Lunedì, 16 Gennaio 2017 15:49

AL SIGEP PER I 30 ANNI DI COVE

A Sigep Rimini, l'azienda COVE festeggia i 30 di storia con un programma ricco di eventi. Ospiti Gianluca Aresu, Red Carpet Cake Design, Le Torte di Twin e Italian Chef Cooking School.

Quest'anno, a Sigep, COVE festeggerà i suoi 30 anni di attività: Gaetano e Valentina Venuti, ora al timone dell’azienda, celebreranno con un ricco programma di eventi sia la ricorrenza della nascita di COVE, sia la collaborazione con importanti professionisti del mondo della pasticceria, con i quali da tempo l'azienda condivide un percorso importante.

Selezionate le 20 torte che accedono alla finale della Coppa Italia della Pasticceria Artistica - Glamor Italian Cakes in programma Sigep Rimini. Le opere saranno in mostra nel Pad. 23; il 22 gennaio verrà decretato il vincitore.

Un ruolo importante e determinante in ogni concorso è quello rivestito dalla giuria. Anche quest’anno il Glamouritaliancakes – Coppa Italia della Pasticceria Artistica si distingue per la competenza dei professionisti che hanno accettato, con entusiasmo di ricoprire, questo delicato incarico.
Kerry Vincent, Claudia Prati, Biagio Settepani, Roberto Rinaldini e Leonardo Di Carlo hanno selezionato le 20 torte che accedono alla fase finale della gara (le foto sulla pagina facebook https://www.facebook.com/glamouritacakes/). Tra loro anche Francesca Speranza, che accede di diritto alla finale perché vincitrice del Contest Cake Design Giuria Tecnica in occasione dell’Airbrush Talent Show.
Le torte finaliste saranno esposte a Sigep, nel Pad. 23, e il 22 gennaio ci sarà la premiazione finale. Saranno presenti Stefan Krueger, Andrea Restuccia, Barbara Regini, Carmela Moffa, Mario Romani, Lisa Mansour, Laura Saporiti, Gian Paolo Panizzolo, Gianluca Forino ed Elena Wendy Bosca.

Bravo festeggia al Sigep di Rimini i 50 anni. E lo fa con grandi pasticceri e volti della tv. Ospite d'onore: Iginio Massari

Primo fra tutti Iginio Massari. Con lui sul palco si alterneranno Ernst Knam, Chiara Maci, Alessandro Borghese e Simone Rugiati. Stiamo parlando della cinque giorni esclusiva organizzata dall’azienda Bravo in occasione di Sigep, dal 21 al 25 gennaio a Rimini (pad. C5 Stand 001-040). C’è da festeggiare in azienda: sono trascorsi infatti 50 anni dalla nascita di Bravo, fornitore di macchine per gelateria, pasticceria e cioccolato.
A Sigep l’azienda vicentina metterà a disposizione le proprie macchine per gli ospiti che interpreteranno le tendenze del dessert con dimostrazioni dal vivo.
Spazio a Trittico, la prima macchina combinata per la produzione del gelato apparsa sul mercato, che oggi è evoluta in una tecnologia multifunzione anche in ambito cioccolato e pasticceria, e alla linea di temperatrici per il cioccolato K12, K24 e K50.

Filippo Novelli, pastry chef and gelato world champion, presenta la ricetta YING YANG  realizzata con l’omonimo stampo di Silikomart Professional.

La torta YING YANG si compone di due pan di Spagna, con bavarese alla vaniglia e cioccolato bianco, e bavarese cioccolato fondente e fava di Tonka.
Secondo gli orientali Yin e Yang sono il simbolo della dualità esistente in ogni elemento dell’Universo, entità opposte ma complementari che tendono alla perfezione. È a questo concetto che si ispira YING YANG di Silikomart Professional composto da due stampi (da 1.250 ml ciascuno), dotati di una speciale bordatura per torte dalla forma arrotondata alla base.

Lunedì, 28 Novembre 2016 16:26

Nuovo Atelier di Pasticceria di Denis Dianin

L’accademico Denis Dianin inaugura il suo nuovo Atelier di Pasticceria a Clusone e ricerca personale.

