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Mono e Mignon

Mono e Mignon

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, frolla all’olio extravergine, sorbetto di piselli freschiLa ricetta diLuca LacalamitaEnoteca Pinchiorri, Firenze
Pasta sfoglia inversa, crema pasticcera alla vaniglia e namelaka al profumo di limeGambattista Montanariper Corman Italia  Dosi per 60 monoporzioni 10*3 Pasta sfoglia inversa 500 g Farina10 g Sale15 g Estratto di malto diastasico 5000 U100 g Burro Noisette Corman 98% mg135 g Panna Corman Selection 35,1% mg60 g Acqua45…
Pan di Spagna al cacao, Cremoso al caffè e Bavarese alla vaniglia.La ricetta di Mario Buono, executive pastry chef presso il Gran Caffè Raia di Ottaviano (Na).
Il pasticciere Mario Buono presenta la monoporzione Caffè relax, pan di Spagna al cacao, cremoso al caffè e bavarese alla vaniglia.
Salvatore de Riso presenta la monoporzione Oro Puro, pasta frolla alle nocciole, mousse al fondente al Coeur de Guanaja, ripieno al mandarino e glassa al fondente con oro in polvere.
  BISCOTTO MERINGA 100 g albumi 200 g saccarosio    50 g zucchero velo Montare albumi e saccarosio a neve ferma, poi aggiungere i 50 g zucchero a velo di velo, dressare su carta da forno creando delle spirali di circa 6 centimetri di diametro, con bocchetta liscia del 6. Cottura…
DOLCE AURORA Scrigno croccante di zucchero che nasconde un cremoso al cioccolato e crema inglese. Crema inglese 125 g latte125 g panna50 g tuorli25 g zucchero Portare a ebollizione la panna con il latte, versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero, avendo cura di non montarli. Cuocere a 82/84°C.…
di Armando Palmieri   Base dacquoise 400 g zucchero velo200 g mandorle grezze da raffinare200 g nocciole tostate da raffinare500 g albumi160 g zucchero semolato Con lo zucchero a velo e le farine di frutta secca comporre un tpt (tanto per tanto) e setacciare. Nel frattempo in planetaria montare gli…
Il Pasticciottino di Antonio Campeggio dedicato alle DonneFrolla alla crema pasticcera con ananas fresco semi candito Per circa 80 pezzi mignon FROLLA1000 g farina tipo frolla400 g zucchero semolato400 g burro150 g uova10 g lievito chimico baking1/2 limone grattugiato1/2 bacca di vaniglia Procedimento Ammorbidire il burro facendogli prendere una consistenza…
LOVE, LOVE, LOVE... aspettando San Valentino! di Lenoardo Di Carlo   BISCUIT MACARON 1000 g TPT alle mandorle 180 g albumi q.b. colorante rosso 135 g acqua 480 g zucchero semolato 200 g albumi 60 g zucchero semolato 3 g albumi in polvere Mescolare i primi tre ingredienti, cuocere l'acqua…
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