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Il giovane Griffa è il protagonista di Gourmand, la web serie su YouTube dedicata all’omonimo stampo Pavoni Italia


Paolo Griffa è in lista per la selezione italiana Bocus d’Or in ottobre e, nel frattempo, è il volto protagonista dei sette episodi di Gourmand, web serie in onda sul canale YouTube di Pavoni Italia dedicata al nuovo omonimo stampo in silicone per guarnire e personalizzare, in modo impeccabile e con le giuste quantità, piatti dolci e salati, caldi e freddi.

Noti professionisti italiani e internazionali in cattedra e nuovi percorsi formativi di qualifica dedicati a pasticceria e cucina alla Scuola Dolce & Salato


La Scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato, a Maddaloni in provincia di Caserta, ente accreditato dalla regione Campania e guidata dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, presenta i nuovi corsi con qualifica pasticciere, cuoco, panettiere e pizzaiolo.
La scuola ospiterà alcuni tra i più noti professionisti di settore. Tra gli altri, Alfonso Pepe, Piergiorgio Giorilli, Gianluca Fusto, Davide Malizia, Antonio Capuano, Fabrizio Donatone, Cristina Bowerman, Davide Scabin; la teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria è affidata ad Alessandro Bertuzzi mentre il gluten free a Francesco Favorito. Tra gli ospiti internazionali, Peter Yuen, Alexander Kislitsyn, Enric Rovira e Frank Haasnoot.

È  online www.sfogliacampanella.it, il primo e-commerce di sfogliatelle, sfogliacampanelle e babà

Non è una sfogliatella e non è un babà. Stiamo parlando di una ricetta rimasta per quasi un secolo nella memoria di una storica famiglia di pasticceri partenopei, i Ferrieri. La sfogliacampanella è una sfogliatella con il cuore di babà. La sfoglia di pasta riccia all’esterno cela al suo interno, avvolto in un cuore di cioccolato e in una mousse a base di ricotta, il babà in versione mignon. E il segreto è nella crema di ricotta miscelata.
Disponibile presso l’omonimo store di San Biagio dei Librai e nella storica pasticceria di piazza Garibaldi a Napoli, la sfogliacampanella è oggi anche sul nuovo e-commerce www.sfogliacampanella.it, insieme a sfogliatelle dolci e salate e babà.

Sweety of Milano celebra l’arte dolciaria il 16 e 17 settembre al Palazzo delle Stelline di Milano

Il 16 e 17 settembre presso il Palazzo delle Stelline di Milano si terrà la due giorni milanese Sweety of Milano dedicata alla pasticceria: 24 pastry chef, 100 dolci da acquistare e 60 appuntamenti tra laboratori e masterclass per imparare le tecniche base della pasticceria.
La Sweety Academy è la novità di quest’anno. Accanto ai laboratori con prestigiosi pastry chef, vi un programma di lezioni gratuite su prodotti da forno in collaborazione con Molino Pasini, sul cioccolato con Valrhona e per studiare i fondamenti della pasticceria con i docenti della scuola bresciana CastAlimenti.

Ecco i finalisti di Gelato Festival 2017.
Appuntamento a Firenze il 14 e 17 settembre


Terminata la tournée europea con la tappa di Amburgo, Gelato Festival si prepara ad eleggere il campione europeo 2017.
Dopo aver selezionato i più bravi gelatieri a Firenze, Roma, Milano e Torino, e in alcune delle più note piazze europee (Londra, Varsavia e Amburgo), si torna a Firenze, città dove il Festival ebbe inizio nel 2010.
Dal 14 al 17 settembre al Piazzale Michelangelo i 16 migliori gelatieri d'Europa si sfideranno con i loro gusti speciali creati appositamente per il Festival, preparati con ingredienti selezionati e di qualità.
Il voto finale che decreterà il vincitore del Gelato Festival 2017 sarà determinato in eguale misura (50%) dalla preferenza della giuria tecnica, giornalisti ed esperti del settore, e da quella della giuria popolare.
In attesa della sfida finale, gustatevi in anteprima (almeno per così dire ☺) i 16 gusti finalisti!


