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Si tiene anche quest’anno nelle Marche ad Agugliano, An, il Gelato Artigianale Festival, giunto ormai alla 5a edizione. Protagonisti una trentina di artigiani, che dal 6 all’8 giugno animano le vie del paese con i loro stand e le specialità, in un’atmosfera amichevole e festosa scandita dai numerosi appuntamenti in programma. Già nella giornata inaugurale prendono infatti il via le gare, con la selezione riservata ai giovani allievi delle scuole alberghiere regionali per il concorso Carlo Pozzi, che porterà i vincitori alle finali nazionali della MIG di Longarone. A seguire, l’assegnazione della Coppa Varnelli la domenica, messa in palio per il gelatiere che più di ogni altro saprà utilizzare con perizia il liquore Varnelli come ingrediente.
In calendario piccole lezioni di gelateria presso la postazione del Centro Studi del Gelato Artigianale; la presentazione del gusto “Agugliano”, creato in base a suggerimenti raccolti tramite il web; una tavola rotonda in piazza sul tema “Expo 2015: Il gelato artigianale patrimonio del mondo”; un cooking show in tema condotto dai giornalisti Rai Alex Revelli Siorini e Susanna Cutini e poi, ancora, degustazioni, assaggi, demo, momenti di spettacolo per adulti e bambini, nonché la possibilità, per il pubblico, di partecipare ad un pranzo con i gelatieri, per conoscere ancora meglio il prodotto artigianale.
Accanto all’amministrazione comunale e al sindaco, in prima fila per l’organizzazione dell’evento sono presenti Martino Liuzzi, presidente dell’associazione promotrice del Festival, il gelatiere Paolo Brunelli, vicepresidente, coadiuvati dagli altri membri e con il contributo di Confartigianato, che promuove i corsi di formazione presso l’attrezzato Centro Studi Gelato Artigianale di Castel d’Emilio. Per il programma completo, www.gelatoartigianalefestival.it

Come da copione quando si parla di gelato artigianale, nuovi sapori e fresche combinazioni di ingredienti di scena al Festival del Gelato Artigianale: il sorbetto alla frutta diventa protagonista a partire da oggi fino al 2 giugno nel Piazzale della Libertà a Pesaro.
I maestri della Carpigiani Gelato University sveleranno i segreti del sorbetto alla frutta, e nel corso della tre-giorni terranno due workshop gratuiti.
Con la nuova MyGelato app per smartphone, presso le gelaterie artigianali selezionate per l’evento, si potranno regalare e vincere tanti gelati!
Alice il gelato delle meraviglie, Tropical, Gelateria del porto, Polo, Pucci, Gelateria del corso, Vanilla & Co, Igloo, Vin’s Cafè, Germano mare sono le gelaterie che rappresentano l’eccellenza della provincia e proporranno ognuna i 6 gusti principe, da gustare con la Gelato Card che dà diritto al ritiro di una coppetta per stand.
Nel pomeriggio, vi aspetta un ricco calendario d’intrattenimento. Oltre alle lezioni dei maestri di Carpigiani Gelato University, workshop creativi dedicati ai più piccoli, lo spazio-natura in collaborazione con il Parco San Bartolo e Aspes, laboratori fitness in spiaggia per grandi e piccini, mercatini di artigianato, aree con giostre e gonfiabili, mostre d’arte realizzate in collaborazione con vari istituti della provincia, e per quattro serate inediti appuntamenti di musica dal vivo e danza.

www.festivaldelgelatoartigianalepesaro.it

www.gelatouniversity.com

4 tranci da 140 g salmerino alpino
500 g provola affumicata
0,2 L latte
2 carciofi
olive taggiasche
olio extra vergine del Garda
germogli misti

Procedimento

TagIiare a cubetti la provola affumicata e farla sciogliere a bagno maria con il latte. Frullare il tutto, regolare di sapore se necessario e filtrare. Conservare al caldo. A parte mondare i carciofi, tagliarli a metà, privarli del centro, farcirli con un paio di olive taggiasche e stufarli con dell'olio extra vergine mantenendoli al dente. Scottare il salmerino in padella da ambo i lati in modo che risulti con la pelle croccante e la polpa ancora sugosa.

