Lunedì, 24 Ottobre 2016 14:24

Monoporzioni perfette

Martellato dedica alle monoporzioni due interessanti novità.
La prima è rappresentata da un kit composto da uno stampo multiplo su teglia, un estrattore, un coppapasta inox e del nastro acetato pretagliato, ideale per la produzione in serie di monoporzioni a forma di fetta di torta dalle linee perfette. Lo stampo, che completa la già amplia gamma di forme a catalogo, è proposto in teglie di diverse dimensioni utili a soddisfare le più svariate esigenze produttive.

Lunedì, 24 Ottobre 2016 09:00

Bussy al MIG di Longarone

Bussy, azienda milanese specialista delle cialde per gelato e pasticceria, sarà presente alla prossima edizione del MIG di Longarone, la Mostra del Gelato Italiano in programma dal 27 al 30 novembre. Una partecipazione che mira a consolidare la sua presenza aziendale soprattutto nel mercato tedesco, dove da anni è presente.
Bussy porterà in fiera le referenze più importanti, dai classici Cannoli in cialda arrotolata a quelli variegati a cacao o ricoperti di granelle fino ai CannoliFlù, presentati allo scorso Sigep di Rimini. E ancora, le Cialde a Sigaretta croccanti ideali per la decorazione di coppe di gelato e le Bussine, sottili sigarette in cialda ricoperte internamente di cacao.

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Giovedì, 20 Ottobre 2016 16:01

TORNANO LE OLIMPIADI DEL GUSTO A LECCE

Clicca qui per il regolamento del concorso Dolci Talenti in Puglia

Indetto da Eventi Marketing & Communication in collaborazione con associazioni di pasticcieri, panificatori e pizzaioli aderenti a Confartigianato Imprese Lecce e dell’Associazione Cuochi Salentini, torna dal 5 al 9 novembre a Lecce Agro.ge.pa.ciok. Il salone nazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’artigianato agroalimentare di qualità, giunto all’11a edizione, presenta materie prime ed ingredienti composti, macchinari, impianti, attrezzature, arredamento, accessori, decorazioni, servizi, editoria e comunicazione.

Lunedì, 17 Ottobre 2016 14:13

Gusto raffinato e senza tempo

Dalla tradizionale archittettura orientale al vostro laboratorio per ricreare preparazioni dal gusto raffinato e senza tempo.
Questo è il concetto su cui si basa RUSSIAN TALE di Silikomart Professional composto da uno stampo in silicone con cinque cavità da 125 ml ciascuna e da un
supporto in plastica per aumentarne la stabilità e facilitarne l’utilizzo.

Domenica, 16 Ottobre 2016 09:45

L’evoluzione del sesto senso

Sfoglia riccia, gelato con ricotta di bufala profumato all’arancia, tortino di pasta frolla e crema alla cannella calda per tortino.
“In questa mia portata esprimo la sfogliatella nelle sue due varianti, la riccia e la frolla, in modo da equilibrare le loro diversità tra croccante e cremoso, leggero e intenso, caldo e freddo”, così l'accademico AMPI Salvatore Gabbiano presenta la sua ricetta creata per il SantaRosa Conca Festival 2016.

Pubblicato in Dessert al piatto
Venerdì, 07 Ottobre 2016 15:51

Torta Ming di Luca Mannori

Base amaretto morbido, cremoso al mandarino, riso cotto e crema leggera al cioccolato bianco.
Questa ricetta di Luca Mannori è tratta dal suo libro "Come Musica - elementi di pasticceria" (Chiriotti Editori). Disponibile in versione ebook QUI
Clicca e leggi la ricetta

Pubblicato in Torte & Entremets
Venerdì, 07 Ottobre 2016 15:38

L’utilità di un libro “senza tempo”

“Come musica - elementi di pasticceria”, Luca Mannori (Chiriotti Editori)
foto Giancarlo Bononi

Merita rileggersi a fondo il libro “Come Musica – Elementi di pasticceria”, ritrovando tutta la “tecnicità” e l’energia di cui si ha bisogno in laboratorio, oggi più che mai. Ogni pagina è densa di consigli, input e spunti su cui riflettere, tutti di assoluta attualità, nonostante Luca li abbia scritti nel 2004, valorizzando quella “semplice” armonia di sapori e tecniche, che ancora oggi è alla base di qualsiasi produzione artigianale di alto livello, come dimostra l’Autore stesso nel suo laboratorio di Agliana, vicino Prato.

Le attività dell’Associazione Pasticcieri Napoletani sono riprese a pieno ritmo dopo la pausa estiva con interessanti incontri presso la sede a Viale delle Metamorfosi nel quartiere Ponticelli di Napoli per l’appunto! Il Presidente APN Antonio Castaldo si dice soddisfatto per questi due primi incontri autunnali che inaugurano una serie di iniziative e novità in associazione.
Martedì 20 settembre il pasticciere Ciro Maiorano ha tenuto un incontro  dal titolo “Profumi d'autore in pasticceria”  protagonisti i liquori ed i prodotti Luxardo durante il quale è stato approfondito l’uso delle bagne in pasticceria e sono stati preparati gustosi dolci come la “Babbarata” torta a base di Babà, panna, mascarpone e crema pasticciera. Sono state preparate inoltre frolle montate e un innovativo Tiramisù.

Le 10 finaliste del concorso artistico Vintage Freak Circus, a cura di Laura Saporiti, di scena al prossimo Cake Festival in programma ad ottobre, hanno interpretato a pieno il tema assegnato, ricreando le tipiche atmosfere freak del mondo circense.
Le torte, inedite da regolamento, poggiano tutte su dummy e sono ad uno o più piani decorate con pasta di zucchero, marzapane, cioccolato...
I soggetti risultano particolarmente espressivi, ritratti come in posa davanti un obiettivo, merito della cura nei dettagli delle ciglia e dell’effetto chiaro-scuro nelle iridi. Si tratta di bamboline in calzoncini e calze lunghe, donne baffute, gemelle siamesi ed altre simpatiche "stramberie".

Lunedì, 26 Settembre 2016 16:16

Nuova Collezione Pavoni Italia

Prestigiose novità nella nuova collezione 2017: 100 nuovi articoli ed importanti collaborazioni con pasticcieri e chef di fama internazionale.
Pavoni Italia conferma la vena innovativa proponendo progetti sviluppati con i più grandi esponenti del settore; da Emmanuele Forcone a Gianluca Fusto, strizzando l’occhio alla ristorazione con gli Chef Massimo Bottura, Davide Oldani e il giovane talento Paolo Griffa.

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