Dal 15 al 17 ottobre prossimo gli Accademici AMPI, come ogni anno, si riuniranno in occasione del Simposio Pubblico, organizzato ormai da 23 anni.
Occasione di confronto all'insegna dell'alta pasticceria di tradizione nazionale, nella sua XXIII edizione il Simposio si terrà quest'anno a Recanati con un programma articolato in degustazioni, show cooking e momenti di riflessione dedicati alla pasticceria e alla professione.
Vi parteciperanno i 69 pasticceri AMPI provenienti da tutt'Italia.  “Il Simposio Pubblico promosso da AMPI” - spiega il Presidente Gino Fabbri -  “pensiamo possa essere un’ottima iniziativa per tenere accesi i riflettori sulle Marche, oggi bisognosa più che mai di ricevere attenzione dopo il sisma che ha colpito duramente la Regione”.

www.castalimenti.it/Corso_pastry-camp-2015-percorso-completo-233
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Torna il Pastry Camp, 5 giorni di alta formazione presso la scuola di Brescia Cast Alimenti con i grandi nomi della pasticceria italiana: Leonardo Di Carlo, Gabriele Bozio, Gianluca Fusto, Iginio Massari, Davide Comaschi, Francesco Boccia, Emmanuele Forcone, Fabrizio Donatone... solo per citarne alcuni.
Dal 25 al 29 settembre, gli iscritti avranno la possibilità di assistere a lezioni, demo e degustazioni, spaziando dalla pasticceria alla gelateria, fino alla panificazione, cioccolato e zucchero artistico.
Si tratta di una straordinaria occasione di formazione per i giovani e non solo, voluta e curata da "Pasticceria Internazionale" insieme con Roberto Rinaldini, Italian Exhibition Group SIGEP , Conpait e CAST Alimenti.
Ecco il programma del #PastryCamp2017:

Piccoli, tondi, preziosi, realizzati in 12 versioni. Il nuovo dolce di Sal De Riso ora ha un nome: Cabochon D’Amalfi.

Sono stati oltre 1500 i partecipanti del contest indetto a fine luglio dall'accademico Ampi Salvatore De Riso per battezzare il nuovo nato nel laboratorio della sua Pasticceria Bristot Sal De Riso Costa d’Amalfi, a Minori.
Ed ecco il risultato. Non una ma due vincitrici: Giulia Balconi,  ventiquatrenne di Valmadrera (Lecco) studentessa di architettura e attualmente in Cile, ha proposto il nome "Cabochon", mentre la signora Serena Diana di Roma ha suggerito “Cabochon D’Amalfi”.
La colorazione intensa e la superfice curva dei nuovi dolcetti di Sal De Riso fanno pensare ai piccoli gioielli caratterizzati dal noto taglio per le pietre preziose. Dunque, quale migliore idea se non chiamarli Cabochon D’Amalfi?!

A.A.A. Cercasi nome per il nuovo dolce creato dall'accademico Salvatore De Riso

È nato da qualche giorno e aspetta solo di aver un nome.
Per questa volta, Salvatore De Riso ha deciso di affidare il delicato compito del “naming” al suo pubblico. Si concluderà domenica 20 agosto, il contest per individuare l’appellativo giusto e che vedrà il creativo più apprezzato premiato con una cena per due persone presso il nuovo Bistrot Sal De Riso Costa d’Amalfi di Minori.
La regola numero uno nella ricerca di un nome è conoscere le caratteristiche del prodotto. E, allora, eccole: è piccolo, di vari colori a seconda dei gusti e dalla forma a “cupolotto”. È morbido e goloso, a base di frutta secca. Ce ne sono per ogni preferenza: alle noci, alle nocciole, ai pistacchi e alle mandorle. Quelli alle mandorle vengono declinati in vari gusti: al limone, al liquore Grand Marnier, al caffè, al mirtillo, al mandarino, all’arancia e altri ancora.

Oggi la tecnologia digitale è uno strumento fondamentale per rimanere in contatto con i clienti e mantenere viva la relazione attraverso una comunicazione basata sull’interattività e lo scambio di informazioni.
Per questo motivo Puratos ha lanciato la nuova app mobile MyPuratos: facile, veloce e interattiva, pensata per i professionisti del settore pasticceria, panificazione e cioccolato.
Il download è disponibile su App Store o su Play Store e tramite il social login con Facebook potrete fruire dei contenuti in modo davvero semplice.
MyPuratos offre la possibilità di essere costantemente aggiornato su prodotti, ricette, news, demo dei grandi pasticceri, eventi …il tutto tramite lo smartphone. E non solo.

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