Presentazione

Versare il brodetto di provola affumicata al centro del piatto, disporvi il carciofo e completare con il salmerino. Guarnire con un ciuffo di germogli e terminare con un filo d'olio extra vergine del Garda.

di Andrea Costantini
Chef al ristorante Regio Patio dell'Hotel Regina Adelaide di Garda
http://www.regina-adelaide.it/it/ristorante.it.htm

 

Per 4 persone
200 g farina 00
50 g farina di semola
1 uovo intero
4 tuorli
q.b. sale
½ scalogno tritato finemente
300 g di filetti di pesce di lago (lavarello, sarde, luccio, tinca, anguilla, persico)
4 gamberi di lago o di fiume
2 pomodori spellati e tagliati in 4 parti a petalo e svuotati (solo la polpa)
1 cucchiaio di olive taggiasche
q.b. sale pepe olio extravergine del Garda

Procedimento

Mescolare la farina e la semola e il sale formare una fontana e aggiungere le uova, impastare bene, lasciare riposare la pasta almeno 1 ora prima di stenderla e formare gli spaghetti.
Cuocere gli spaghetti per circa 7/8 minuti in acqua salata.
In una padella larga mettere un filo d’olio lo scalogno tritato e lasciare soffriggere per alcuni minuti ( non deve scurire ). Aggiungere i petali di pomodoro, le olive e a seguire l’anguilla, poi la tinca, il luccio, il lavarello, la sarda e il persico, tutti tagliati a pezzi grossi; per ultimi e gamberi di lago tagliati a meta per lungo. Cuocere per 2 minuti, scolare gli spaghetti e saltare il tutto.

di Leandro Luppi
una stella Michelin
Executive Chef al Ristorante Vecchia Malcesine

www.vecchiamalcesine.com

La scuola di Alta Cucina IFSE di Castello di Piobesi Torinese ha siglato un accordo con l’agenzia di risorse umane Adecco, nell’ambito di un progetto volto ad agevolare l’inserimento al lavoro dei diplomati, aiutandoli nella fase di orientamento e di ricerca di lavoro.
L’istituto di formazione ha conseguito negli anni grandi risultati, mostrando sempre un’attenzione particolare al futuro dei propri diplomati, emergendo così tra le realtà italiane nell’ambito dell’educazione culinaria.
Adecco sceglie la scuola piemontese per il suo progetto e il Presidente IFSE Piero Boffa e il Direttore Generale IFSE Raffaele Trovato con entusiasmo accolgono la nuova sfida, certi che il connubio IFSE e Adecco porterà ad ulteriori grandi risultati.
IFSE e Adecco Tourism e Fashion uniscono la propria conoscenza e autorevolezza nei rispettivi ambiti e rendono protagonisti gli studenti, come è giusto che sia. Terminato il percorso formativo, i diplomati IFSE avranno a disposizione gli strumenti utili ad affacciarsi al mondo del lavoro con il giusto approccio. Il progetto vedrà un coinvolgimento non solo in ambito nazionale: grazie alla presenza globale di Adecco, anche gli studenti che provengono dalle altre parti del mondo potranno beneficiare di questa opportunità.

