon du Chocolat Milano ha celebrato il connubio tra cioccolato ed alta moda, con le sfilate Chocolate Fashion Show, frutto della collaborazione tra pasticcieri e cioccolatieri e giovani stilisti, dove gli abiti indossati dalle modelle in passerella erano realizzati interamente in cioccolato.

Bavarese al Passito, copertura al cioccolato, terra di nocciole e spugna di erbe.
La ricetta di Mariangela Susigan, chef stellata del Ristorante Gardenia, a Caluso (To).
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Da nord a sud , con alcuni tra i migliori artigiani che del gelato al cioccolato hanno fatto un marchio di qualità del proprio lavoro. Li abbiamo intervistato per lo speciale su "Pasticceria Internazionale" n. 298.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Andrea Buosi, primo classificato al The Ultimate Chococake Award Belcolade Puratos 2018, presenta la torta "Hanami".  La torta si compne di un frangipane al pistacchio, un cremoso alla ciliegia, uno streusel destrutturato al sesamo, una mousse al cioccolato Origins Vietnam 45% asakura sansho*, e glassa Vietnam 45% e rosa metallizzato.

La gamma dei prodotti Italmill si arricchisce oggi di tre nuove eccezionali referenze.
Con Or Noir l’azienda conferma, anche nel mondo del cioccolato, la ricerca dell’eccellenza e l’attenzione al cliente che caratterizzano la mission aziendale

Insieme alle creazioni di noti cioccolatieri e artisti del dolce, nel nostro speciale Pasqua, sul n. 297 di "Pasticceria Internazionale", vi presentiamo gli immaginifici soggetti in cioccolato di Antonio e Gianluca Le Rose e il bestiario dolce di Maurizio Frau.
Non perdete l'intero speciale a pag. 59. Qui vi presentiamo le foto eXtra di Frau e Le rose.

Sul numero di gennaio vi anticipiamo qualche idea per il prossimo Carnevale e San Valentino. Come i frollini di Carnevale (ricetta sulla rivista a pag. 174), le mignon dedicate agli innamorati e tanto altro...
Eccovi alcune foto extra

A gennaio, si terrà il primo dei tre livelli per il conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting

Il primo dei tre livelli utili al conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell’International Institute of Chocolate Tasting è in programma l’8 e il 9 gennaio presso l’Educatorio Del Fuligno in Via faenza 48, a Firenze. “La qualifica di Chocotaster di I livello rende possibile la partecipazione alle giurie degli International Chocolate Awards”, spiegano i tutor Monica Meschini e Massimiliano Cavicchioli. L’approfondimento di preparazione alla qualifica coinvolgerà i partecipanti in un programma suddiviso in sessioni mattutine e pomeridiane.

La ricetta di Gino Fabbri.
Pan di Spagna al Kirsch, mousse fondente 70%, croccanino alle mandorle, crema e glassa all'amarena.

Pan di Spagna basso

320 g farina 00 W200-220            
270 g tuorli pastorizzati