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Gelato

Gelato

Il centro storico di Orvieto sarà teatro della 2a edizione de “I Gelati d’Italia”, a Orvieto dall’1 al 4 maggio. La manifestazione è organizzata da Bmb Events con il patrocinio di Regione dell’Umbria, Provincia di Terni, Comune di Orvieto, Camera di Commercio di Terni e la sponsorizzazione tecnica di Carpigiani.…
Coni, coppette, mono, gelati su stecco. E ancora torte, waffle, mini-dessert, affogati e frappè. Con le macchine Gel Matic è possibile preparare tutti questi elaborati e molti altri a base di gelato e frozen yogurt, grazie ad un accessorio chiamato “proboscide”. Si tratta di un piccolo prolungamento collegato all’erogatore per…
La gamma GX di Frigomat risponde alle esigenze di coloro che vogliono offrire gelato appena mantecato, cioè un prodotto fresco realizzato davanti ai clienti. Aprono una “terza via” del gelato, inserendosi tra l’artigianale e il soft.Esistono versioni a 2 e a 4 vasi, ad aria o ad acqua. Sono personalizzabili…
In marzo le riviste settoriali GVmanager, First class e Schulverpflegung hanno conferito il premio BEST of Market 2014 a Irinox per la categoria “tecnologia del freddo”; la cerimonia si è tenuta in Germania, al margine della fiera Internorga ad Amburgo. Il premio, nato nel 2010 come riconoscimento per il settore…
panna    g    360latte affumicato    g    1850latte in polvere    g    100latte condensato    g    250zucchero semolato    g    315destrosio    g    105farina di semi di carruba e semi di guar    g    10 Scaldare il latte e, giunti a 40°C, unire metà dello zucchero e il latte in polvere. Continuare a scaldare e, una volta…
DA QUALCHE ANNO SI SENTE PARLARE CON SEMPRE MAGGIORE INSISTENZA, SOPRATTUTTO DA PARTE DI “CONSUMATORI ESPERTI”, DI UN CERTO “CALO” QUALITATIVO DEL GELATO ARTIGIANALE, MENTRE SI TENDE AD AUMENTARE IL CREDITO VERSO IL GELATO INDUSTRIALE “DI QUALITÀ”. ALCUNI GELATIERI ADDEBITANO QUESTA SUPPOSTA “FLESSIONE” SOPRATTUTTO ALLA SEMPRE PIÙ CAPILLARE PRESENZA DEGLI…
L’idea del Gelato Caldo nacque probabilmente, molti anni addietro, in forma di divertissement con la famosa Omelette norvegienne. Una non comune sorpresa che vedeva un gelato appena estratto dal forno, portato a tavola e dato alle fiamme. Improvvisata di grande effetto che altro non era se non una semplice mattonella…
Per questa composizione scelgo gelato alla nocciola, uno dei gusti preferiti dai consumatori italiani, apprezzato sia nella versione più chiara, specialmente al Nord, che in quella più tostata, gradita nelle regioni meridionali. Utilizzo la nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP, con il suo pregiato aroma, dopo una tostatura leggera. Alla…
Riso e Latte riso Vialone nano veronese g.200 Latte l.1 Bollire il latte con il riso e cuocere per circa 40 minuti. Frullare e conservare.   Gelato al Riso saccarosio g.300 destrosio g.50 carruba g.10 base di riso g.500 latte l.1 olio di nocciola Piemonte g.10 Portare il latte a…
Cioccolato, rosmarino e limone acqua g 450 succo di limone g 50 zucchero invertito g 100 saccarosio g 35 stabilizzatore g 3 copertura 70% g 200 rosmarino fresco g 5   Biscotto zucchero a velo g 90 tuorli g 80 burro g 60 copertura 70% g 120 albumi g 120…

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