Lunedì, 06 Febbraio 2017 12:03

Oro Puro. La ricetta di Sal De Riso

Salvatore de Riso presenta la monoporzione Oro Puro, pasta frolla alle nocciole, mousse al fondente al Coeur de Guanaja, ripieno al mandarino e glassa al fondente con oro in polvere.

Pubblicato in Mono e Mignon
Mercoledì, 25 Gennaio 2017 18:28

Marou Faiseurs de Chocolat

Un sogno che diventa realtà. Dall'incontro in Vietnam di due francesi, Samuel Maruta e Vincent Mourou, nasce a Ho Chi Minh City Marou Faiseurs de Chocolat.
L'intervista completa è sul numero 288 di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288
Mercoledì, 25 Gennaio 2017 17:49

Nuovo sito internet Icam Linea Professionale

Nuovo look e nuova struttura per www.icamprofessionale.it, il sito di Icam Linea Professionale, rinnovato nella grafica e dal punto di vista tecnologico.

Il nuovo portale www.icamprofessionale.it raccoglie più informazioni e grazie alla nuova tecnologia responsiva è facilmente consultabile anche da smartphone e tablet.
Il cuore delle nuove funzionalità è la ricerca di prodotto, che permette di individuare la soluzione ideale per le proprie esigenze produttive e creative: nella sezione Prodotti è infatti possibile impostare requisiti tecnici voluti (% di cacao, livello di fluidità, …), ambito di applicazione, profilo aromatico ricercato, caratteristiche peculiari (biologico, monorigine, …) e avere in risposta una selezione mirata dell’ampia gamma di offerta.

In occasione di Sigep 2017, "Pasticceria Internazionale" presenta il nuovo Caffè Letterario, punto di incontro e discussione per tutti i professionisti di settore e amanti del dolce, gelato e cioccolato. Presso lo stand della nostra rivista, nella Hall Sud 001. A coordinare il Caffè Letterario ci sarà Emanuela Balestrino, con la collaborazione di Martino Liuzzi.
 Il programma completo è QUI.

Al Ravellochocolatefestival vincono i cioccolatini Ndunderi, tipico impasto artigianale di Salerno rivisitato al cioccolato. Presenti all'evento, "Pasticceria Internazionale", Giuseppe Daddio, Aniello Di Caprio  e Paolo Fulgente.

Anche la ridente cittadina di Ravello, in provincia di Salerno, ha il suo cioccolatino che la rappresenta nel mondo per questo 2017. Si chiama Ndundero ed è un cioccolatino ispirato da un tipo di pasta artigianale di Salerno, da cui ne prende il nome. L’occasione è stata data dalla 1ª edizione del Ravellochocolatefestival, presso l’albergo Bonadies.  A dare il quid in più decisivo per la giuria, la commistione di sapori locali e la chiave di violino in cioccolato bianco aromatizzato all’arancia, posto sopra di esso. La chiave di violino è inserita per dare una nota dolce al cioccolato acido e amaro. Questo elemento - ha dichiarato il sindaco Salvatore Di Martino -  ha dato una connotazione al lavoro che lo lega alla città, in quanto Ravello è stata battezzata anche città della musica per il festival a lei dedicato”.

Lunedì, 12 Dicembre 2016 16:50

A Guido Gobino il Premio Gambero Rosso


Per festeggiare i suoi trent’anni di attività, Gambero Rosso ha premiato i professionisti che hanno segnato la storia enogastronomica del nostro Paese negli ultimi trent’anni.
La premiazione si è tenuta lo scorso 6 dicembre al Waldorf Astoria Cavalieri di Roma. Per la categoria Cioccolato, il Premio Gambero Rosso è stato assegnato a Guido Gobino, insieme ad Amedei e Antica Dolceria Bonajuto.

Milano si prepara ad accogliere il Salon du Chocolat, in programma dal 9 al 12 febbraio presso MiCo in viale Eginardo.

Al taglio del nastro saranno presenti le massime autorità della città con il Sindaco Sala. Tra gli altri professionisti, vi parteciperanno Ernst Knam, Carlo Cracco, Iginio Massari, Davide Oldani, Davide Comaschi, Andrea Besuschio…

Giovedì, 01 Dicembre 2016 21:34

La Fiat 500 in cioccolato

La famosa Fiat 500 realizzata interamente in cioccolato a mano senza stampi da Francesco Urbano.

Quest’anno la prima scultura in cioccolato realizzata da Francesco Urbano, presentata alla Culinary World Cup ad Expo Gast 2006, in Lussemburgo, compie il suo 10° compleanno. Abbiamo deciso di proporvi vecchie fotografie scattate durante la preparazione dell’opera, per mostrarvi le fasi del lavoro di scultura manuale del cioccolato senza stampi.
Ecco cosa Francesco ci racconta.

Filippo Novelli, pastry chef and gelato world champion, presenta la ricetta YING YANG  realizzata con l’omonimo stampo di Silikomart Professional.

La torta YING YANG si compone di due pan di Spagna, con bavarese alla vaniglia e cioccolato bianco, e bavarese cioccolato fondente e fava di Tonka.
Secondo gli orientali Yin e Yang sono il simbolo della dualità esistente in ogni elemento dell’Universo, entità opposte ma complementari che tendono alla perfezione. È a questo concetto che si ispira YING YANG di Silikomart Professional composto da due stampi (da 1.250 ml ciascuno), dotati di una speciale bordatura per torte dalla forma arrotondata alla base.

Venerdì, 25 Novembre 2016 13:02

I Giorni del Cioccolato. Corsi e cene a tema

I Giorni del Cioccolato: dall’1 al 4 dicembre, quattro giorni di corsi e incontri dedicati al cioccolato, organizzati presso il concept store BEMORE e la trattoria Bertamè, a Milano.


Da un’idea di Lorenzo Bertamè nasce l’iniziativa I Giorni del Cioccolato. Professionisti e tecnici di esperienza qualificata cureranno corsi ed eventi speciali, presso la Bertamè BEMORE e nella Trattoria Bertamè, a Milano.
Ci saranno 9 speaker esperti di cioccolato, 7 workshop sul cioccolato, 7 cene a base di cioccolato ed 1 corso per bambini.

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