Denis Dianin, noto pasticciere della compagine accademica d’Italia, presenta il suo nuovo progetto imprenditoriale: Atelier Clusone nell’omonima cittadina in provincia di Bergamo.
L’intera produzione artigianale ha cominciato a prendere forma. Tra torte, lievitati per colazione ... e non potevano certo mancare i panettoni artigianali, nelle varianti classiche, glassati e in vaso-cottura.
Vi racconteremo di più su un prossimo numero di “Pasticceria Internazioanle”. Nel frattempo non perdete questa preziosa informazione d’ufficio.
Denis Dianin sta cercando personale da inserire nel suo team per l’Atelier di Clusone. Nuove figure di pasticcere, panettiere e pastaio.
Potete inviare il curriculum a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o compilare il format direttamente su http://www.degpatisserie.it/lavora-con-noi/

Etichettatura in pasticceria: Tabelle nutrizionali e allergeni. Applicazione del regolamento UE 1169/11

Da decenni, il susseguirsi delle norme italiane in fatto di etichettature, sia provenienti dai dettami dell’Unione Europea, sia per decreti prettamente del nostro Paese, hanno destato scompiglio e problematiche per tutte quelle piccole imprese artigiane di cui l’Italia è costellata. I pasticcieri si sono trovati da un momento all’altro ad essere catapultati in sistemi mai fino ad ora gestiti e, se per molti governare il lievito madre diventa una passeggiata, iniziare a collaborare con programmi gestionali su un computer può diventare un’impresa titanica. Ci sentiamo in dovere di fare un po’ di chiarezza sulle ultime novità: il regolamento europeo n.1169 del 2011 ha introdotto l’obbligo di inserire in etichettatura gli allergeni (da dicembre 2014) e la tabella dei valori nutrizionali (da dicembre 2016).

Da inizio novembre Staff Ice System è partner ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (FIC).
Fondata nel 1959, l'azienda romagnola che produce macchine professionali per il settore della gelateria e della pasticceria puntando alla ricerca costante,  allo sviluppo e all'elevato design nel rispetto dell’ambiente, ritrova in FIC gli stessi valori e decide oggi di affiancarla in ogni suo compartimento, a partire dalle ultime Olimpiadi di Cucina di Erfurt, in Germania, fornendo le attrezzature di gara. Staff Ice System è già sponsor della Nazionale Italiana Cuochi dal 2013.

Pubblicato in News dal mondo Gelato

Da quando Antonio Civita CEO di Panino Giusto ha assunto la proprietà della catena italiana nel 2010, l’ha riorganizzata e rilanciata con l’obiettivo di portare oltre confini un concetto gastronomico propriamente Made in Italy partendo da un pane artigianale abbinato ai prodotti del territorio.
Con la recente apertura nel cuore della Silicon Valley, a Cupertino, in California, Panino Giusto raggiunge quota 27: i locali all’appello in tutto il mondo, presenti in Italia, a Londra, Tokyo, Yokohama, Hong Kong e in America.
Panino Giusto lancia un menu rinnovato, con i nuovi Panini Regionali e la formula Aperitivo Giusto, riservando uno spazio anche alla pasticceria d’autore italiana. È Gianluca Fusto a firmare le nuove torte che si potranno degustare nei diversi Panino Giusto in giro per il mondo.

Giovedì, 27 Ottobre 2016 06:43

Expoforum Gourmet a Torino

Dal 13 al 15 novembre a Lingotto Fiere di Torino torna la manifestazione  dedicata gli operatori del settore Ho.re.ca. e Food & Beverage: l’Expoforum Gourmet.
Tra gli ospiti, Davide Oldani, Igles Corelli, Max Mariola, Iginio MassariMassimo D’Addezio, Gabriele BonciDario Laurenzi.
Il progetto Expoforum Gourmet nasce nel 2015 da una strategica collaborazione tra GL events Italia e Gambero Rosso. Per l’edizione 2016 Gourmet raddoppia lo spazio espositivo con un percorso suddiviso in 5 settori merceologici. Un’area è dedicata ad attrezzature, forniture, arredi e complementi d’arredo, una è riservata al beverage, uno spazio alla comunicazione, servizi, start up, enti ed editoria, una quarta area al food - pane, pasta, pizza - e uno spazio al caffè, macchine da caffè, tè, pasticceria e gelateria.

Giovedì, 27 Ottobre 2016 06:12

Merenda Reale a Torino

Nel ‘700 c'erano torcetti, confortini, canestrelli, savoiardi... e poi  i pazientini, gli amaretti, gli anisini, le meringhe, i baci di dama,  torrone alle mandorle e il croccante diablottino. Nell’800 la Merenda diventa ancora più golosa con Il Bicerin acccompagnato dai cosiddetti “bagnati” da intingere nella bevanda come il chifel (derivato dal croissant viennese), il foré, il biciolan vercellese, la brioss di pasta frolla, il friabile parisien, il garibaldin, una fetta di semplice pane imburrato, e il Garibaldi, biscotto di pastafrolla con uvetta e confettura d’albicocche, nato in Inghilterra in onore dell’eroe dei due Mondi. E nella seconda metà del secolo compaiono i noaset - nocciolini - di Chivasso, i gianduiotti, i cri-cri. Saranno queste le prelibatezze che si potranno degustare il prossimo 30 ottobre  in diversi caffè storici e Residenze Reali a Torino. Si tratta dell'iniziativa Merenda Reale Day,  per rivivere  il rito amato da Casa Savoia in pieno stile Reale.

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