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Tutto Gelato 2017

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Gelato

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tuorli  g 300 zucchero semolato g 250 destrosio g 100  pasta di nocciole g 100%350 meringa italiana per semifreddi g 550 panna semimontata 35% m.g. g 1.000 totale g 2.250  Cuocere alla rosa a 84°C i primi tre ingredienti, filtrare e montare in planetaria. Aggiungere la pasta di nocciole, la…
Gelato al latte di asina e olio di nocciola latte di asina fresco  g 1.000 saccarosio g 150 olio di nocciola  g 80 destrosio g 50 fibre  g 40 sciroppo di glucosio g  40 farina di semi di carruba g 8 miele  g 30 nocciole tostate Piemonte g 50 Copertura al fondente cioccolato fondente 60% g…
Sorbetto al gelsomino zucchero g 420 glucosio in polvere g 120 zucchero invertito  g 60 succo di limone g 40 acqua  g 1.352 stabilizzante  g 8 tè ai fiori di gelsomino g 28 Preparare la base sorbetto e lasciare raffreddare. Realizzare un’infusione a freddo con il tè ai fiori di…
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Il 15 marzo 2012 la scuola A Tavola con lo Chef (di via Pineta Sacchetti 263, Roma) ha presentato con grande successo una giornata intera dedicata a Leo e al suo nuovo manuale. L'autore è letteralmente cresciuto in questa struttura, in cui da oltre 15 anni e docente e coordinatore…
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Un nuovo successo per Leonardo Di Carlo e il suo manuale "Tradizione in Evoluzione" (acquistalo on-line, presentato in marzo 2012 presso la Saima Academy, la nuova scuola-laboratorio di San Marco Evangelista, in provincia di Caserta. www.saimaspa.com/accademia.asp
Ennesimo successo per Leonardo Di Carlo e il suo libro! Il 10 aprile è stata la volta di Altamura, provincia di Bari, dove, dal 1985, la Dimarno commercializza prodotti base per pasticceria, gelateria, panificazione e catering, curandone la distribuzione nel Centro e Sud Italia e investendo sulla formazione con seminari,…
A conclusione di un riuscito e seguito corso ispirato alla sua pasticceria scientifica, e davanti ad un folto pubblico, il 22 maggio Leonardo Di Carlo ha presentato alla Cast Alimenti di Brescia (www.castalimenti.it) il suo "bambino di carta", che ben si integra nel discorso didattico e che tanti positivi riscontri sta raccogliendo in tutta…
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Prosegue la presentazione del libro "Tradizione in Evoluzione - Arte e Scienza in Pasticceria" (per acquistarlo clicca qui): il 18 giugno Leonardo ha tenuto un corso presso la sede della Confederazione Pasticcieri Italiani Lazio (Conpait), con la supervisione di Massimo Chierico.