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Al Chocolate Academy Center Milano la cultura del cioccolato si colora di rosa con le ricette di Silvia Federica Boldetti e il Ruby Chocolate

Dal 29 settembre, e per tutto il mese di ottobre, potrete contribuire alla raccolta fondi per LILT Milano acquistando il gelato e la tavoletta Ruby Chocolate

I nuovi corsi del ChocoGelatoLab sul gelato al cioccolato, presso la Chocolate Academy Center Milano Barry Callebaut

Pubblicato in News dal mondo Gelato

Apre il Chocolate Academy Center Milano di Barry Callebaut, diretto dal campione del mondo Davide Comaschi, con un occhio di riguardo per il gelato.
Su "Pasticceria Internazionale" 294 potrete leggere l'articolo completo.
Sfogliate qui le foto eXtra legate all'articolo.

Pubblicato in Gli Extra del n. 294
Giovedì, 07 Settembre 2017 13:40

Barry Callebaut presenta il cioccolato ruby

Grazie ad un procedimento unico, Barry Callebaut libera la fragranza e il tono di colore presenti naturalmente nel chicco di cacao ruby.
Nasce così il quarto cioccolato ruby.


A Shanghai, lo scorso 5 settembre, Barry Callebaut ha presentato ufficialmente ruby, il quarto tipo di cioccolato dopo quello fondente, al latte e bianco, dal fresco aroma dei frutti di bosco e con un caratteristico colore rossastro dato dai precursori presenti naturalmente nel chicco di cacao.
Circa 13 anni fa, durante le attività di ricerca sul cacao condotte nel reparto R&D di Barry Callebaut a Louviers, all’interno dei chicchi furono rilevate nuove ed uniche caratteristiche. Dopo anni di studi di ricerca applicata per analizzare le migliaia di componenti chimici del chicco di cacao, condotti in collaborazione con la Jacobs University di Brema (Germania), Barry Callebaut ha elaborato un procedimento che attiva i precursori presenti naturalmente nei chicchi alla base della fragranza e del caratteristico tono di colore.
Nasce così il cioccolato ruby, nella cui lavorazione non si aggiungono né bacche, né aromi di bacca, né coloranti.

Apre il Chocolate Academy Center Barry Callebaut di Milano, diretto da  Davide Comaschi.
L'azienda è alla ricerca di giovani chocolate specialist

Dopo la moda e il design, a Milano la nuova frontiera dell’esclusività è all’insegna del food, o meglio del cioccolato. A pochi passi dai Navigli, in via Morimondo 23 nel cuore della città meneghina, il 20 giugno ha infatti inaugurato il Chocolate Academy Center di Barry Callebaut, la sintesi fra la cultura del cacao, la più avanzata tecnologia nell’ambito della produzione del cioccolato e il design made in Italy. Sono tante e prestigiose le aziende italiane che hanno deciso di prendere parte a questo progetto internazionale.  Al momento istituzionale del taglio del nastro, carico di forte emozione, ha fatto seguito una speciale serata di gala con tantissimi ospiti, volti noti del settore della pasticceria, della cucina e della gelateria. Maestri, italiani e internazionali.

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