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Davide Oldani presenta per "Pasticceria Internazionale" la ricetta Albicocca di panettone. Un panettone al cucchiaio su terra al cacao e granita al limone, con zucchero filato e olio al profumo di rosmarino.
L'intervista di Davide Oldani è pubblicata su "Pasticceria Internazionale" n. 297.

Pubblicato in Ricette dal mondo Gelato
Lunedì, 08 Gennaio 2018 08:02

Dolci al caffè di Loretta Fanella

La pastry chef Loretta Fanella, membro del collettivo PASS21,  presenta dolci creazioni con la monorigine Lavazza:
Torroncino di caffè con banana croccante, Biscotto di cioccolato con fragola candita, Frollino alla verbena e limone, e Tartufotto alla passione di caffè.

Pubblicato in News dal mondo Caffè
Venerdì, 22 Dicembre 2017 07:57

Il panettone tradizionale di Vincenzo Tiri

In occasione dell'ultima edizione del concorso Il Panettone secondo Caracciolo, i panettoni di Vincenzo Tiri si sono confermati esempi di tradizione e innovazione.
Qui vi proponiamo la ricetta del panettone tradizionale.

Pubblicato in Biscotti e Lievitati

Marquise al cacao e cuore al doppio cioccolato.
La ricetta di Denise Castagno
DC&more

 

Pubblicato in Biscotti e Lievitati
Venerdì, 24 Novembre 2017 08:39

MOKARON, macaron al caffè e caramello salato

Ricetta vincitrice dell'edizione italiana del Concorso del Macaron Amatoriale  2017, svoltasi presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78, di Silikomart.


100 g farina di mandorle
100 g zucchero a velo
100 g zucchero semolato

Pubblicato in Mono e Mignon
Venerdì, 10 Novembre 2017 16:10

Speziato stellare

Croccante sfogliata, pan di Spagna al tè verde Matcha, cremoso alla sfogliata al Matca, crema cioccolato bianco e anice stellato,
crema pasticcera all'anice stellato e crema alla liquirizia, con tegola speziata.
Di Giuseppe Manilia

Pubblicato in Dessert al piatto
Giovedì, 09 Novembre 2017 14:17

Dolcezza spaziale. La ricetta

Biscotto fondente, pralinato corccante, mousse al cioccolato bianco, cremoso alla nocciola e glassa al latte
Leonardo Di Carlo
Pastry Concept

Pubblicato in Torte & Entremets
Mercoledì, 04 Ottobre 2017 11:37

Faber Dulcis #protagonisticonDebic. La ricetta

 Sul cappello da chef della signorina ritratta nel logo dei loro prodotti si legge “con pasta madre viva” e nessun monito risulterebbe più azzeccato per i due nuovi #protagonisticonDebic che usano solo lievito madre: Sara Bisinella e suo marito Massimiliano Padoan, veronesi di Sona e titolari di Faber Dulcis.
Faber Dulcis è  un laboratorio artigianale prima ancora che punto vendita, con 200 m2 attrezzati a vista per una produzione in cui le materie prime vengono scelte in maniera meticolosa. Tra queste, troviamo i prodotti Debic.
Sara ci presenta la ricetta del panettone Fiocco di neve, preparato con il Burro Tradizionale Debic (www.debic.com).

 

Pubblicato in Biscotti e Lievitati

La Pasticceria Pansa presenta l'originaria ricetta della sfogliatella Santarosa

La leggendaria storia della sfogliatella Santarosa ci riporta in Costiera Amalfitana, qui il dolce nacque grazie alla passione e all'ispirazione opulenta delle suore dell'omonimo monastero a Conca dei Marini. Oggi la  Santarosa è un dolce che profuma di storia e territorio. A lei la famiglia Pansa, storica Pasticceria di Amalfi, ha da anni legato il suo nome facendosi promotrice di diverse iniziative legate al mondo della comunicazione per far conoscere al mondo le caratteristiche uniche del dolce. Ma quale è la ricetta originaria della santarosa?
Ci sono voluti mesi ed approfondite ricerche tra i vecchi ricettari tramandati per generazioni tra le storiche famiglie di Conca dei Marini.

Torrefazione Dubbini e il gelatiere Mirko Tognetti della Cremeria Opera di Lucca presentano La Granita Superiore preparata con la miscela Caffè Superiore Dubbini.
Caffè Superiore è la miscela fiore all’occhiello di Torrefazione Dubbini, marchio di caffetteria gourmet della storica azienda padovana Diemme, pensato per incontrare le migliori pasticcerie artigianali e trasformare l’esperienza della bevanda calda in tazza nell’abbinamento ideale con le creazioni dolciarie. Cinque pregiate monorigini di tre diversi continenti – Etiopia, Messico, Brasile, Costa Rica e India –, sottoposte a regolari e scrupolosi controlli di qualità, sono state unite in un blend raffinato (85% Arabica, 15% Robusta), dai toni dolci ed equilibrati, in cui alla bassa acidità si aggiungono intense note aromatiche di fiori, frutti, spezie, cacao e cereali.
La granita al caffè proposta da Mirko Tognetti può essere realizzata sia a casa che in laboratorio.  

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè
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