Lunedì, 26 Aprile 2021 14:49

Ganache e glasse

Protagoniste in laboratorio, sono preparazioni polivalenti, grazie alla scomposizione delle ricette e alla ricreazione di soluzioni personalizzate e sicure, con il sottovuoto. Parola di Leonardo di Carlo.
Ve ne parliamo sul n. 327 di "Pasticceria Internazionale".

 

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