pasticceria

PASTICCERIA

Tutto Gelato 2017

GELATO

cioccolato

CIOCCOLATO

cucina

CUCINA

caffe

CAFFE'

packaging

PUNTO VENDITA

IFI Banner PasticceriaExtra

La sua estetica in pasticceria valorizza il gusto del dolce all’insegna del nuovo, combinando all’audacia creativa una delicata ed equilibrata combinazione di sapori. Stiamo parlando del mof francese Yann Brys, che terrà il suo primo corso in Italia  presso l’istituto di formazione a Cagliari Italian Chef Cooking School.
Il corso professionale dal titolo Dessert e monoporzioni si terrà nelle giornate del 10-11-12 luglio, dalle ore 9 alle ore 17.

La Pasticceria Ernst Knam compie 25 anni e pone le basi per il futuro

La Pasticceria Ernst Knam rispecchia appieno l’estro e il carattere del suo creatore e ideatore, che cura ogni dettaglio, dall’esposizione dei prodotti fino al packaging. E quest’anno festeggia i primi 25 anni di attività.
Quella di Knam è definibile una vera e propria filosofia e scelta di stile, costruita in 25 anni di impegno e lavoro con un’attenzione rivolta sempre al futuro. Frutto di continua ricerca ed ispirazione personale, i suoi dolci hanno attraversato i tempi e si sono rivelati ogni volta un successo. Lo scorso 21 giugno il noto cioccolatiere, in occasione dell’anniversario della sua pasticceria in via Anfossi a Milano, ha sottolineato ancora una volta i caratteri della sua filosofia, con il lancio di tre nuove linee prodotto. In pieno stile K, Knam.

Il 1 agosto, al Santarosa Pastry Cup, pasticcieri e barman si sfideranno sulla preparazione della tipica sfogliatella santarosa … con le spezie!
www.santarosapastrycup.com

Quest’anno è proprio il caso di dirlo… “una sfogliatella... speziale!”. E non solo per motivi legati al concorso che si rinnova nel nome, Santarosa Pastry Cup, e nell’organizzazione curata anche dalla nota Pasticceria Pansa di Amalfi, con il patrocinio del Comune di Conca dei Marini. Dire “speziale” è un modo per preannunciare il carattere eccezionale e sofisticato della sfogliatella che assaggeremo in concorso, ancora più evocativa e dagli aromi più penetranti, merito delle spezie che i concorrenti utilizzeranno come vuole il regolamento.
Speziale, se non altro, per l’eccezionalità della giuria di quest’anno: Gino Fabbri, il nostro direttore Livia Chiriotti, Nicola Pansa, Sal De Riso, Roberto Rinaldini, Alfonso Pepe, il giornalista e blogger Luciano Pignataro, il fotografo Fausto Morabito Carioti e Adriano Casolaro dell’omonima Hotellerie.

Apre il Chocolate Academy Center Barry Callebaut di Milano, diretto da  Davide Comaschi.
L'azienda è alla ricerca di giovani chocolate specialist

Dopo la moda e il design, a Milano la nuova frontiera dell’esclusività è all’insegna del food, o meglio del cioccolato. A pochi passi dai Navigli, in via Morimondo 23 nel cuore della città meneghina, il 20 giugno ha infatti inaugurato il Chocolate Academy Center di Barry Callebaut, la sintesi fra la cultura del cacao, la più avanzata tecnologia nell’ambito della produzione del cioccolato e il design made in Italy. Sono tante e prestigiose le aziende italiane che hanno deciso di prendere parte a questo progetto internazionale.  Al momento istituzionale del taglio del nastro, carico di forte emozione, ha fatto seguito una speciale serata di gala con tantissimi ospiti, volti noti del settore della pasticceria, della cucina e della gelateria. Maestri, italiani e internazionali.

Il Gelato World Tour arriva a Berlino per la finale tedesca (7-9 luglio).
E cresce l’attesa per la grande finale a Rimini, a settembre.

Gelato World Tour sta per arrivare al momento tanto atteso: la finale mondiale. Dopo tre anni di competizioni in giro per il mondo si avvicina il momento clou della grande iniziativa diretta da Carpigiani Gelato University e Sigep - Italian Exhibition Group. Protagonista assoluto il gelato, in un viaggio “culturale” che ha toccato diversi Paesi: Italia, Argentina, Brasile, Colombia, Giappone, Singapore, Belgio, Olanda, Polonia, Grecia, Croazia, Slovenia, Ungheria, Repubblica Ceca, Libano, Emirati Arabi Uniti e Stati Uniti, qui a Chicago, Los Angeles e New York City.  La finale del Gelato World Tour è in programma a Rimini dall’8 al 10 settembre 2017: sul Piazzale Fellini, i 36 finalisti si contenderanno il titolo di World’s Best Gelato.

