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ARMANDO PALMIERI RISPONDE ALLE VOSTRE DOMANDE

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006) e quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), l'onere passa al nostro collaboratore “giramondo” Armando Palmieri!

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Sabato, 28 Aprile 2018 09:00

Il bignè salato al pomodoro

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Il bignè salato al pomodoro Armando Palmieri

La ricetta del bignè salato al pomodoro dell'esperto online di "Pasticceria Internazionale", Armando Palmieri

 Ciao Armando, mi piacerebbe "convertire" una ricetta di bignè, che solitamente si usa per il dolce, al salato. Come posso fare? Grazie, Antonella

Cara Antonella,
premettendo che una ricetta di bignè si presta senza problemi anche per preparazioni salate, posso suggerirti di provare una base diversa, ad esempio al pomodoro e origano, con una mousse di ricotta o di stracchino oppure una Chantilly salata.

Bignè al pomodoro


150 g acqua  
75 g burro
110 g farina 220W   
165 g uova intere   
15 g concentrato di pomodoro  
3 g sale fino  
1 g origano fresco   

Porre acqua, burro, sale e origano sul fuoco e portare a bollore. Unire la farina in una sola volta e cuocere per qualche secondo il pastello. Passare in macchina con la foglia e lasciare girare qualche minuto per raffreddare. Incorporare le uova emulsionate con il concentrato di pomodoro. Dressare i bignè su teglia e cuocere a 185°C, fino ad asciugatura del prodotto.

 

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Letto 989 volte Ultima modifica il Mercoledì, 02 Maggio 2018 16:05
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