www.ifse-world.com

www.ifsefoodfashion.it

In programma dal 31 maggio al 2 giugno presso il Palazzo dei Congressi di Riccione, Golosaria, che accoglierà i campioni del gusto provenienti da tutta Italia e recensiti sulla rivista Il Golosario, di Paolo Massobrio, e i produttori locali.
Ogni giorno verrano celebrate le tipicità della Riviera, sulla Terrazza Lounge del Palazzo dei Congressi gli chef presenteranno panini d’autore realizzati con farine Petra del Molino Quaglia. In degustazione anche le piadine di Fresco Piada, e il cono fritto di pesce e verdure della Locanda ai Girasoli di Misano Adriatico. Ed ancora, uno spazio dedicato ai tortelli e tortellini del Pastificio "Al Re del Tortellino" di Valeggio sul Mincio, e gelati artigianali.
I vini dell'entroterra di Rimini e quelli radunati dal Consorzio Vini Tipici di San Marino, gli spumanti firmati dalle storiche cantine Santa Margherita e Kettmeir e il Brachetto d'Acqui DOCG, insieme alle birre artigianali, saranno la proposta beverage dell’evento.
Tante le iniziative, lezioni di cucina al barbecue a cura di BBQ4All in collaborazione con il Centro Internazionale del Barbecue e Weber, e appuntamenti di show cooking dedicati al pesce azzurro e ai piatti rivisitati della tradizione.
All’interno di un "fumoir" allestito per l’occasione verrano proposte agli amanti del sigaro diverse stagionature del Toscano in accostamento alle grappe dai diversi invecchiamenti della Distillerie Berta.

www.golosaria.it

Nuova collaborazione sulla scena del cioccolato, per interpretare ancora una volta l’arte del “cibo degli Dei”. Protagonisti il campione del Mondo dei World Chocolate Masters Davide Comaschi e il presidente del Festival Internazionale del Cioccolato Eurochocolate, Eugenio Guarducci.
L’accento sarà rivolto sull’abilità artigianale e sull’importanza della qualità artistica e delle materie prime utilizzate, con elementi legati all’Expo. Una delle proposte è quella di scolpire l'opera rivisitando in chiave milanese proprio Il Gusto senza Tempo, piéce artistica con cui Comaschi ha vinto il Campionato Mondiale di Cioccolateria.
Entusiasta e onorato, Comaschi sarà portavoce dell’arte del cioccolato all’Expo Milano 2015. “Non posso non essere felice di mettere a disposizione il mio contributo per Eurochocolate e per una tematica, quella dell'Esposizione Universale, così importante che, applicata al settore cacao e cioccolato, si traduce in continua ricerca di materie prime sempre più pure e tecniche innovative e sostenibili".

www.davidecomaschi.com

www.eurochocolate.com

Tutti lo conosciamo nella sua veste più tradizionale: ingrediente privilegiato di creme, torte e gelati. Ma durante la tre giorni del fuorisalone Rimini Coffee Festival, in occasione del World Coffee Rimini, sarà protagonista anche della scena del salato. Appuntamento per il 10-12 giugno.
Gli alberghi aderenti al programma del fuorisalone proporranno alla clientela ricette al caffe firmate da “stelle”, noti chef interpreteranno la nostra bevanda preferita anche in nuovi abbinamenti.
Il 10 giugno Gian Paolo Raschi presenterà la “Seppiolino tostato con il suo inchiostro in crema di patate e caffeina”; ribattezzato “TIRAMIinSU’, il tiramisù preparato da Roberto Rinaldini, proposto l’11 giugno, ed infine l’affogato al caffè realizzato del maestro gelatiere Sergio Dondoli.
Francesco Corona, campione italiano di Coffee in Good Spirits, firmerà invece la proposta beverage della tre giorni, un cocktail a tema caffe, “The cold experiment” un fresco speziato e un pò agrumato, leggermente pungente.