Al New York Cake Show, Laped Italia riceve il Golden Tier Awards 2017.
La sua Daisy Gum Paste è il miglior prodotto dell’anno. Guarda il video tutorial

In corsa per il Golden Tier Awards nella sezione Outstanding Product 2017, al New York Cake Show di Lisa Mansour, la Daisy Gum Paste dell’azienda italiana Laped si è imposta nel panorama statunitense ed internazionale nel cake design quale Miglior Prodotto dell’Anno.
Nominata finalista dalla rivista americana american Cake Decorating insieme alle aziende Katy Sue Designs Cake Decorating, Roxy & Rich e Renshaw America Inc, Laped Italia ha convinto la giuria per la sua versatilità nelle decorazioni di pasticceria. Nella compagine tecnica per la valutazione finale erano presenti, tra gli altri, Ron Ben-Israel, Eddie Spence, Dean Thomas Vaccoro della Culinary Institute of America School of Baking and Pastry Arts, e Sherry Yard.

Ricordati di scaricare l'ultimo numero di TuttoGelato!
QUI

Interviste, inchieste, notizie, rubriche, ricette

Il mondo del gelato è in evoluzione e in continuo movimento. “Pasticceria Internazionale” lo segue e monitora da sempre, ma l’universo dei gelatieri, gli eventi, il vissuto negli ultimi tempi si è espanso notevolmente. Occorrono più presenze, più anticipazioni e più racconti nel segno della cronaca, dell’interpretazione, della visione del comparto. In una parola, occorre dare più spazio a questo mondo, in un modo sempre profondamente professionale, ma con un taglio più social, più seducente.

DALLA SELEZIONE LATINO AMERICANA APPENA CONCLUSA A BUENOS AIRES SI AGGIUNGONO: COLOMBIA E MESSICO

Ufficializzate le 12 squadre che tra poco più di sei mesi si contenderanno il titolo mondiale di gelateria al Sigep di Rimini in occasione dell'ottava edizione della Coppa del Mondo della Gelateria. Argentina, Australia, Colombia, Francia, Giappone, Marocco, Messico, Polonia, Spagna, Svizzera, Stati Uniti e la new entry Ucraina saranno protagoniste della CMG2018 dal 20 al 23 gennaio 2018.

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, frolla all’olio extravergine, sorbetto di piselli freschi
La ricetta di
Luca Lacalamita
Enoteca Pinchiorri, Firenze

Culminata con il Taormina Cooking Fest, Cibo Nostrum è stata una grande festa della cucina all’insegna del cibo, dell’amore e della solidarietà.

La manifestazione Cibo Nostrum organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi, svoltasi dall’11 al 13 giugno tra Zafferana Etnea (Ct) e Taormina (Me), ha visto protagonista la gastronomia del territorio, dalle arancine al cous cous e alle grigliate di carne. E, per l’attesissimo Taormina Cooking Fest, il lungo corso Umberto ha ospitato ben 150 cuochi provenienti da ogni parte d’Italia, per un viaggio tra i ricchi sapori del territorio, in collaborazione con storiche cantine del posto.

La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

Leggi tutto...

I nostri eXperti

  • Cris e Max

    Cris e Max

    In Cucina

  • Luca Lacalamita

    Luca Lacalamita

    Note dalla Cucina

  • Francesco Sanapo

    Francesco Sanapo

    Coffee Lover

  • Francesco Favorito

    Francesco Favorito

    Pastry Chef

  • Silvia Boldetti

    SILVIA BOLDETTI

    Pastry Queen

  • Paolo Griffa

    Paolo Griffa

    My blog...

  • Liberato Aliberti

    Liberato Aliberti

    Cru Forma Mentis

  • Sarah Scaparone

    Sarah Scaparone

    Kite in Nepal

  • Maria Luisa Lucchesi

    Maria Luisa
    Lucchesi

    Viaggiaegusta

  • Armando Palmieri

    Armando Palmieri

    Il Ricettario

  • Marco Spetti

    Marco Spetti

    Quelli che... non solo dolci

Cerco & Offro

Cerco lavoro come aiuto cuoco. Qualifica alberghiera ed esperienza maturata in diversi ristoranti...

Leggi tutto...

 

Centro Studi "Pasticceria Internazionale"

Il Centro Studi Pasticceria Internazionale si propone di valorizzare il patrimonio dolciario artigianale, attraverso la raccolta di attrezzature ed utensili di ieri e dell’altro ieri

Leggi tutto...

Pasticceria Internazionale

SCARICA IN OMAGGIO
IL PRIMO NUMERO
DI PASTICCERIA INTERNAZIONALE

PI 1-cop

Vota la Copertina

Dal 2009, ogni anno vi invitiamo a votare la copertina che preferite di "Pasticceria Internazionale"!
Quest'anno l'ambita targa per la copertina di “Pasticceria Internazionale” più votata dai lettori è stata assegnata all’azienda Sagi.

Leggi tutto...