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Grazie a un’iniziativa di sistema che ha riunito gelatieri, aziende e istituzioni, il gusto stracciatella è diventato un vero e proprio brand territoriale, depositato e legato ad un disciplinare per la sua produzione, un modo per valorizzare il turismo enogastronomico in tutta la provincia bergamasca

Guardano alle proprie eccellenze e allo sviluppo del territorio attraverso di esse gli attori della filiera del gelato bergamasco, gelatieri e aziende in primis, Astori Group, Gel Matic, Ostificio Prealpino e Puntogel, uniti con le istituzioni del luogo, Comune di Bergamo, Ascom cittadina, supportata da CCIAA,  che sostengono “La Stracciatella il gelato di Bergamo”, iniziativa che si inserisce tra quelle di Lombardia Orientale 2017 East Lombardy – Regione Europea della Gastronomia, presentata lo scorso 25 settembre a Porta Sant’Agostino.


Puratos Italia e la Rossetto, realtà decennale attiva nella fornitura di ingredienti e semilavorati, hanno inaugurato in settembre l’Innovation Excellence Center Puratos Italia presso la rinnovata sede di Mazzè, To. La struttura piemontese costituisce il terzo centro in Italia, oltre al primo costruito nel 2012 a Parma, nella sede principale, seguito nel 2015 dall’Innovation Center di Bari, presso il partner Cascarano.
“Il centro nel torinese costituisce il cuore pulsante del nuovo progetto Puratos – dichiara Alberto Molinari, general manager Puratos Italia –, un luogo di formazione, confronto e consulenza dove imparare, sperimentare e crescere insieme ai technical advisor qualificati, costantemente a disposizione dei clienti.

La Pasticceria Pansa presenta l'originaria ricetta della sfogliatella Santarosa

La leggendaria storia della sfogliatella Santarosa ci riporta in Costiera Amalfitana, qui il dolce nacque grazie alla passione e all'ispirazione opulenta delle suore dell'omonimo monastero a Conca dei Marini. Oggi la  Santarosa è un dolce che profuma di storia e territorio. A lei la famiglia Pansa, storica Pasticceria di Amalfi, ha da anni legato il suo nome facendosi promotrice di diverse iniziative legate al mondo della comunicazione per far conoscere al mondo le caratteristiche uniche del dolce. Ma quale è la ricetta originaria della santarosa?
Ci sono voluti mesi ed approfondite ricerche tra i vecchi ricettari tramandati per generazioni tra le storiche famiglie di Conca dei Marini.

Cremolato all'amarena, crema alle mandorle e amarena, Spugna Caprese, crema di ricotta e pasta kataifi
Gianluca Forino de La Portineria, Roma

Infusione di amarena

750 g amarene
80 g zucchero
12 g scorza di limone di Amalfi
18 g zenzero fresco
2,8 g foglie di menta
2,8 g cardamomo
2 g pepe del Madagascar

Continua

Dopo la prima edizione di Napoli, Il Panettone secondo Caracciolo replica il successo di partecipazione e confronto a Reggio Calabria.
I panettoni di Vincenzo Tiri si confermano esempi di tradizione e innovazione.


Ha ormai abbandonato ogni stagionalità, diventando espressione delle eccellenze del nostro territorio. Il panettone artigianale è il simbolo della tradizione pasticcera italiana nel mondo, campo di prova ed amabile espressione di un pasticciere professionista.
Ogni panettone è diverso l’uno dall’altro, merito del lievito madre che è un pezzo unico ed irripetibile, e dell’artigiano che mette in campo sensibilità, capacità e sacrificio. Lo abbiamo visto anche a Reggio Calabria, lo scorso 24 settembre, in occasione de Il Panettone secondo Caracciolo.

