Venerdì, 04 Ottobre 2019 13:12

Millefoglie di cannolo

Sfoglia friabile per millefoglie, cremoso di ricotta e spuma di arance.
La ricetta dell'accademico AMPI Santi Palazzolo

Pubblicato in Tradizionali
Lunedì, 12 Giugno 2017 14:47

MILLEFOGLIE AL PROFUMO DI LIME

Pasta sfoglia inversa, crema pasticcera alla vaniglia e namelaka al profumo di lime
Gambattista Montanari
per Corman Italia

 Dosi per 60 monoporzioni 10*3

Pasta sfoglia inversa

500 g Farina
10 g Sale
15 g Estratto di malto diastasico 5000 U
100 g Burro Noisette Corman 98% mg
135 g Panna Corman Selection 35,1% mg
60 g Acqua
45 g Aceto di vino bianco
500 g Burro per incasso: Burro Corman Express 82% mg - placche

Pubblicato in Mono e Mignon

"Pasticceria Internazionale" sostiene l'iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l'azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane. Sul numero di marzo vi presentiamo la Pasticceria Beddini, che oggi conta ben quattro punti vendita, di cui tre a Foligno ed uno nel paese “gioiello” di Montefalco, ed annovera nel suo staff Andrea Restuccia, Campione italiano Seniores a Sigep 2016.
Andrea Restuccia presenta la ricetta Millefoglie espresso, un dolce che valorizza ingredienti tipici come panna, mascarpone e caffè espresso, giocando con forme alternative e diverse texture, per un classico in stile moderno. Cliccate QUI per la ricetta.

Pubblicato in Dessert al piatto
Mercoledì, 15 Giugno 2016 13:04

MILLEFOGLIE ESTIVO di G. MONTANARI

Sul n. 284 Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman Professional, presenta la ricetta del Millefoglie Estivo.
La ricetta completa è a pagina 72. Sfoglia qui la fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 284

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