Noi-per-Voi

ARMANDO PALMIERI RISPONDE ALLE VOSTRE DOMANDE

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006) e quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), l'onere passa al nostro collaboratore “giramondo” Armando Palmieri!

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La ricetta della chef Daniela Cicioni
Carpaccio di sedano rapa alla curcuma, salsa di Prugne della California e Ibisco alla senape, crema acida di anacardi

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Martedì, 12 Giugno 2018 15:23

Summertime dessert

Panna cotta alla mandorla, daquoise al cocco e composta di ananas. La ricetta di Gian Luca Forino per Debic.
Su "Pasticceria Internazionale2 troverete la ricetta completa. Sfogliate qui la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 302
Martedì, 12 Giugno 2018 15:17

La sfoglia lampo di Giambattista Montanari

Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più resistente all’umidità e quindi adatta ad applicazioni che prevedono farciture, come le torte salate.
Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo i consigli del maestro e la ricetta della quiche Lorraine.
Sfogliate qui la gallery foto della preparazione.

Pubblicato in Gli Extra del n. 302
Venerdì, 08 Giugno 2018 16:16

Dessert Eat Prato

Sfoglia caramellata, ganache montata alla vaniglia , ciliegie di Bacchereto macerate al vino rosso di Carmignano, caviale di ciliegie di Bacchereto e vino rosso di Carmignano. Con gelato alla ricotta della Calvana con marmellata di fichi di Carmignano e crema al pistacchio. Di Andrea Sacchetti.

Pubblicato in Dessert al piatto

Il pastry chef Beppe Allegretta omaggia l'evento La Meglio Gioventù con una cassata al piatto.

Pubblicato in Dessert al piatto

Di Marcella Schillaci

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Lunedì, 21 Maggio 2018 17:37

Mini cheesecake alla Finocchiona IGP

Chef Rossella Giulianelli

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Mercoledì, 09 Maggio 2018 16:11

Torta Marcella per la Festa della Mamma

Pasta frolla, ganache al cioccolato fondente, lamponi freschi e chablon al fondente.
Davide Comaschi

Pubblicato in Torte & Entremets

La ricetta delle empanadillas

Pubblicato in Gli Extra del n. 301
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