Il 7 ottobre a Trieste, presso l’Academy Bazzara, si terrà il Trieste Coffee Experts

Conoscenza, condivisione e solidarietà: queste le tre parole chiave di Trieste Coffee Experts, l’evento organizzato dai Fratelli Bazzara il 7 ottobre prossimo presso la loro Academy, nel palazzo liberty di Via Battisti a Trieste. Grazie anche al sostegno di Mumac Academy, Gruppo Cimbali, ARC, Host Milano, Clubhouse, Pulycaff e Poplast in qualità di sponsor Platinum, e di Trieste Espresso Expo, Petroncini, Astoria, Dalla Corte, Sanremo, Nuova Simonelli, Sigep Rimini, B.W.T. e molti altri ancora in qualità di sponsor Gold.
Gli appuntamenti di questa terza edizione del summit triestino approfondiranno tre grandi temi: Espresso(R)Evolution, Bar(R)Evolution e Academy(R)Evolution.

Si avvicina la Coppa del Mondo della Gelateria.
In programma dal 20 al 23 gennaio 2018, al Sigep di Rimini
(in anteprima, Giancarlo Timballo con Luciana Polliotti e Gabriel Paillasson, fondatore della Coupe du Monde de la Pâtisserie)

 

All’8ª edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, di scena a Rimini dal 20 al 23 gennaio 2018, Argentina, Australia, Colombia, Francia, Giappone, Marocco, Brasile, Polonia, Spagna, Svizzera, Stati Uniti e Ucraina si contenderanno il titolo di campioni del mondo. Ogni Paese schiererà in campo una squadra composta da un gelatiere, un cuoco, uno scultore del ghiaccio e un pasticciere, guidati dal team manager. Gareggeranno in totale 60 concorrenti, i giudici internazionali saranno 12 e 8 le prove. Mancherà l’Italia, che, per regolamento salta un turno in quanto attuale vincitrice. Spagna e Australia, seconda e terza nel 2016, tornano con la stessa composizione.

Lo scorso 24 settembre sono stati proclamati i vincitori della sesta edizione degli International ChocolateAwards Italia/Mediterraneo.


La scorsa domenica a Firenze, presso l’Educatorio del Fuligno, è avvenuta la consegna ufficiale degli International Chocolate Awards Italia/Mediterraneo, in un clima generale di grande fermento a testimonianza del fatto che il mondo del cioccolato e dell’alta pasticceria continua ad alimentarsi di creatività ed ispirazioni innovative. E tanti sono stati gli ori assegnati all’Italia.
Solo per citarne alcuni: oro a Guido Castagna con la Gianduja Fondente; Andrea Slitti con le Mandorle d’Avola ricoperte di cioccolato al latte; il Buongiorno alla Nocciola di Piccola Pasticceria; Luca Mannori con la Tavoletta Nicaliso 72% con pepe Selim e fiore di sale di Bali. Due ori anche per Pietro Macellaro (leggi l’articolo qui).


Massimiliano Scotti è il miglior gelatiere d’Europa.
Vince con il gusto “Il mio primo vero latte”, aggiudicandosi il trofeo europeo del Gelato Festival, organizzato da Carpigiani e SigepItalian Exhibition Group

Dopo aver selezionato i più bravi gelatieri nelle piazze italiane di Firenze, Roma, Milano e Torino, ed anche a Londra, Varsavia ed Amburgo, il Gelato Festival è tornato nel capoluogo toscano per premiare Massimiliano Scotti, già vincitore della tappa milanese, nuovo campione europeo 2017. L’esito finale del Festival è arrivato dal voto combinato della giuria tecnica e dal voto del pubblico.

Iginio Massari è il protagonista del prossimo evento di Agrimontana, presso la Sala Massena di Ascom Torino. Per raccontarsi e con una sessione tecnica sulla pasticceria mignon.


Mercoledì 27 settembre, Iginio Massari è ospite di Agrimontana per una giornata di formazione, e non solo, presso la Sala Massena di Ascom Torino.
Introdotto dalla presidente di Ascom Confcommercio e Torino e Provincia, Maria Luisa Coppa, e da Luigi Bardini, direttore commerciale Agrimontana, Massari ripercorrerà le principali tappe della sua carriera, dai primi passi agli ultimi sviluppi della carriera che tutti conosciamo, fino a presentare alcuni dei progetti futuri.

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