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Il 21 e 22 gennaio il Salone internazionale della gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè, Sigep a Rimini, accoglierà nella Pastry Arena la IV edizione del Campionato Mondiale di Pasticceria Juniores, rivolta alle giovani leve under 23. In gara, 10 tra le migliori squadre di giovani pasticceri provenienti da tutto il mondo presenteranno prodotti in degustazione ed elaborati artistici ispirandosi al tema Planet Fantasy.
Per l’Italia, Mattia Cortinovis, dell’omonima Pasticceria a Ranica (Bg), e Andrea Marzo, della Pasticceria Roberto ad Erbusco (Bs), allenati da Fabrizio Galla, si confronteranno con Francia, India, Filippine, Giappone, Balcani, Messico, Polonia, Singapore e Russia.

Prima c’era la Carbonara, ora c’è la Carbonara au Koque. L’ha inventata Marco Sacco, chef 2 stelle Michelin del Piccolo Lago (Verbania), diventata presto uno dei suoi piatti storici.
La Carbonara au Koque viene preparata con i tagliolini fatti a mano, prosciutto della Val Vigezzo al posto del guanciale, una salsa a base di tuorli d’uova, Grana e gin.

Torna a Milano il Cake Festival, dal 7 al 9 ottobre presso Superstudio Più in Via Tortona. L’evento è organizzato da Silovoglio Events e Superstudio Events.
Lo spazio espositivo del Festival si articolerà nelle aree esclusive dedicate alla pasticceria tradizionale e moderna, alla gelateria e alla decorazione che ospiteranno laboratori tematici, lezioni di approfondimento interattive, workshop e dimostrazioni live dei cake designer professionisti.

Insieme AIL e AIBES, ovvero l’Associazione Italiana contro le Leucemie e l’Associazione Barmen e Sostenitori, in collaborazione con Fabbri 1905, promuovono Cockt-AIL. Si tratta di una speciale competizione tra barmen e barladies che dallo scorso aprile, in diverse località italiane, si incontrano per ideare cocktail e devolvere il ricavato delle degustazioni del pubblico a favore di AIL.

In occasione di Terra Madre Salone del Gusto, in programma a Torino dal 22 al 26 settembre, la gelateria Nivà propone un viaggio itinerante all'interno della città alla scoperta di 6 gusti al cioccolato.  In  Via Lagrange, in Piazza Vittorio, in Via Montebello e in Corso De Gasperi.

In esclusiva, presso la scuola di cucina e pasticceria Hangar78 di Silikomart, Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France 2011, terrà un corso dedicato ai dolci natalizi francesi. Una due giorni di alta formazione, il 26 e 27 settembre, dedicata alla produzione in laboratorio, con focus su gusto e occhio, per apprendere nuove tecniche e preparazioni, diverse interpretazioni della Bûche de Noël e monoporzioni decorate.

Al Dessert Bar di Janice Wong inaugurato quest’anno a Shibuya-ku, Tokyo, tutto è preparato per essere un’opera d’arte, come i nuovi dessert al piatto autunnali. Dolci multicolori ed eleganti, dalla forte identità che lasciano spazio all’immaginazione.
“Il Giappone mi ha ispirata tanto con la bellezza e non manca mai di stupirmi con i suoi ingredienti”, spiega Janice. Nei suoi dessert ricrea tutta la bellezza che l’ha ispirata sin dall’inizio della sua carriera.
Nell'immagine copertina, Kyoto Garden Autumn 2016. "Spugna" alla barbabietola, semifreddo alla rosa, sorbetto yogurt, shichimi* nero, salsa caramellata di mele al pepe rosa e lamponi, con gelatina alla rosa.

Nel cuore dell'Irpinia, ad Avella, un piccolo borgo di origine sannitica, ha sede l'Azienda Sodano specializzata nella trasformazione di nocciole, semilavorati di nocciole, creme di nocciola e altra frutta secca. L'azienda fin dai primi anni '60 dedita all'agricoltura, nell'anno 2010, a seguito del subentro nell'attività di Francesco Sodano, giovane imprenditore allora diciannovenne, avviò la trasformazione del prodotto riuscendo così a garantire il rispetto dell'intera filiera produttiva.

"E" come Éclair, “il pasticcino dalla forma allungata (una striscia stretta e lunga circa 8 centimetri), realizzato con la stessa pasta del bignè. La farcitura tradizionale è a base di crema pasticcera al caffè o cioccolato, e la ghiaccia è del medesimo aroma e colore del ripieno” (cit. Dizionario di Pasticceria Artigianale, Chiriotti Editori).
Pochi in realtà non lo conoscono, la famosa pasta choux francese è diventata infatti l’ultima tendenza in fatto di dolci. Christophe Adam, pastry chef d’Oltralpe, ne ha fatto il suo marchio personale, con la linea L’Éclair de Génie, “un lampo di genio” letteralmente.
Da pochi giorni possiamo degustare gli éclair di Adam anche a Milano, in due punti vendita, in Corso Garibaldi, e a Porta Ticinese. Qui c’è il laboratorio dove avviene l’intera produzione “con soli prodotti freschi”, tiene a precisare Adam incontrato durante l’inaugurazione in zona Brera.

Forme originali e prodotti esclusivi

Nel laboratorio artigianale di cioccolato Villa&Stacchezzini, a Faenza, Massimo Villa e Carola Stacchezzini interpretano le nuove tendenze tra i consumatori in fatto di cioccolato proponendo novità originali e prodotti esclusivi per la prossima stagione autunnale.

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