Martedì, 06 Febbraio 2018 15:43

RISOTTO ALL’AGLIO URSINO, BACCALÀ E POMODORINI CONFIT DI MARIANGELA SUSIGAN

 Mariangela Susigan, stella Michelin dal 2000, presenta la ricetta Risotto Carnaroli all'aglio ursino, baccalà e pomodorini confit.
Il suo Ristorante Gardenia è a Caluso, in provincia di Torino (Per saperne di più, leggi la news)
CONTINUA A LEGGERE PER LA RICETTA

Risotto Carnaroli all'aglio ursino, baccalà e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

300 g riso Carnaroli     
1 l brodo di gallina   
1 cipolla     
Olio  q.b.            
140 g burro all’aglio ursino       
50 g Parmigiano      
50 ml vino bianco       
5 g sale          
4 pomodoro datterino   
2 pomodoro piccadilly    
100 g baccalà dissalato      
 ½ litro olio evo         
1 pezzetto bacca vaniglia


PER IL BACCALÀ

Tagliate dei cubetti da 25 gr, rosolate sulla pelle brevemente in padella. Nel frattempo preparate un pentolino con ½ litro di olio evo e un pezzo di bacca di vaniglia, scaldate a 60°. Ponete il baccalà nell’olio caldo per circa 6 minuti. Scolate e asciugate.

PER I POMODORI CONFIT

Spelate i pomodori piccadilly e divideteli in spicchi rimuovendo l’acqua e i semi dall’interno. Tagliate a metà i podomorini datterini tenendo la pelle. Disponete tutto su una teglia rivestita da carta forno, aggiungete sale, timo e zucchero di canna. Infornate a 90° per circa 30 minuti.

PER IL RISOTTO

Portate a bollore il brodo di gallina. Prendete un pentolino e soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e tostatelo. Bagnatelo subito dopo con il vino bianco e lasciate evaporare. Proseguite la cottura per dodici minuti bagnando progressivamente con il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto. Mantecate il risotto con il burro di aglio ursino, il parmigiano e i pomodori piccadilly confit tagliati a pezzetti, regolate di sale, mantenendolo “all’onda”.  Disponete il risotto nei piatti e decorate con un cubetto di baccalà per ogni piatto e due mezzi pomodorini datterini confit.

Mariangela Susigan

www.gardeniacaluso.com

 

 

 

Letto 565 volte Ultima modifica il Giovedì, 08 Febbraio 2018 07:55

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

Cerca nel sito

SCARICA LA NOSTRA APP

pi_app.jpg
ce_app.jpg

Visita il nostro E-Shop

Visita il nostro E-Shop
Copyright © - 1998-2018 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010