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Il Premio Giovani Chef Piemonte conserva un forte orientamento formativo e vive la sua terza edizione, sempre all’insegna del riconoscimento delle potenzialità dei giovani e della valorizzazione dei prodotti agroalimentari e vitivinicoli della Regione Piemonte. E quest’anno per la prima volta si è svolto anche il Premio Barman Piemonte.
Il 31 marzo e il 2 aprile presso l’IIS G. Giolitti di Torino, dinanzi ad una giuria di tutto rispetto, si sono svolte autentiche masterclass su un secondo piatto a base di carni avicole con contorno e in abbinamento una birra artigianale, rendendo omaggio alla tradizione dell’aperitivo con un cocktail di tipo sparkling abbinato a tre stuzzichini. Tutto rigorosamente a base di prodotti piemontesi.
Importanti opportunità formative di stage sono andate in premio ai tre ex aequo nelle prime tre posizioni per il Premio Chef Piemonte: Anna Zerletti e David Dulan i vincitori, seguiti da Simone Scarparo e Aldair Husic al secondo posto e infine Davide Ramello e Francesca Passet.
Vince il Premio Barman Piemonte la diciassettenne Sonia Costabello, seconda classificata Noemi Camandona e terzo Cristian Baudino.
La nostra casa editrice ha offerto in premio volumi tecnici, mentre la Coldiretti Torino cesti di prodotti tipici.

www.associazionepiemontemese.org

Positivo riscontro per l’8a edizione di Pinocchio Ciok a San Miniato Basso, Pi, organizzata con La Casa Culturale a fine marzo, che ha ospitato un concorso dedicato al mare. Tutti gli espositori cioccolatieri si sono impegnati creando una scultura in tema e una giuria composta da alunni di una 5a elementare ha premiato con il “Pinocchio d’argento” il giovane cioccolatiere Edoardo Bacci, in forze presso Menichetti Cioccolato a Montopoli Valdarno, Pi, per il suo pesciolino Nemo su barriera corallina. Bacci ha inoltre curato il laboratorio del cioccolato con il sottoscritto, lavorando in diretta e riscuotendo un lusinghiero successo.
Al secondo posto Chocolatl di Pontedera, Pi, con il Mare con faro e Pinocchio su barca; terzo Massimo Sciortino di Prato, Po, con il suo Veliero, mentre a seguire si sono classificati a pari merito Italdolci di Barletta, con Treno con galleria e mare; Cioccolato Moro di Soave, Vr, con Mare di cioccolato bianco; L'artigiano Perugino di Deruta, Pg, con Tondo con delfino; la Pasticceria Brotini di San Miniato, Pi, con Uovo con Peppa; Il Brigidino di Lamporecchio, Pt, con Api.
Durante la premiazione abbiamo avuto il piacere di avere la speciale visita del Sindaco di San Miniato, Vittorio Gabbanini. Un grazie speciale va a Marino Gori, organizzatore e factotum.
Un sincero grazie a tutti e arrivederci  alla 9a edizione.


Antonio Le Rose

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Fare un corso con Leonardo Di Carlo offre un nuovo approccio alla formazione: senza tensioni e soprattutto senza esasperare il modo di essere pasticceri.

Durante tante dimostrazioni il Docente stabilisce un distacco tra lui e i corsisti ostentando la sua bravura piuttosto di rimettersi in gioco condividendo il suo sapere.

Leonardo dimostra un nuovo modo di essere pasticcere, facendo capire che non conta la ricetta in sè ma i riferimenti per capirla, interpretarla e dosarla a seconda delle proprie esigenze.

La pasticceria è fatta di sapere e di manualità e in questo LEO è maestro, senza però creare differenze ma coinvolgendo tutti in questo modo nuovo di concepire i corsi.

Apparentemente facciamo pochi dolci ma realizziamo masse croccanti, bisquit, bavaresi ,frolle sablè, glasse e creme che ci serviranno per realizzare mignon, monoporzioni, dolci e addirittura bicchierini; prodotti versatili con cui poter realizzare tante ricette differenti diversificando le proprie vetrine senza perdere tempo e senza sprechi.

Una rilettura in chiave moderna per guadagnare tempo e anche denaro che di questi tempi non guasta ma sempre tenendo alta la qualità.

Importante è la conoscenza degli ingredienti e delle varie combinazioni per ottenere prodotti innovativi e di qualità, lasciando spazio alla nostra creatività perchè ognuno di noi deve imparare a personalizzare i suoi prodotti.

Grazie Leo e alla prossima

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Ad inizio ottobre l’instancabile Leonardo ha nuovamente varcato i nostri confini per recarsi in Francia, presso la prestigiosa scuola professionale del Mof Olivier Bajard. Un corso di grandissimo successo, tutto dedicato all’arte dolciaria di Di Carlo, sempre più abile ambasciatore dell’Italia nel mondo.
www.olivier-bajard.com

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Sala piena e lunghi applausi per l'intervento di Leonardo Di Carlo a Pordenone, nel corso di Pordenonelegge, la festa del libro con gli autori. Un successo ancora più gratificante, visto che erano presenti moltissimi non professionisti. www.pordenonelegge.it

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 E di nuovo complimenti a Leonardo Di Carlo che anche negli Stati Uniti, presso la prestigiosa French Pastry School di Chicago, ha riscosso un ennesimo grande successo, confermandosi quale vero ambasciatore dell’alta pasticceria italiana nel mondo! Grande soddisfazione da parte dei partecipanti al corso, così come dei titolari, ovvero i grandi Jacquy Pfeiffer e Sebastien Canonne. www.frenchpastryschool.com

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Leonardo Di Carlo era a Taipei presso un rivenditore Roboqbo per alcuni seminari di pasticceria: tre in tutto con circa 70 persone tra pasticcieri, ristoratori, business man, nonchè l'occasione di presentare il suo nuovo libro "Tradizione in Evoluzione - Arte e Scienza in Pasticceria" che, nonostante la lingua italiana, ha ottenuto ottimi riscontri. Il suo viaggio prosegue ora verso Chicago.

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Prosegue la presentazione del libro "Tradizione in Evoluzione - Arte e Scienza in Pasticceria" (per acquistarlo clicca qui): il 18 giugno Leonardo ha tenuto un corso presso la sede della Confederazione Pasticcieri Italiani Lazio (Conpait), con la supervisione di Massimo Chierico.

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A conclusione di un riuscito e seguito corso ispirato alla sua pasticceria scientifica, e davanti ad un folto pubblico, il 22 maggio Leonardo Di Carlo ha presentato alla Cast Alimenti di Brescia (www.castalimenti.it) il suo "bambino di carta", che ben si integra nel discorso didattico e che tanti positivi riscontri sta raccogliendo in tutta Italia (e non solo fra i professionisti!). Accanto a lui, il direttore della scuola Vittorio Santoro, e l'editore, Livia Chiriotti.
Si ringrazia di cuore la Cast Alimenti tutta, i docenti, gli stagisti e i corsisti.

Per acquistare il libro clicca qui

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