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L’incontro “La Nostra Pastiera Racconti di Grano”, avvenuto presso la Scuola Dolce & Salato di Maddaloni (Ce), è sembrato a tratti un’inchiesta sulla pastiera, coinvolgendo ben 20 pasticcieri che dovevano presentare la personale interpretazione del dolce partenopeo. È stato come assistere ad un grande racconto, tra piccoli segreti e tecnica tradizionale, all’insegna della condivisione e seguito con entusiasmo e tanta partecipazione.
Tra le varie proposte, ha primeggiato la versione classica preparata secondo la ricetta napoletana; solo alcuni pasticcieri vi hanno aggiunto qualche ingrediente nuovo.
L’evento è stato ideato e organizzato da Mario Palma, amministratore unico Chirico, dagli chef titolari della Scuola Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, con la partecipazione di Luciano Pignataro e Antonella D’Avanzo. Anche la signora Annamaria Chirico ha preparato la pastiera seguendo l’antica ricetta di famiglia.

 

Lo scorso febbraio Antonio Capuano, capitano pasticcere della squadra italiana vincitrice del campionato mondiale di gelateria, ha svolto un intenso programma per i soci Richemont Club Italia. Assistito dai soci Mario D’Oria, Giuseppe Mancini e Pasquale Galante.
Capuano ha dimostrato alcune ricette base fondamentali per la preparazione di prodotti dolci da forno: Pan di Spagna e pan di Spagna al cioccolato, pasta sfoglia e pasta sfoglia al cacao, crema pasticcera e crema leggera alla vaniglia, meringa, ecc. Preparate le basi, si è proceduto con la creazione e la guarnizione dei prodotti finiti. Una sorta di “ripasso” mirato, a beneficio dei meno esperti e molto utile anche a chi già si cimenta con la pasticceria.

Venerdì, 26 Febbraio 2016 15:14

RICORDANDO FRANCO RUTA

di Salvatore Farina

“L’importante nella vita non è come si viene al mondo, ma come si lascia questo mondo”. Questo aforisma sembrava scolpito con le lacrime sul viso delle oltre millecinquecento persone che hanno dato l’estremo saluto a Franco Ruta: un grande uomo, un imprenditore geniale, un siciliano vero. Lo scorso 23 febbraio a Modica, nella chiesa madre di san Pietro, una folla attonita si è stretta intorno ai  suoi familiari; e più trascorreva il tempo della celebrazione delle esequie, più la folla perdeva il carattere dell’anonimità  per trasformarsi in una moltitudine di persone accomunata dal sentimento profondo di amicizia che nutriva per Franco.

Sono 20 i ragazzi che hanno appena intrapreso un cammino professionale nel campo della pasticceria iscrivendosi al Corso Tecniche di Base promosso dalla Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA. Il percorso formativo conta 5 settimane full time (8 ore al giorno), tra lezioni teoriche, dimostrative ed esercitazioni pratiche nei laboratori di pasticceria di ALMA, per acquisire nozioni e capacità basilari. Solo dopo potranno poi accedere al Corso Superiore di Pasticceria.
Il Corso, a numero chiuso, è destinato ad aspiranti pasticceri che necessitano di una preparazione di base e per essere ammessi è necessario aver conseguito un titolo di maturità oppure la qualifica del terzo anno come Operatore della Ristorazione, ed avere un'età compresa tra i 18 e i 40 anni.

Martedì, 16 Febbraio 2016 08:02

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

È un dato di fatto che le fibre alimentari siano elementi essenziali per una sana alimentazione e che se ne dovrebbe fare consumo quotidiano; sono il “motore” dell’apparato digestivo e fanno sì che il corpo si privi man mano degli scarti dell’azione digestiva.
Ma come si traduce tutto questo nel piatto? E perché non utilizzare le fibre dei legumi o della frutta per impreziosire le ricette dolci?
Come esempio, proponiamo  una ricetta che segue la filosofia del “mangiarsano” con farine senza glutine.

Tutte belle... le proposte dolci per San Valentino selezionate dalla redazione di "Pasticceria Internazionale":
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Martedì, 09 Febbraio 2016 10:51

La decorazione ele sue evoluzioni

Sul  numero 280 di Pasticceria Internazionale diamo spazio alle ultime tendenze nel campo della decorazione dolciaria, con gli interventi a cura di  Laura Saporiti, Manuela Taddeo, Barbara Borghi (qui in collaborazione con Catia Cavani). Ma anche  il punto di vista di due professionisti americani: Kerry Vincent e Anthony Pena.
Sulla rivista troverete la ricetta Autunno, in foto.

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Pubblicato in Gli Extra del n. 280
Martedì, 09 Febbraio 2016 10:40

Nel blu dipinto di blu. Fiasconaro

Da Don Mario a Nicola, Martino, Fausto: Fiasconaro, l’azienda siciliana di Castelbuono, Pa, vola sempre più in alto.
L'articolo completo è sul numero di febbraio di Pasticceria Internazionale.
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Pubblicato in Gli Extra del n. 280

Il rigore che vi è nell’architettura e nell’arte ispira le nuove torte del pasticciere Walter Musco, titolare della Pasticceria Bompiani a Roma. L'articolo completo e la ricetta della torta Action Painting, ispirata al noto pittore americano Pollock, sono sul numero di febbraio di Pasticceria Internazionale.
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Pubblicato in Gli Extra del n. 280

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