http://it.worldofcoffee-rimini.com/2013/07/world-of-coffee/

In questi giorni sul web Samsung sta presentando MaestrosAcademy, un progetto di formazione online, video-lezioni tenute da artigiani in vari settori, per sostenere la tradizione e ispirare i futuri talenti. La nuova Accademia Digitale si propone di lanciare il potenziale dei giovani italiani avvicinandoli alle eccellenze che hanno reso grande il Made in Italy nel mondo. Un’ottima azione di marketing che diventa anche occasione costruttiva: la tecnologia arriva nelle mani degli artigiani per far innamorare i giovani di antichi mestieri e aiutarli a costruire il proprio futuro.
Un obiettivo che noi di "Pasticceria Internazionale" coltiviamo dal 1978, anno in cui nasce la rivista e comincia la storia di un grande progetto: ispirare e appassionare i professionisti e, in particolari modo, i futuri talenti, avvicinandoli al ben fare dei “maestri" per coltivare quello che è il DNA del nostro Paese, l’artigianato. Abilità, passione e conoscenza, per credere e vivere il proprio sogno!
Da questo vero amore verso la formazione e la cultura, nasce il Centro Studi Pasticceria Internazionale, vetrina del patrimonio dolciario ed alimentare artigianali, una raccolta di attrezzature ed utensili di ieri e dell’altro ieri, stampe illustranti antiche produzioni, affiche pubblicitarie, scatole di cartone e latta, libri antichi, cartoline e fotografie, e reperti di ogni genere che vanno ad integrarsi con una fornita ed aggiornata biblioteca (con volumi tecnici sia italiani che stranieri) e con un’emeroteca che accoglie riviste da tutto il mondo. Una realtà in costante evoluzione, grazie alla ricerca e alle donazioni di professionisti che condividono con noi la passione e l’impegno in primis di Emilia Coccolo Chiriotti, fondatrice del “mondo di Pasticceria Internazionale”.
A dirla come si fa sui social, “Ci piace” il progetto Samsung, il nuovo linguaggio digitale avvicina due mondi lontani, i grandi artigiani e la generazione digitale, perché l’ispirazione nasce dall’insegnamento e la storia è dinamismo e documentazione. "Pasticceria Internazionale” continua e continuerà verso questa direzione, non solo attraverso le pagine di carta (riviste e libri), ma anche con il nostro coinvolgimento attivo nel web e nell’organizzazione e sostegno di eventi studiati ad hoc, come i Campionati Italiani di Pasticceria Juniores e Seniores, i concorsi mondiali, SigepGiovani, il Pastry Camp e altri stupendi progetti in fase di realizzazione!

 

www.pasticceriaextra.it/centro-studi-pasticceria-internazionale.html

www.maestrosacademy.it

LavareLlo marinato, polvere di caprino, sorbetto al sedano

Sapori semplici della tradizione e l’innovazione della cucina d’autore.
Il pesce di lago protagonista “su tela” con gelato.

Ricetta per 4 persone
200 g lavarello
200 g formaggio di capra fresco
Panna fresca 32%

Per il sorbetto
300 g sedano
120 g acqua
100 g zucchero
40 g glucosio
38 g destrosio

Condimento, olio, sale maldon, pepe bianco, lime grattuggiato, germogli di erbe aromatiche

Procedimento

Pulire ed eviscerare il lavarello, sfilettarlo e abbaterlo per 48 ore a -35°C.
Passtao il tempo necessario per l’abbattimento, tagliare in senso longitudinale, in modo da ottenere delle fettine sottili.
Per il sorbetto, in un pentolino, mettere l’acqua, lo zucchero, il glucosio e il destrosio, cuocere fino a scioglimento. Raffreddare e versare il composto in un contenitore per pacojet al quale avremo precedente messo il sedano tagliato a cubetti. Dopo il ciclo di congelamento in abbattitore, pacossare, quindi pronto per essere servito.
Miscelare il formaggio caprino con la panna, mettere nel sifone con 2 bonbolette di gas, agitare e fare una spuma, immergendola in azoto liquido, così da ottenere una sfera solida. Rompere la sfera fino a che diventi polvere.
Condire il lavarello con sale maldon, pepe bianco olio e lime.
Disporre nel piatto come illustrato aggiungendo germogli di cerfoglio, basilico e fiori edibili.

di Giuseppe D’Aquino
una stella Michelin
Executive Chef al Ristorante Oseleta dell’Hotel Villa Cordevigo Wine Relais

www.ristoranteoseleta.it/ristorantewww.fishandchef.it

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