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La World Gluten Free Chef Academy di Francesco Favorito è vicina alle popolazioni colpite dal terremoto in centro Italia lo scorso 24 agosto con un’iniziativa a scopo benefico. Dalla giornata di ieri e per tutto il 2016 l’Accademy raccoglierà, infatti, beni di prima necessità confezionati e a lunga scadenza: alimenti senza glutine, certificati anche per intolleranti, alimenti in scatola classici, pasta secca gluten free e classica, farina, zucchero, pomodoro in salsa, acqua minerale in bottiglia, olio di oliva extravergine, latte UHT, come pure macchinari nuovi o usati per cucina, pasticceria panifici e minuteria per cucina.

Il primo dei tre livelli utili al conseguimento della qualifica di Chocolate Taster a cura dell'International Institute of Chocolate Tasting è in programma il 12 e 13 novembre presso la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze. “La qualifica di Chocotaster di I livello rende possibile la partecipazione alle giurie degli ICA”, spiegano i tutor Monica Meschini e Massimiliano Cavicchioli.

Il nuovo manuale edito dalla nostra casa editrice, “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale” di Luca Caviezel (Chiriotti Editori), continua a chiamare a raccolta professionisti e amanti del gelato artigianale. È stato infatti il libro a fare da spunto all’iniziativa proposta dall'Associazione Maestri della Gelateria Italiana, una serata speciale che vuole sottolineare lo stretto legame tra il mondo della gelateria artigianale e i comparti dell'agro-alimentare.  Domani 25 agosto, partire dalle ore 21, in piazza Vescovado a Caorle, 14 tra i migliori gelatieri del Veneto e del Friuli Venezia Giulia offriranno in degustazione i loro gelati realizzati con prodotti del territorio.

Lo scorso luglio, in occasione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, in Piazza Garibaldi a Parma, Agrimontana ha fornito i canditi ai maestri che hanno preso parte alla manifestazione. Oltre 7 quintali di panettoni scartati per la tappa del tour estivo del panettone firmato Gastronauta, lanciato nel 2005 e che promuove con successo la destagionalizzazione del panettone.

La Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce & Salato presenta il nuovo calendario corsi. L’Istituto di formazione professionale a Maddaloni (CE), ente accreditato dalla Regione Campania, propone percorsi lunghi e di qualifica, corsi tematici professionali e incontri amatoriali, dedicati a cucina, pasticceria, panificazione, decorazione, gelateria, pizzeria e non solo.

Entro il 30 settembre

Torna The Ultimate Chococake Award, il concorso delle torte al cioccolato promosso da Puratos Italia interamente dedicato a Belcolade. Rivolto a pasticceri e cioccolatieri professionisti di età compresa tra i 18 e i 35 anni, il Chococake Award propone loro di creare una personale interpretazione della Torta Vietnam, ovvero una torta al cioccolato Vietnam 73.

www.associazionepiece.org

Dopo gli splendidi successi delle prime edizioni del Premio Cioccolato Giovani (febbraio 2015) e del Premio Gelato Giovani (marzo 2016), l’Associazione Pièce è in piena attività per i progetti 2017: la seconda edizione del Premio Cioccolato Giovani (13-14 marzo 2017) e la prima edizione del Premio Pasticceria Giovani (13-14 novembre 2017).

“La razionalizzazione dei processi produttivi è un impegno cui ogni operatore teso verso il progresso deve mirare. Il futuro richiederà quindi sempre maggiore qualificazione per cui l’aggiornamento professionale diventerà non solo una necessità ma un tema esistenziale”.

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Torna il Pastry Camp, una settimana di alta formazione in Cast Alimenti con i grandi nomi della pasticceria italiana. Dal 26 al 30 settembre, gli iscritti avranno la possibilità di assistere a lezioni magistrali, demo e degustazioni, spaziando dalla pasticceria alla gelateria fino alla panificazione.

Sono aperte le iscrizioni (entro il 1 settembre)

Nell’ambito del prossimo Cake Festival (a Milano in ottobre), Laura Saporiti, con la partecipazione di Barbara Regini, Jane Hudson e Silvia Pizzolato presentano il nuovo concorso artistico Vintage Freak Circus.

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